Mengapa Makanan Sous Vide Saya Mengapung? Penyebab dan Perbaikan

Jawaban cepat

Kantong sous vide mengapung ketika udara terperangkap, uap, atau beban makanan ringan membuatnya lebih ringan daripada air di sekitarnya. Buka kantong, tutup kembali dengan mengeluarkan udara sebanyak mungkin, dan tambahkan pemberat atau rak jika masih naik. Jika kantong terus mengapung setelah itu, segel atau makanan itu sendiri adalah faktor pembatasnya, dan Anda harus berhenti dan menyegel ulang atau mengganti metode.

Periksa segel dan pembuangan udara terlebih dahulu

Sebagian besar pengapungan dimulai dari segel. Jika Anda menggunakan mesin vakum, periksa kantong untuk kerutan, kelembapan, atau partikel makanan di area segel; salah satu dari ini dapat membuat udara masuk kembali selama memasak. Jika Anda menggunakan metode perpindahan air, turunkan kantong perlahan dan biarkan tekanan air mendorong udara keluar sebelum menutup ritsleting. Kantong yang masih memiliki kantong udara terlihat di bagian atas akan naik saat dipanaskan.

Kantong ritsleting dan kantong silikon yang dapat digunakan kembali memerlukan pemeriksaan yang sedikit berbeda. Tekan segel tertutup saat kantong masih sebagian terendam, lalu angkat tepat di atas permukaan untuk memastikan tidak ada air yang masuk dan tidak ada kantong udara yang tersisa. Jika segel terasa longgar atau kantong mengembang di dalam bak, berhentilah dan segel ulang sebelum melanjutkan.

Sesuaikan berat dengan makanan, bukan kantong

Makanan ringan seperti ikan, telur, dan sayuran lebih mudah mengapung daripada potongan padat karena mereka memindahkan lebih sedikit air. Sendok stainless steel kecil, pemberat sous vide khusus, atau rak klip dapat menahannya. Untuk kantong yang lebih besar, letakkan pemberat di sisi jahitan daripada di tengah sehingga kantong tetap rata dan matang merata.

Jangan terlalu membebani kantong yang halus. Terlalu banyak tekanan dapat mendorong makanan ke dinding kantong dan menciptakan pemasakan yang tidak merata atau segel yang robek. Mulailah dengan pemberat paling ringan yang menjaga kantong di bawah permukaan, lalu tambahkan hanya jika naik lagi.

Kendalikan penguapan dan tingkat air

Saat air menguap, ada lebih sedikit air di atas kantong untuk menahannya, sehingga kantong yang terendam pada awalnya dapat mengapung satu jam kemudian. Tutup wadah dengan penutup, aluminium foil, atau rak yang pas, dan tambahkan air panas jika tingkatnya turun di bawah kantong. Wadah yang terlalu kecil untuk kantong juga memaksa kantong berada lebih tinggi di dalam air.

Jika Anda sering memasak, wadah khusus dengan penutup mengurangi pengawasan yang diperlukan. Ini juga mencegah kantong hanyut ke saluran masuk alat masak, yang dapat menyebabkan titik panas dan hasil yang tidak merata.

Kapan mengapung adalah tanda untuk berhenti

Jika kantong mengapung setelah Anda mengeluarkan udara, menambahkan pemberat, dan menutup bak, masalahnya kemungkinan adalah segel atau kantong itu sendiri. Jangan terus memasak kantong yang telah kemasukan air atau memiliki segel rusak; makanan tidak lagi tertutup dengan aman dan mungkin tidak mencapai suhu aman secara merata. Segel ulang dalam kantong baru atau gunakan metode memasak yang berbeda untuk makanan itu.

Kantong yang mengapung hanya sedikit di akhir pemasakan panjang biasanya bukan masalah keamanan, tetapi dapat meninggalkan bagian atas makanan kurang matang. Periksa bagian paling tebal dengan termometer sebelum disajikan, dan jika di bawah target Anda, selesaikan di wajan atau kembalikan ke bak dengan pemberat yang tepat.

Diagnosis kantong mengapung Anda

• Kantong naik segera setelah Anda menurunkannya: Udara tidak sepenuhnya dikeluarkan sebelum disegel. Buka kembali kantong, turunkan perlahan ke dalam air, dan biarkan tekanan air mendorong udara keluar sebelum menutup segel. Jika masih naik, segel membiarkan udara masuk; segel ulang dalam kantong baru.
• Kantong mengapung setelah 30-60 menit: Penguapan telah menurunkan tingkat air, atau uap telah terkumpul di dalam kantong. Tutup wadah dan tambahkan air panas, lalu periksa segel untuk kantong uap. Bak tertutup biasanya menyelesaikan ini tanpa menambahkan pemberat.
• Hanya makanan ringan yang mengapung: Ikan, telur, dan sayuran secara alami mengapung. Tambahkan pemberat kecil atau rak di sisi jahitan kantong untuk menahannya di bawah permukaan. Gunakan pemberat paling ringan yang berfungsi agar tidak menghancurkan makanan.
• Kantong mengapung bahkan dengan pemberat dan penutup: Segel kemungkinan gagal atau kantong telah kemasukan air. Berhentilah memasak, buang kantong, dan segel ulang makanan dalam kantong baru sebelum melanjutkan. Jangan menyajikan makanan dari kantong yang telah kemasukan air selama memasak.

Peralatan yang membantu mencegah pengapungan

• Kantong Silikon yang Dapat Digunakan Ulang Anova Precision™: Kantong Silikon yang Dapat Digunakan Ulang Anova Precision dirancang untuk bebas plastik, aman untuk makanan, dan memberikan segel kedap udara, dan aman untuk mesin pencuci piring di rak atas. Segel kedap udara yang andal mengurangi udara terperangkap yang membuat kantong mengapung, dan desain yang dapat digunakan kembali memungkinkan Anda menyegel ulang dan mencoba lagi tanpa membuang kantong baru.
• Wadah Anova Precision™ 16L: Wadah Anova Precision 16L dirancang untuk mempertahankan sirkulasi air yang efisien dan merata, yang mendistribusikan dan mempertahankan satu suhu konstan di semua sudut wadah memasak. Sirkulasi yang merata menjaga kantong agar tidak hanyut ke zona panas atau dingin, dan volume yang lebih besar memberi Anda lebih banyak air di atas kantong untuk membantu menahannya.