Potřebujete opravdu vakuovou svářečku pro sous vide?

Rychlá odpověď

Ne, k vaření sous vide nepotřebujete vakuovou svářečku. Opakovaně použitelný silikonový sáček nebo zip sáček s vytlačeným vzduchem udrží potraviny a zabrání proniknutí většiny vody. Vakuová svářečka však odstraní více vzduchu a vytvoří pevnější a spolehlivější uzávěr, což pomáhá při delším vaření, vaření v dávkách a skladování zbytků. Pokud vaříte sous vide často nebo chcete méně zkoušení, stojí za zvážení svářečka, jako je Anova Precision Vacuum Sealer.

Co vlastně vakuová svářečka dělá pro sous vide

Vakuová svářečka vytáhne vzduch ze sáčku a uzavře ho. V sous vide je to důležité, protože vzduch je izolant: zachycený vzduch může bránit cirkulující vodě, aby se dostala k části potraviny, takže se toto místo zahřívá pomaleji. Méně vzduchu znamená, že potravina je v bližším kontaktu s vodou, což podporuje rovnoměrné vaření. Svářečka také vytváří pevnější uzávěr než zip nebo klip, takže je menší pravděpodobnost, že se sáček během dlouhého vaření otevře nebo prosákne. Anova Precision Vacuum Sealer používá rychlé odsávání vzduchu a silný spolehlivý uzávěr a je dost malá na to, aby se dala uklidit, když se nepoužívá. Tato kombinace je hlavním praktickým rozdílem mezi svařováním a pouhým vytlačováním vzduchu rukou.

Kdy můžete svářečku vynechat

Pro krátké vaření, jednoduché potraviny a malé porce může opakovaně použitelný sáček nebo zip sáček fungovat dobře. Anova Precision Reusable Silicone Bag je bez plastů, vhodný pro styk s potravinami a má vzduchotěsný uzávěr. Je vhodný do myčky na horní mřížce, takže úklid je snadný. Můžete ho použít pro sous vide, skladovat zbytky a později ohřát stejné jídlo. Pokud je vaším hlavním cílem vyzkoušet sous vide bez nákupu dalšího spotřebiče, je to cesta s nejmenším odporem. Kompromisem je, že se spoléháte na ruční uzávěr a vzduch, který dokážete vytlačit, takže je méně předvídatelný pro velmi dlouhé nebo vysoce hodnotné vaření.

Kdy si svářečka zaslouží své místo

Vakuová svářečka se stává užitečnější, když je vaření delší, větší nebo častější. Delší vaření dává slabému uzávěru více času na selhání. Větší kusy a vaření v dávkách ponechávají více prostoru pro zachycený vzduch. A pokud vaříte sous vide několikrát týdně, čas strávený bojem se zipovými sáčky se sčítá. Svářečka také pomáhá se skladováním potravin mimo sous vide, takže může nahradit část vaší současné rutiny balení a sáčkování. Anova Precision 12L Container je samostatný, ale související upgrade: je navržen pro efektivní a rovnoměrnou cirkulaci vody, která distribuuje a udržuje jednu konstantní teplotu v celé nádobě na vaření. Nádoba neuzavírá potraviny, ale dělá vodní lázeň stabilnější, což se dobře kombinuje s uzavřenými sáčky.

Základy bezpečnosti potravin a skladování

Způsob uzavření je jen jednou částí bezpečného sous vide. Ať už použijete cokoli, udržujte syrové a vařené potraviny oddělené, vařené jídlo rychle zchlaďte, pokud ho nebudete jíst hned, a důkladně ohřejte. Vakuová svářečka může pomoci se skladováním, protože odstraňuje vzduch, ale nenahrazuje chlazení ani bezpečné zacházení. Opakovaně použitelné sáčky je třeba mezi použitím důkladně umýt a vysušit. Pokud sáček obsahoval syrové maso, před použitím na cokoli jiného ho pečlivě očistěte. Tyto návyky jsou důležitější než značka svářečky, kterou si vyberete.

Mýty a verdikty

• Mýtus: Bez vakuové svářečky nemůžete vařit sous vide.: Opakovaně použitelný silikonový sáček nebo zip sáček s vytlačeným vzduchem udrží potraviny a zabrání proniknutí většiny vody při mnoha vařeních. Verdikt: Nepravda. Svářečka je užitečná, ale není nutná.
• Mýtus: Vakuová svářečka je jen pro dlouhé vaření.: Svářečka také pomáhá při vaření v dávkách, porcování a skladování zbytků, takže její hodnota přesahuje vodní lázeň. Verdikt: Částečně nepravda. Dlouhé vaření z ní těží nejvíce, ale každodenní skladování také.
• Mýtus: Jakýkoli způsob uzavření je stejně bezpečný.: Silnější uzávěr snižuje riziko úniku a vzduchových kapes, ale bezpečné zacházení, chlazení a ohřev jsou důležité u každého způsobu. Verdikt: Nepravda. Uzavření je jeden faktor, ne celý obraz bezpečnosti.

Produkty, které se hodí k tomuto rozhodnutí

• Anova PrecisionTM Reusable Silicone Bag: Anova Precision Reusable Silicone Bag je bez plastů, vhodný pro styk s potravinami a má vzduchotěsný uzávěr. Je vhodný do myčky na horní mřížce. Opakovaně použitelná možnost pro sous vide, zbytky a ohřívání, pokud chcete vynechat vakuovou svářečku.
• Anova PrecisionTM Vacuum Sealer: Anova Precision Vacuum Sealer kombinuje rychlé odsávání vzduchu se silným spolehlivým uzávěrem a je dost malá na to, aby se dala uklidit, když se nepoužívá. Užitečná pro delší vaření, vaření v dávkách a skladování potravin, kde spolehlivější uzávěr snižuje zkoušení.
• Anova PrecisionTM 12L Container: Anova Precision 12L Container je navržen pro efektivní a rovnoměrnou cirkulaci vody, která distribuuje a udržuje jednu konstantní teplotu v celé nádobě na vaření. Stabilní vodní lázeň podporuje rovnoměrné vaření a dobře se kombinuje s jakýmkoli způsobem uzavření.