Anova Baking Steel richtig würzen und pflegen

Kurze Antwort

Würzen Sie Ihren Anova Precision Baking Steel, indem Sie ihn dünn mit einem hitzebeständigen Öl einreiben und eine Stunde lang bei 230°C (450°F) im Ofen backen. Lassen Sie ihn dann im Ofen abkühlen. Zur Pflege wischen Sie ihn warm sauber, trocknen ihn sofort ab und ölen ihn nach jeder Reinigung neu ein. Wenn Rost auftritt, schrubben Sie ihn mit Stahlwolle ab, trocknen Sie ihn gründlich und würzen Sie ihn neu. Tauchen Sie den Stahl niemals ein und lassen Sie ihn nicht nass liegen.

Warum der Anova Precision Baking Steel gewürzt werden muss

Der Anova Precision Baking Steel ist eine massive Platte aus Kohlenstoffstahl, die perfekt in den Anova Precision Oven passt. Kohlenstoffstahl leitet Wärme schnell und gleichmäßig, weshalb er sich hervorragend für handwerkliche Brote und Pizzen eignet. Derselbe Stahl rostet jedoch schnell, wenn er blank und Feuchtigkeit ausgesetzt bleibt. Das Würzen – das Einbrennen dünner Ölschichten in die Oberfläche – erzeugt eine schützende, antihaftbeschichtete Patina, die auch die Bräunung und das Lösen verbessert. Im Gegensatz zu Gusseisen ist Kohlenstoffstahl leichter und reagiert schneller auf Temperaturänderungen, erfordert aber die gleiche Sorgfalt beim Trocknen und Ölen.

Was Sie benötigen

Besorgen Sie sich Folgendes, bevor Sie beginnen: ein hitzebeständiges Öl (Leinöl, Rapsöl, Traubenkernöl oder Pflanzenöl), Küchenpapier oder ein fusselfreies Tuch, Stahlwolle oder eine harte Bürste für Rost sowie ein Backblech oder Alufolie zum Auffangen von Tropfen. Vermeiden Sie Olivenöl zum Würzen – es verbrennt bei niedrigeren Temperaturen und hinterlässt einen klebrigen Rückstand. Sie benötigen keine speziellen Produkte, aber die Verwendung einer Anova Precision Silikon-Backmatte unter dem Stahl während des Kochens kann die Reinigung erleichtern und das Abkratzen reduzieren, das die Würzung abnutzt.

Wie oft würzen und nachwürzen

Sie müssen nur einmal eine vollständige Ofenwürzung durchführen, wenn der Stahl neu ist oder nachdem Sie ihn bis auf das blanke Metall geschrubbt haben. Danach erhält das tägliche Kochen mit Öl oder Fett die Patina. Würzen Sie nach, wenn die Oberfläche stumpf aussieht, sich klebrig anfühlt oder Lebensmittel daran haften bleiben. Wenn Sie säurehaltige Lebensmittel (Tomatensoße, Essig, Zitrone) auf dem Stahl zubereiten, ölen Sie ihn direkt nach der Reinigung wieder ein, da Säure die Würzung angreifen kann. Ein gut gepflegter Stahl wird mit der Zeit dunkler – das ist normal und wünschenswert.

Reinigung ohne die Würzung zu entfernen

Meistens brauchen Sie keine Seife. Wischen Sie den noch warmen (nicht heißen) Stahl mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier ab, um Krümel und Fett zu entfernen. Bei anhaftenden Resten verwenden Sie einen Plastikschaber oder eine harte Bürste mit heißem Wasser. Wenn Sie Seife verwenden müssen, nehmen Sie eine kleine Menge mildes Spülmittel und spülen Sie schnell – dann sofort trocknen und neu ölen. Geben Sie den Stahl niemals in die Spülmaschine und tauchen Sie ihn niemals in Wasser. Die Anova Precision Silikon-Backmatte kann mit Seife und Wasser gewaschen werden, der Stahl jedoch nicht.

