Cara Menyimpan Makanan Sous Vide dengan Aman: Wadah dan Penyegelan

Jawaban singkat

Dinginkan makanan sous vide dengan cepat, lalu segel dalam wadah kedap udara atau kantong yang dapat digunakan kembali dan dinginkan dalam 2 jam setelah memasak. Untuk sebagian besar daging dan sayuran yang sudah dimasak, simpan 3–4 hari di lemari es atau hingga 3 bulan di freezer. Gunakan wadah dengan sirkulasi baik untuk penangas air, dan wadah penyimpanan khusus atau kantong untuk lemari es.

Mengapa pilihan wadah penting untuk penyimpanan sous vide

Memasak sous vide bergantung pada sirkulasi air yang presisi, tetapi penyimpanan adalah tugas yang berbeda. Wadah yang digunakan untuk penangas air harus dapat menahan Anova Precision Cooker Anda dengan aman dan memungkinkan aliran merata di sekitar makanan. Untuk penyimpanan, Anda menginginkan segel kedap udara dan bentuk yang dapat ditumpuk atau muat di lemari es Anda. Anova Precision 12L Container dirancang untuk penangas air, tetapi ukuran dan tutupnya juga menjadikannya wadah praktis untuk pendinginan dan penyimpanan jangka pendek jika Anda melepas cooker dan menutupnya. Untuk penyimpanan lebih lama, pindahkan makanan ke kantong silikon yang dapat digunakan kembali atau wadah penyimpanan khusus.

Cara mendinginkan makanan sous vide dengan cepat dan aman

Kesalahan paling umum adalah membiarkan makanan sous vide yang sudah dimasak pada suhu ruangan saat Anda makan atau bersih-bersih. Bakteri tumbuh paling cepat antara 40°F dan 140°F (4°C dan 60°C). Setelah memasak, sajikan segera atau dinginkan makanan dengan cepat. Letakkan kantong atau wadah yang tersegel dalam penangas es selama 15–30 menit, atau sebarkan makanan dalam wadah dangkal dan dinginkan tanpa penutup hingga mencapai 40°F (4°C), lalu tutup. Jangan pernah mendinginkan dalam penangas air yang sama dengan tempat Anda memasak kecuali Anda mengganti airnya dengan air es.

Opsi penyegelan: kantong vs wadah

Penyegelan vakum menghilangkan udara dan memperpanjang umur simpan di lemari es, tetapi kantong silikon yang dapat digunakan kembali adalah alternatif yang fleksibel. Anova Precision Reusable Silicone Bag bebas plastik, aman untuk makanan, dan aman untuk mesin pencuci piring (disarankan rak atas). Ini memberikan segel kedap udara untuk memasak sous vide dan untuk menyimpan sisa makanan. Untuk cairan atau hidangan berkuah, wadah kaku dengan tutup mungkin lebih mudah ditumpuk dan dibersihkan. Apa pun yang Anda pilih, tekan keluar udara sebanyak mungkin sebelum menyegel. Jika Anda menggunakan wadah, sisakan 1–2 inci ruang kepala untuk ekspansi selama pembekuan.

Pelabelan dan rotasi

Beri label setiap paket dengan nama makanan dan tanggal Anda memasaknya. Gunakan selotip kertas dan spidol, atau label aman freezer. Di lemari es, atur item yang lebih lama di depan. Aturan sederhana: pertama dimasak, pertama dimakan. Ini mencegah paket misterius dan mengurangi limbah. Jika Anda menyimpan di Anova Precision 12L Container, Anda dapat memberi label pada tutupnya atau menggunakan catatan tempel di atasnya.

Berapa lama menyimpan makanan sous vide

Makanan sous vide yang sudah dimasak dan disimpan di lemari es pada atau di bawah 40°F (4°C) paling baik dikonsumsi dalam 3–4 hari. Bekukan untuk lebih lama: sebagian besar daging, unggas, dan sayuran yang sudah dimasak bertahan 2–3 bulan di freezer pada 0°F (-18°C). Ikan dan makanan laut paling baik dalam 1–2 bulan dibekukan. Ini adalah pedoman umum; jika makanan dimasak dari beku atau ditangani secara berbeda, sesuaikanlah. Selalu panaskan kembali hingga 165°F (74°C) sebelum makan.

