Cara Menyimpan dan Memanaskan Sisa Makanan Sous Vide dengan Aman

Jawaban cepat

Dinginkan sisa makanan sous vide dengan cepat, segel dengan mesin vakum atau kantong silikon yang dapat digunakan kembali, dinginkan dalam dua jam, dan panaskan kembali secara perlahan dalam penangas air atau alat masak sous vide pada atau di bawah suhu memasak awal. Ini menjaga tekstur dan menjaga keamanan makanan.

Mengapa sisa makanan sous vide memerlukan pendekatan yang berbeda

Memasak sous vide mempasteurisasi makanan pada suhu yang tepat, tetapi begitu Anda membuka kantong atau menyajikan makanan, bakteri dapat masuk kembali. Tujuannya adalah mendinginkan dengan cepat, menyegel dengan baik, dan memanaskan kembali tanpa mendorong suhu internal di atas tingkat kematangan awal. Mesin vakum seperti Anova Precision Vacuum Sealer membantu menghilangkan udara, yang membatasi oksidasi dan freezer burn, sementara kantong silikon yang dapat digunakan kembali menawarkan opsi bebas plastik untuk penyimpanan lemari es jangka pendek. Selalu beri label dengan tanggal dan gunakan sisa makanan yang didinginkan dalam 3–4 hari, atau bekukan untuk penyimpanan lebih lama.

Langkah 1: Dinginkan sisa makanan dengan cepat dan aman

Setelah memasak, jika Anda memiliki sisa makanan, pindahkan ke wadah dangkal atau sebarkan di atas loyang untuk mendinginkan dengan cepat. 'Zona bahaya' adalah antara 40°F dan 140°F (4°C dan 60°C), di mana bakteri berkembang biak paling cepat. Targetkan untuk mendapatkan makanan di bawah 40°F dalam waktu dua jam. Untuk potongan besar, iris atau bagi menjadi porsi untuk mempercepat pendinginan. Jangan pernah meninggalkan sisa makanan pada suhu kamar selama lebih dari dua jam total.

Langkah 2: Pilih metode penyimpanan yang tepat

Untuk penyimpanan lemari es (3–4 hari), Anda dapat menggunakan Kantong Silikon yang Dapat Digunakan Kembali Anova Precision, yang memberikan segel kedap udara dan aman untuk mesin pencuci piring. Untuk penyimpanan lebih lama atau freezer, penyegelan vakum lebih baik karena menghilangkan lebih banyak udara. Mesin Vakum Anova Precision menciptakan segel yang kuat dan cukup ringkas untuk disimpan. Jika Anda membekukan, bagi menjadi porsi tunggal sehingga Anda hanya memanaskan kembali apa yang Anda butuhkan. Hindari menggunakan kantong zip-top biasa untuk penyimpanan freezer jangka panjang; mereka membiarkan udara masuk dan rentan bocor.

Langkah 3: Panaskan kembali secara perlahan untuk menghindari kematangan berlebih

Cara terbaik untuk memanaskan kembali sisa makanan sous vide adalah dalam penangas air yang diatur pada suhu memasak awal atau sedikit lebih rendah (misalnya, 130°F untuk steak medium-rare). Jika Anda tidak memiliki alat masak sous vide, Anda dapat menggunakan panci berisi air di atas kompor dengan termometer, tetapi jaga air di bawah titik didih. Untuk sisa makanan yang disegel vakum, Anda dapat memanaskan kembali langsung di dalam kantong jika kantong tersebut dinilai untuk sous vide (sebagian besar kantong Anova bisa). Jika menggunakan kantong silikon, pastikan kantong terendam sepenuhnya dan diberi pemberat. Pemanasan kembali biasanya memakan waktu 20–45 menit tergantung pada ketebalan. Selalu periksa apakah suhu internal mencapai setidaknya 165°F (74°C) jika Anda memanaskan kembali untuk keamanan, tetapi perhatikan bahwa ini akan memasak makanan lebih lanjut. Untuk tekstur terbaik, panaskan kembali hingga tepat di bawah suhu penyajian awal.

Kesalahan umum yang harus dihindari

Jangan memanaskan kembali sisa makanan di microwave dengan daya tinggi; itu memanaskan secara tidak merata dan dapat mengeraskan daging. Hindari memanaskan kembali dalam kantong asli jika telah dibuka dan ditutup kembali dengan klip yang tidak kedap udara. Jangan pernah membekukan kembali sisa makanan yang telah dicairkan tanpa memanaskannya terlebih dahulu. Dan jangan hanya mengandalkan bau untuk menilai keamanan—jika ragu, buang saja.

Rutinitas penyimpanan dan pemanasan kembali yang aman langkah demi langkah Anda

1. Dinginkan dengan cepat: Sebarkan sisa makanan dalam lapisan dangkal dan dinginkan dalam 2 jam. Titik pemeriksaan: makanan harus di bawah 40°F (4°C) dalam 2 jam.
2. Segel dengan benar: Gunakan mesin vakum untuk freezer, atau kantong silikon yang dapat digunakan kembali untuk lemari es. Kesalahan yang harus dihindari: meninggalkan kantong udara atau menggunakan segel yang lemah.
3. Panaskan kembali secara perlahan: Rendam kantong tertutup dalam penangas air pada atau di bawah suhu memasak awal. Titik pemeriksaan: suhu internal mencapai 165°F (74°C) untuk keamanan, atau lebih rendah untuk tekstur.
4. Beri label dan tanggal: Tulis tanggal pada kantong sebelum menyimpan. Gunakan sisa makanan yang didinginkan dalam 3–4 hari; dibekukan dalam 2–3 bulan.
5. Jangan pernah membekukan kembali sisa makanan yang telah dicairkan: Jika Anda mencairkan di lemari es, panaskan kembali dan makan; jangan membekukan kembali tanpa memasak lagi. Jika ragu, buang saja.

Produk yang memudahkan penyimpanan dan pemanasan kembali

• Kantong Silikon yang Dapat Digunakan Kembali Anova Precision™: Kantong Silikon yang Dapat Digunakan Kembali Anova Precision bebas plastik, aman untuk makanan, memberikan segel kedap udara, dan aman untuk mesin pencuci piring (rak atas direkomendasikan). Ideal untuk penyimpanan lemari es dan memanaskan kembali sisa makanan; ramah lingkungan dan mudah dibersihkan.
• Mesin Vakum Anova Precision™: Mesin Vakum Anova Precision menggabungkan ekstraksi udara cepat dengan segel yang kuat dan andal serta cukup kecil untuk disimpan. Terbaik untuk penyimpanan freezer dan mencegah freezer burn; ringkas untuk dapur kecil.