Cómo sazonar y mantener tu Anova Baking Steel

Respuesta rápida

Sazona tu Anova Precision Baking Steel cubriéndolo finamente con un aceite de alto punto de humo y horneándolo a 230°C (450°F) durante una hora, luego déjalo enfriar en el horno. Para el cuidado continuo, límpialo en caliente, sécalo inmediatamente y vuelve a engrasarlo después de cada lavado. Si aparece óxido, frótalo con lana de acero, sécalo bien y vuelve a sazonarlo. Nunca remojes el acero ni lo dejes mojado.

Por qué el Anova Precision Baking Steel necesita sazonado

El Anova Precision Baking Steel es una placa maciza de acero al carbono diseñada para encajar perfectamente dentro del Anova Precision Oven. El acero al carbono conduce el calor de forma rápida y uniforme, por lo que es excelente para panes artesanales y pizzas. Pero ese mismo acero se oxidará rápidamente si se deja desnudo y expuesto a la humedad. El sazonado (hornear finas capas de aceite en la superficie) crea una pátina protectora antiadherente que también mejora el dorado y el despegado. A diferencia del hierro fundido, el acero al carbono es más ligero y responde más rápido a los cambios de temperatura, pero exige la misma atención al secado y engrasado.

Lo que necesitarás

Reúne esto antes de empezar: un aceite de alto punto de humo (aceite de linaza, colza, uva o vegetal), papel de cocina o un paño que no suelte pelusa, lana de acero o un cepillo duro para el óxido, y una bandeja de horno o papel de aluminio para recoger las gotas. Evita el aceite de oliva para sazonar: se quema a temperaturas más bajas y deja un residuo pegajoso. No necesitas productos especiales, pero usar una Anova Precision Silicone Baking Mat debajo durante la cocción reduce la limpieza y limita el raspado que desgasta el sazonado.

Con qué frecuencia sazonar y volver a sazonar

Solo necesitas hacer un sazonado completo en el horno una vez, cuando el acero es nuevo o después de haberlo frotado hasta dejarlo al desnudo. Después, la cocción diaria con aceite o grasa mantendrá la pátina. Vuelve a sazonar cuando la superficie se vea opaca, se sienta pegajosa o la comida empiece a pegarse. Si cocinas alimentos ácidos (salsa de tomate, vinagre, limón) sobre el acero, vuelve a engrasarlo justo después de limpiarlo, porque el ácido puede dañar el sazonado. Un acero bien cuidado se oscurecerá con el tiempo: eso es normal y deseable.

Limpieza sin eliminar el sazonado

La mayoría de las veces no necesitas jabón. Mientras el acero esté aún tibio (no caliente), límpialo con un paño húmedo o papel de cocina para eliminar migas y grasa. Para restos pegados, usa un raspador de plástico o un cepillo duro con agua caliente. Si debes usar jabón, utiliza una pequeña cantidad de jabón suave para platos y aclara rápidamente; luego seca de inmediato y vuelve a aplicar aceite. Nunca metas el acero en el lavavajillas ni lo sumerjas en agua. La Alfombrilla de Silicona Anova Precision se puede lavar con jabón y agua, pero el acero no.

Cómo eliminar el óxido de tu Baking Steel

El óxido superficial tiene solución. Frota la zona oxidada con lana de acero o lija fina hasta ver el metal desnudo. Limpia todo el polvo, luego lava con agua caliente y un poco de jabón para eliminar partículas. Sécalo bien con una toalla y colócalo en un horno tibio durante unos minutos para asegurarte de que toda la humedad se evapore. Una vez seco, vuelve a sazonar todo el acero siguiendo los pasos a continuación. Si el óxido ha creado picaduras profundas, es posible que debas repetir el proceso de fregado y sazonado varias veces. La prevención es más fácil: siempre seca y aplica aceite después de cada uso.

Cómo almacenar tu Baking Steel

Guarda el acero en un lugar seco. Si lo dejas en el Horno de Precisión Anova entre usos, asegúrate de que el horno esté seco y el acero tenga aceite. Para almacenamiento a largo plazo, cúbrelo con una capa fina de aceite y envuélvelo en papel o un paño limpio para mantener la humedad alejada. Evita apilar objetos pesados encima que puedan rayar el sazonado. Un poco de aceite es suficiente: demasiado lo hará pegajoso y atraerá polvo.

Proceso de sazonado paso a paso

1. Precalienta y prepara: Precalienta tu Horno de Precisión Anova a 230°C (450°F). Coloca una hoja de papel de aluminio en la rejilla inferior para recoger las gotas de aceite. Ten listo tu aceite y un paño sin pelusa o papel de cocina. Punto de control: El horno debe estar completamente precalentado antes de añadir el acero.
2. Aplica una capa fina de aceite: Frota una cucharadita de aceite de alto punto de humo sobre todo el acero: parte superior, inferior y laterales. Usa papel de cocina para eliminar el exceso; la superficie debe verse brillante pero no húmeda. Una capa gruesa se acumulará y se volverá pegajosa. Error común: Usar demasiado aceite. Si se ve grasoso, retira más.
3. Hornea el acero: Coloca el acero en el horno y hornea durante 1 hora. El aceite se polimerizará y se unirá al metal. Puede que veas un poco de humo; eso es normal. Abre una ventana o enciende el extractor. Punto de control: Después de 1 hora, la superficie debe verse seca y ligeramente más oscura.
4. Enfría y repite: Apaga el horno y deja que el acero se enfríe completamente dentro. Una vez frío, repite el proceso de aceite y horneado 2–3 veces para obtener una pátina duradera. Cada capa añade protección. Siguiente paso: Después de la capa final, tu acero está listo para usar. Vuelve a aplicar una capa ligera de aceite después de cada lavado.

Datos del producto

• Baking Steel Anova Precision™: Diseñado específicamente para encajar perfectamente dentro del Horno de Precisión Anova, proporcionando una superficie de cocción sólida para panes artesanales y pizzas. Un ajuste perfecto significa que no se tambalea, mejor transferencia de calor y un sazonado más fácil porque puedes dejarlo en el horno durante todo el proceso.
• Alfombrilla de Silicona Anova Precision™: Alfombrilla de silicona de grado alimenticio, duradera y naturalmente antiadherente, que elimina la necesidad de papel de horno o papel de aluminio. Usar la alfombrilla sobre tu acero sazonado reduce los alimentos pegados y acelera la limpieza, lo que ayuda a preservar la capa de sazonado.