Memanaskan kembali tanpa overcooking

Cara paling lembut untuk memanaskan kembali makanan sous vide adalah dengan tetap menyegelnya dan menghangatkannya dalam penangas air yang diatur ke suhu memasak asli, atau sedikit lebih rendah. Misalnya, panaskan kembali ayam pada 140°F (60°C) selama 20–30 menit. Jika Anda menggunakan microwave, gunakan daya lebih rendah dan semburan pendek, tetapi perkirakan perubahan tekstur. Jangan pernah memanaskan kembali dalam kantong yang sama jika menunjukkan tanda-tanda aus atau bocor.

Langkah demi langkah: menyimpan makanan sous vide dengan aman

1. Dinginkan dengan cepat setelah memasak: Pindahkan kantong atau wadah yang tersegel ke penangas es selama 15–30 menit, atau letakkan makanan dalam wadah dangkal di lemari es tanpa penutup hingga mencapai 40°F (4°C). Titik pemeriksaan: makanan harus terasa dingin saat disentuh dan berada di bawah 40°F (4°C) sebelum ditutup atau ditumpuk.
2. Pilih wadah penyimpanan yang tepat: Untuk cairan, gunakan wadah kaku dengan tutup. Untuk potongan padat, gunakan kantong silikon yang dapat digunakan kembali dan tekan keluar udara. Anova Precision Reusable Silicone Bag berfungsi untuk memasak dan menyimpan. Kesalahan umum: menyegel makanan panas dalam wadah rapat memerangkap uap dan memperlambat pendinginan, yang dapat mendorong pertumbuhan bakteri.
3. Beri label dan tanggal setiap paket: Tulis nama makanan dan tanggal memasak pada selotip atau label freezer. Letakkan item yang lebih lama di depan item yang lebih baru di lemari es atau freezer. Titik pemeriksaan: jika Anda tidak dapat mengidentifikasi isi atau tanggalnya, buanglah.
4. Simpan pada suhu yang tepat: Dinginkan pada atau di bawah 40°F (4°C) hingga 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan pada 0°F (-18°C): sebagian besar daging dan sayuran yang sudah dimasak bertahan 2–3 bulan; ikan 1–2 bulan. Kesalahan umum: meninggalkan makanan di lemari es melebihi 4 hari karena 'terlihat baik-baik saja.' Jika ragu, buanglah.
5. Panaskan kembali dengan aman: Panaskan kembali makanan yang tersegel dalam penangas air yang diatur ke suhu memasak asli atau sedikit lebih rendah hingga panas menyeluruh (165°F/74°C untuk sisa makanan). Atau gunakan microwave pada daya lebih rendah. Titik pemeriksaan: gunakan termometer untuk memastikan 165°F (74°C) untuk sisa makanan yang dipanaskan kembali, terutama untuk unggas dan daging babi.

Produk Anova yang mendukung penyimpanan aman

• Anova PrecisionTM 12L Container: Anova Precision 12L Container dirancang untuk sirkulasi air yang efisien dan merata selama memasak sous vide, membantu menjaga suhu konstan di seluruh wadah. Setelah memasak, Anda dapat melepas cooker, menutup wadah, dan menggunakannya untuk mendinginkan makanan dengan cepat dalam penangas es atau untuk penyimpanan jangka pendek di lemari es. Ukurannya muat di sebagian besar lemari es rumah.
• Anova PrecisionTM Reusable Silicone Bag: Anova Precision Reusable Silicone Bag bebas plastik, aman untuk makanan, memberikan segel kedap udara, dan aman untuk mesin pencuci piring (disarankan rak atas). Gunakan untuk memasak sous vide, lalu simpan sisa makanan di kantong yang sama. Segel kedap udara membantu membatasi paparan udara dan freezer burn, dan mudah dibersihkan untuk digunakan kembali.