Sådan krydrer og vedligeholder du din Anova Baking Steel

Hurtigt svar

Krydr din Anova Precision Baking Steel ved at påføre et tyndt lag olie med højt røgpunkt og bage den ved 230 °C (450 °F) i en time, og lad den derefter køle i ovnen. Til daglig pleje tørres den af, mens den er varm, tørres straks, og efter hver vask påføres olie igen. Hvis der opstår rust, skrub den af med ståluld, tør grundigt og genkrydr. Læg aldrig stålet i blød eller lad det stå vådt.

Hvorfor Anova Precision Baking Steel har brug for krydring

Anova Precision Baking Steel er en solid plade af kulstofstål designet til at passe perfekt ind i Anova Precision Oven. Kulstofstål leder varme hurtigt og jævnt, hvilket gør det fremragende til håndværksbrød og pizzaer. Men det samme stål vil ruste hurtigt, hvis det efterlades bart og udsat for fugt. Krydring – bagning af tynde lag olie ind i overfladen – skaber en beskyttende, non-stick patina, der også forbedrer brunfarvning og slip. I modsætning til støbejern er kulstofstål lettere og reagerer hurtigere på temperaturændringer, men det kræver den samme opmærksomhed på tørring og oliering.

Hvad du skal bruge

Saml disse, inden du starter: en olie med højt røgpunkt (hørfrøolie, rapsolie, druekerneolie eller vegetabilsk olie), køkkenrulle eller en fnugfri klud, ståluld eller en stiv børste til rust, og en bageplade eller alufolie til at fange dryp. Undgå olivenolie til krydring – den brænder ved lavere temperaturer og efterlader en klæbrig rest. Du har ikke brug for specielle produkter, men brug af en Anova Precision Silicone Baking Mat under madlavning kan reducere oprydning og begrænse skrabning, der slider på krydringen.

Hvor ofte skal du krydre og genkrydre

Du behøver kun at foretage en fuld ovnkrydring én gang, når stålet er nyt, eller efter du har skrubet det ned til bart metal. Derefter vil daglig madlavning med olie eller fedt opretholde patinaen. Genkrydr, når overfladen ser mat ud, føles klæbrig, eller mad begynder at sidde fast. Hvis du tilbereder sure madvarer (tomatssauce, eddike, citron) på stålet, påfør olie igen lige efter rengøring, fordi syre kan æde sig ind i krydringen. Et velvedligeholdt stål vil mørkne med tiden – det er normalt og ønskeligt.

Rengøring uden at fjerne krydringen

For det meste behøver du ikke sæbe. Mens stålet stadig er varmt (ikke varmt), tørres det af med en fugtig klud eller køkkenrulle for at fjerne krummer og fedt. Til fastbrændte stykker bruges en plastikskraber eller en stiv børste med varmt vand. Hvis du må bruge sæbe, brug en lille mængde mild opvaskemiddel og skyl hurtigt – tør derefter straks og påfør olie igen. Læg aldrig stålet i opvaskemaskinen, og nedsænk det aldrig i vand. Anova Precision Silicone Baking Mat kan vaskes med sæbe og vand, men stålet kan ikke.

Fjernelse af rust fra dit bage stål

Overfladerust er til at reparere. Skrub det rustne område med ståluld eller fint sandpapir, indtil du ser bart metal. Tør alt støv væk, vask derefter med varmt vand og lidt sæbe for at fjerne partikler. Tør det grundigt med et håndklæde, og sæt det derefter i en varm ovn i nogle minutter for at sikre, at al fugt fordamper. Når det er tørt, genkrydr hele stålet efter trinene nedenfor. Hvis rusten har ædt sig dybt, kan du have brug for at gentage skrub-og-krydr-processen nogle gange. Forebyggelse er lettere: tør og olie altid efter hver brug.

Opbevaring af dit bage stål

Opbevar stålet et tørt sted. Hvis du lader det ligge i Anova Precision Oven mellem brug, skal du sikre dig, at ovnen er tør, og at stålet er olieret. Til langtidsopbevaring påfører du et tyndt lag olie og pakker det ind i papir eller en ren klud for at holde fugt væk. Undgå at stable tunge genstande ovenpå, der kunne ridse krydringen. Lidt olie rækker langt – for meget vil føles klæbrigt og tiltrække støv.

Trin-for-trin krydringsproces

1. Forvarm og forbered: Forvarm din Anova Precision Oven til 230 °C (450 °F). Læg et stykke alufolie på den nederste rist for at fange oliedråber. Hav din olie og en fnugfri klud eller køkkenrulle klar. Kontrolpunkt: Ovnen skal være fuldt forvarmet, før du tilføjer stålet.
2. Påfør et tyndt olielag: Gnid en teskefuld olie med højt røgpunkt over hele stålet – top, bund og sider. Brug køkkenrulle til at tørre overskydende olie af; overfladen skal se skinnende ud, men ikke våd. Et tykt lag vil samle sig og blive klæbrigt. Almindelig fejl: Brug for meget olie. Hvis det ser fedtet ud, tør mere af.
3. Bag stålet: Placer stålet i ovnen og bag i 1 time. Olien vil polymerisere og binde sig til metallet. Du kan se lidt røg – det er normalt. Åbn et vindue eller tænd for emhætten. Kontrolpunkt: Efter 1 time skal overfladen se tør og lidt mørkere ud.
4. Afkøl og gentag: Sluk for ovnen og lad stålet køle helt af indeni. Når det er kølet af, gentag olie-og-bag-processen 2–3 gange for en holdbar patina. Hvert lag tilføjer beskyttelse. Næste trin: Efter det sidste lag er dit stål klar til brug. Påfør let olie efter hver vask.

Produkt fakta

• Anova Precision™ Baking Steel: Designet specifikt til at passe perfekt ind i Anova Precision Oven, hvilket giver en solid madlavningsoverflade til håndværksbrød og pizzaer. En perfekt pasform betyder ingen vaklen, bedre varmeoverførsel og lettere krydring, fordi du kan lade det blive i ovnen under hele processen.
• Anova Precision™ Silicone Baking Mat: Holdbar, fødevaregodkendt silikonemåtte, der er naturligt non-stick, hvilket eliminerer behovet for bagepapir eller alufolie. Brug af måtten oven på dit krydrede stål reducerer fastbrændt mad og gør rengøringen hurtigere, hvilket hjælper med at bevare krydringslaget.