Apakah Anda Benar-Benar Perlu Vacuum Sealer untuk Sous Vide?

Jawaban singkat

Tidak, Anda tidak perlu vacuum sealer untuk memasak sous vide. Kantong silikon yang dapat digunakan kembali atau kantong zipper dengan udara yang dikeluarkan dapat menampung makanan dan menahan sebagian besar air. Namun, vacuum sealer menghilangkan lebih banyak udara dan menciptakan segel yang lebih kuat dan lebih andal, yang membantu untuk memasak lebih lama, memasak dalam jumlah banyak, dan menyimpan sisa makanan. Jika Anda sering memasak sous vide atau ingin mengurangi tebak-tebakan, sealer seperti Anova Precision Vacuum Sealer patut dipertimbangkan.

Apa yang sebenarnya dilakukan vacuum sealer untuk sous vide

Vacuum sealer mengeluarkan udara dari kantong dan menutupnya rapat. Dalam sous vide, itu penting karena udara adalah isolator: udara yang terperangkap dapat menghalangi air yang bersirkulasi menyentuh sebagian makanan, sehingga bagian itu memanas lebih lambat. Lebih sedikit udara berarti makanan lebih dekat bersentuhan dengan air, yang mendukung pemasakan merata. Sealer juga menciptakan segel yang lebih kuat daripada zipper atau klip, sehingga kantong lebih kecil kemungkinannya terbuka atau bocor selama memasak lama. Anova Precision Vacuum Sealer menggunakan ekstraksi udara cepat dan segel yang kuat dan andal, dan cukup kecil untuk disimpan saat tidak digunakan. Kombinasi itu adalah perbedaan praktis utama antara menyegel dan hanya mengeluarkan udara dengan tangan.

Kapan Anda bisa melewati sealer

Untuk memasak singkat, makanan sederhana, dan porsi kecil, kantong yang dapat digunakan kembali atau kantong zipper bisa berfungsi dengan baik. Anova Precision Reusable Silicone Bag bebas plastik, aman untuk makanan, dan memiliki segel kedap udara. Aman dicuci di mesin pencuci piring di rak atas, jadi pembersihannya mudah. Anda dapat menggunakannya untuk sous vide, menyimpan sisa makanan, dan memanaskan kembali makanan yang sama nanti. Jika tujuan utama Anda adalah mencoba sous vide tanpa membeli peralatan lain, ini adalah jalur dengan hambatan paling rendah. Kekurangannya adalah Anda mengandalkan segel manual dan udara sebanyak yang bisa Anda keluarkan, sehingga kurang dapat diprediksi untuk memasak yang sangat lama atau bernilai tinggi.

Kapan sealer layak digunakan

Vacuum sealer menjadi lebih berguna saat memasak Anda semakin lama, lebih besar, atau lebih sering. Memasak lebih lama memberi segel lemah lebih banyak waktu untuk gagal. Potongan lebih besar dan memasak dalam jumlah banyak meninggalkan lebih banyak ruang untuk udara terperangkap. Dan jika Anda memasak sous vide beberapa kali seminggu, waktu yang dihabiskan untuk berurusan dengan kantong zipper akan menumpuk. Sealer juga membantu penyimpanan makanan di luar sous vide, sehingga dapat menggantikan sebagian rutinitas pembungkusan dan pengantongan Anda saat ini. Anova Precision 12L Container adalah peningkatan terpisah namun terkait: dirancang untuk sirkulasi air yang efisien dan merata yang mendistribusikan dan mempertahankan satu suhu konstan di seluruh wadah memasak. Wadah tidak menyegel makanan, tetapi membuat penangas air lebih stabil, yang cocok dipadukan dengan kantong yang disegel.

Dasar keamanan dan penyimpanan makanan

Metode penyegelan hanyalah salah satu bagian dari sous vide yang aman. Apa pun yang Anda gunakan, pisahkan makanan mentah dan matang, dinginkan makanan matang dengan cepat jika Anda tidak langsung memakannya, dan panaskan kembali secara menyeluruh. Vacuum sealer dapat membantu penyimpanan karena menghilangkan udara, tetapi tidak menggantikan pendinginan atau penanganan yang aman. Kantong yang dapat digunakan kembali perlu dicuci dan dikeringkan sepenuhnya di antara penggunaan. Jika kantong pernah menampung daging mentah, bersihkan dengan hati-hati sebelum digunakan untuk hal lain. Kebiasaan ini lebih penting daripada merek sealer yang Anda pilih.

Mitos dan putusan

• Mitos: Anda tidak dapat memasak sous vide tanpa vacuum sealer.: Kantong silikon yang dapat digunakan kembali atau kantong zipper dengan udara yang dikeluarkan dapat menampung makanan dan menahan sebagian besar air untuk banyak proses memasak. Putusan: Salah. Sealer membantu, bukan wajib.
• Mitos: Vacuum sealer hanya untuk memasak lama.: Sealer juga membantu memasak dalam jumlah banyak, membagi porsi, dan menyimpan sisa makanan, sehingga nilainya melampaui penangas air. Putusan: Sebagian salah. Memasak lama paling diuntungkan, tetapi penyimpanan sehari-hari juga mendapat manfaat.
• Mitos: Metode penyegelan apa pun sama amannya.: Segel yang lebih kuat mengurangi kemungkinan kebocoran dan kantong udara, tetapi penanganan yang aman, pendinginan, dan pemanasan kembali tetap penting dengan metode apa pun. Putusan: Salah. Penyegelan adalah satu faktor, bukan keseluruhan gambaran keamanan.

Produk yang sesuai dengan keputusan ini

• Anova PrecisionTM Reusable Silicone Bag: Anova Precision Reusable Silicone Bag bebas plastik, aman untuk makanan, dan memiliki segel kedap udara. Aman dicuci di mesin pencuci piring di rak atas. Opsi yang dapat digunakan kembali untuk sous vide, sisa makanan, dan memanaskan kembali jika Anda ingin melewati vacuum sealer.
• Anova PrecisionTM Vacuum Sealer: Anova Precision Vacuum Sealer menggabungkan ekstraksi udara cepat dengan segel yang kuat dan andal serta cukup kecil untuk disimpan saat tidak digunakan. Berguna untuk memasak lebih lama, memasak dalam jumlah banyak, dan penyimpanan makanan di mana segel yang lebih andal mengurangi tebak-tebakan.
• Anova PrecisionTM 12L Container: Anova Precision 12L Container dirancang untuk sirkulasi air yang efisien dan merata yang mendistribusikan dan mempertahankan satu suhu konstan di seluruh wadah memasak. Penangas air yang stabil mendukung pemasakan merata dan cocok dipadukan dengan metode penyegelan apa pun.