Jak bezpečně skladovat potraviny pro sous vide: nádoby a uzavírání

Rychlá odpověď

Sous vide jídlo rychle zchlaďte, poté ho uzavřete do vzduchotěsné nádoby nebo opakovaně použitelného sáčku a do 2 hodin po vaření uložte do chladničky. Většinu vařeného masa a zeleniny skladujte 3–4 dny v chladničce nebo až 3 měsíce v mrazničce. Pro vodní lázeň použijte nádobu s dobrým oběhem vody a pro chladničku vyhrazenou skladovací nádobu nebo sáček.

Proč záleží na volbě nádoby pro skladování při sous vide

Vaření metodou sous vide se opírá o přesný oběh vody, ale skladování je jiná úloha. Nádoba používaná pro vodní lázeň musí bezpečně držet váš Anova Precision Cooker a umožňovat rovnoměrné proudění kolem jídla. Pro skladování chcete vzduchotěsné těsnění a tvar, který se dá skládat nebo se vejde do vaší chladničky. Anova Precision 12L Container je navržena pro vodní lázeň, ale svou velikostí a víkem se také hodí jako praktická nádoba pro chlazení a krátkodobé skladování, pokud vyjmete vařič a zakryjete ji. Pro delší skladování přendejte jídlo do opakovaně použitelného silikonového sáčku nebo vyhrazené skladovací nádoby.

Jak rychle a bezpečně zchladit jídlo ze sous vide

Nejčastější chybou je nechat vařené jídlo ze sous vide při pokojové teplotě, zatímco jíte nebo uklízíte. Bakterie rostou nejrychleji mezi 40°F a 140°F (4°C a 60°C). Po vaření buď ihned podávejte, nebo jídlo rychle zchlaďte. Uzavřený sáček nebo nádobu vložte na 15–30 minut do ledové lázně, nebo jídlo rozprostřete v mělké nádobě a zakryté ho dejte do chladničky, dokud nedosáhne 40°F (4°C), poté ho zakryjte. Nikdy nechlaďte ve stejné vodní lázni, ve které jste vařili, pokud vodu nevyměníte za ledovou.

Možnosti uzavření: sáčky vs. nádoby

Vakuové uzavření odstraní vzduch a prodlouží životnost v chladničce, ale opakovaně použitelné silikonové sáčky jsou flexibilní alternativou. Anova Precision Reusable Silicone Bag je bez plastů, vhodný pro styk s potravinami a bezpečný do myčky (doporučuje se horní koš). Poskytuje vzduchotěsné uzavření pro vaření sous vide i pro skladování zbytků. Pro tekutiny nebo omáčková jídla může být snazší skladovat a čistit pevnou nádobu s víkem. Ať už zvolíte cokoli, před uzavřením vytlačte co nejvíce vzduchu. Pokud používáte nádobu, ponechte 1–2 palce volného prostoru pro expanzi při mrazení.

Označování a rotace

Každé balení označte názvem jídla a datem, kdy jste ho uvařili. Použijte maskovací pásku a fix, nebo etikety vhodné do mrazničky. V chladničce uspořádejte starší položky dopředu. Jednoduché pravidlo: první uvařeno, první snězeno. Zabráníte tím záhadným balíčkům a snížíte plýtvání. Pokud skladujete v Anova Precision 12L Container, můžete označit víko nebo použít samolepicí poznámku navrch.

Jak dlouho skladovat jídlo ze sous vide

Vařená jídla ze sous vide uchovávaná v chladničce při teplotě 40°F (4°C) nebo nižší jsou nejlepší do 3–4 dnů. Pro delší skladování zmrazte: většina vařeného masa, drůbeže a zeleniny vydrží 2–3 měsíců v mrazničce při 0°F (-18°C). Ryby a mořské plody jsou nejlepší do 1–2 měsíců zmrazené. Toto jsou obecné pokyny; pokud bylo jídlo vařeno z mraženého nebo bylo zpracováno jinak, upravte je podle toho. Před konzumací vždy ohřejte na 165°F (74°C).

Ohřev bez převaření

Nejemnější způsob ohřevu jídla ze sous vide je nechat ho uzavřené a ohřát ho ve vodní lázni nastavené na původní teplotu vaření nebo mírně nižší. Například kuře ohřejte na 140°F (60°C) po dobu 20–30 minut. Pokud použijete mikrovlnnou troubu, použijte nižší výkon a krátké intervaly, ale očekávejte změny textury. Nikdy neohřívejte ve stejném sáčku, pokud vykazuje známky opotřebení nebo netěsnosti.

Krok za krokem: bezpečné skladování jídla ze sous vide

1. Po vaření rychle zchlaďte: Přendejte uzavřený sáček nebo nádobu na 15–30 minut do ledové lázně, nebo jídlo vložte do mělké nádoby do chladničky nezakryté, dokud nedosáhne 40°F (4°C). Kontrolní bod: jídlo by mělo být na dotek studené a mělo by být pod 40°F (4°C), než ho zakryjete nebo naskládáte.
2. Zvolte správnou skladovací nádobu: Pro tekutiny použijte pevnou nádobu s víkem. Pro pevné kusy použijte opakovaně použitelný silikonový sáček a vytlačte vzduch. Anova Precision Reusable Silicone Bag funguje pro vaření i skladování. Častá chyba: uzavření horkého jídla do těsné nádoby zachytí páru a zpomalí chlazení, což může podpořit růst bakterií.
3. Označte a datujte každé balení: Napište název jídla a datum vaření na pásku nebo etiketu do mrazničky. Starší položky umístěte před novější v chladničce nebo mrazničce. Kontrolní bod: pokud nedokážete identifikovat obsah nebo datum, vyhoďte ho.
4. Skladujte při správné teplotě: Chlaďte při teplotě 40°F (4°C) nebo nižší po dobu až 3–4 dnů. Pro delší skladování zmrazte při 0°F (-18°C): většina vařeného masa a zeleniny vydrží 2–3 měsíců; ryby 1–2 měsíců. Častá chyba: nechávat jídlo v chladničce déle než 4 dní, protože 'vypadá dobře.' Pokud máte pochybnosti, vyhoďte ho.
5. Bezpečně ohřejte: Ohřejte uzavřené jídlo ve vodní lázni nastavené na původní teplotu vaření nebo mírně nižší, dokud není horké skrz (165°F/74°C pro zbytky). Nebo použijte mikrovlnnou troubu na nižší výkon. Kontrolní bod: teploměrem ověřte 165°F (74°C) u ohřátých zbytků, zejména u drůbeže a vepřového masa.

Produkty Anova, které podporují bezpečné skladování

• Anova PrecisionTM 12L Container: Anova Precision 12L Container je navržena pro efektivní a rovnoměrný oběh vody během vaření sous vide, což pomáhá udržovat konstantní teplotu v celé nádobě. Po vaření můžete vyjmout vařič, zakrýt nádobu a použít ji k rychlému zchlazení jídla v ledové lázni nebo pro krátkodobé skladování v chladničce. Její velikost se vejde do většiny domácích chladniček.
• Anova PrecisionTM Reusable Silicone Bag: Anova Precision Reusable Silicone Bag je bez plastů, vhodný pro styk s potravinami, poskytuje vzduchotěsné uzavření a je bezpečný do myčky (doporučuje se horní koš). Použijte ho k vaření sous vide a poté v něm skladujte zbytky. Vzduchotěsné uzavření pomáhá omezit vystavení vzduchu a spálení mrazem a snadno se čistí pro opakované použití.