Rost vom Backstahl entfernen

Oberflächlicher Rost ist behebbar. Schrubben Sie die rostige Stelle mit Stahlwolle oder feinem Schleifpapier, bis Sie blankes Metall sehen. Wischen Sie allen Staub ab, waschen Sie dann mit heißem Wasser und etwas Seife, um Partikel zu entfernen. Trocknen Sie ihn gründlich mit einem Tuch ab und legen Sie ihn dann für einige Minuten in einen warmen Ofen, um sicherzustellen, dass alle Feuchtigkeit verdunstet ist. Sobald er trocken ist, würzen Sie den gesamten Stahl gemäß den unten stehenden Schritten neu. Wenn der Rost tiefe Gruben hinterlassen hat, müssen Sie den Schrub- und Würzvorgang möglicherweise einige Male wiederholen. Vorbeugung ist einfacher: Trocknen und ölen Sie den Stahl nach jedem Gebrauch.

Aufbewahrung Ihres Backstahls

Bewahren Sie den Stahl an einem trockenen Ort. Wenn Sie ihn zwischenden Verwendungen im Anova Precision Oven lassen, stellen Sie sicher, dass der Ofen trocken und der Stahl geölt ist. Für die Langzeitlagerung bestreichen Sie ihn mit einer dünnen Ölschicht und wickeln Sie ihn in Papier oder ein sauberes Tuch, um Feuchtigkeit fernzuhalten. Vermeiden Sie es, schwere Gegenstände darauf zu stapeln, die die Würzung zerkratzen könnten. Wenig Öl reicht aus – zu viel fühlt sich klebrig an und zieht Staub an.

Schritt-für-Schritt-Würzprozess

1. Vorheizen und vorbereiten: Heizen Sie Ihren Anova Precision Oven auf 230°C (450°F) vor. Legen Sie ein Blatt Alufolie auf den unteren Rost, um Öltropfen aufzufangen. Halten Sie Ihr Öl und ein fusselfreies Tuch oder Küchenpapier bereit. Kontrollpunkt: Der Ofen muss vollständig vorgeheizt sein, bevor Sie den Stahl hineingeben.
2. Eine dünne Ölschicht auftragen: Reiben Sie einen Teelöffel hitzebeständiges Öl über den gesamten Stahl – oben, unten und an den Seiten. Wischen Sie überschüssiges Öl mit einem Küchenpapier ab; die Oberfläche sollte glänzend, aber nicht nass aussehen. Eine dicke Schicht wird sich ansammeln und klebrig werden. Häufiger Fehler: Zu viel Öl verwenden. Wenn es fettig aussieht, wischen Sie mehr ab.
3. Den Stahl backen: Legen Sie den Stahl in den Ofen und backen Sie ihn 1 Stunde lang. Das Öl polymerisiert und verbindet sich mit dem Metall. Möglicherweise sehen Sie etwas Rauch – das ist normal. Öffnen Sie ein Fenster oder schalten Sie die Lüftung ein. Kontrollpunkt: Nach 1 Stunde sollte die Oberfläche trocken und etwas dunkler aussehen.
4. Abkühlen und wiederholen: Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Stahl vollständig darin abkühlen. Wiederholen Sie den Öl- und Backvorgang nach dem Abkühlen 2–3 Mal für eine haltbare Patina. Jede Schicht erhöht den Schutz. Nächster Schritt: Nach der letzten Schicht ist Ihr Stahl bereit zur Verwendung. Nach jeder Reinigung leicht neu ölen.

Produktinformationen

• Anova Precision™ Baking Steel: Speziell entwickelt, um perfekt in den Anova Precision Oven zu passen und eine solide Kochfläche für handwerkliche Brote und Pizzen zu bieten. Eine perfekte Passform bedeutet kein Wackeln, bessere Wärmeübertragung und einfacheres Würzen, da Sie den Stahl für den gesamten Vorgang im Ofen lassen können.
• Anova Precision™ Silikon-Backmatte: Langlebige, lebensmittelechte Silikonmatte, die von Natur aus antihaftbeschichtet ist und Backpapier oder Alufolie überflüssig macht. Die Verwendung der Matte auf Ihrem gewürzten Stahl reduziert anhaftende Speisereste und beschleunigt die Reinigung, was zur Erhaltung der Würzschicht beiträgt.