Anova Baking Steelのシーズニングとメンテナンス方法

簡単な回答

Anova Precision Baking Steel をシーズニングするには、薄く煙点の高い油を塗り、230°C（450°F）のオーブンで1時間焼き、その後オーブン内で冷まします。日々のお手入れとしては、温かいうちに拭き取り、すぐに乾かし、洗浄後は毎回油を塗り直します。錆が発生した場合は、スチールウールで擦り落とし、完全に乾燥させてから再シーズニングしてください。スチールを浸したり、濡れたまま放置しないでください。

Anova Precision Baking Steel にシーズニングが必要な理由

Anova Precision Baking Steel は、Anova Precision Oven にぴったり収まるように設計された炭素鋼のプレートです。炭素鋼は熱を素早く均一に伝えるため、職人技のパンやピザに最適です。しかし、その鋼は、むき出しのまま湿気にさらされるとすぐに錆びてしまいます。シーズニング（油の薄い層を表面に焼き付けること）は、保護用の焦げ付き防止のパティナを形成し、焼き色や離型性も向上させます。鋳鉄とは異なり、炭素鋼は軽量で温度変化への反応が速いですが、乾燥と油塗りには同様の注意が必要です。

必要なもの

始める前にこれらを用意してください：煙点の高い油（亜麻仁油、キャノーラ油、グレープシード油、または植物油）、ペーパータオルまたは糸くずの出ない布、錆用のスチールウールまたは硬いブラシ、油受け用の天板またはアルミホイル。シーズニングにオリーブオイルは避けてください。低温で燃え、べたつきの原因になります。特別な製品は必要ありませんが、調理中に下に Anova Precision Silicone Baking Mat を使用すると、後片付けが簡単になり、シーズニングを摩耗させるこすれを減らせます。

シーズニングと再シーズニングの頻度

本格的なオーブンシーズニングが必要なのは、スチールが新品の時か、地金まで磨き落とした時だけです。その後は、油や脂を使った日常の調理でパティナが維持されます。表面がくすんで見えたり、べたつく感じがしたり、食材がくっつくようになったら再シーズニングしてください。スチール上で酸性の食品（トマトソース、酢、レモン）を調理した場合は、洗浄後すぐに油を塗り直してください。酸がシーズニングを侵食する可能性があるためです。手入れの行き届いたスチールは時間とともに黒ずみますが、それは正常で望ましいことです。

シーズニングを剥がさない洗浄方法

ほとんどの場合、石鹸は必要ありません。スチールがまだ温かいうち（熱くない状態で）、湿らせた布やペーパータオルでパンくずや油分を拭き取ります。こびりついたものには、プラスチックスクレーパーや硬いブラシとお湯を使います。どうしても石鹸を使う必要がある場合は、少量のマイルドな食器用洗剤を使い、すぐにすすいでから、すぐに乾かして油を塗り直してください。スチールを食器洗い機に入れたり、水に浸したりしないでください。Anova Precision Silicone Baking Mat は石鹸と水で洗えますが、スチールは洗えません。

ベーキングスチールの錆の除去方法

表面の錆は修復可能です。錆びた部分をスチールウールまたは細かいサンドペーパーで地金が見えるまで擦ります。すべての粉塵を拭き取り、お湯と少量の石鹸で洗って粒子を取り除きます。タオルで完全に乾かし、温めたオーブンに数分間入れて水分を完全に蒸発させます。乾いたら、以下の手順に従ってスチール全体を再シーズニングします。錆が深く穴状になっている場合は、擦りとシーズニングの工程を数回繰り返す必要があるかもしれません。予防は簡単です。使用後は毎回必ず乾かして油を塗ってください。

ベーキングスチールの保管方法

スチールは乾燥した場所に保管してください。使用の合間に Anova Precision Oven 内に置いておく場合は、オーブンが乾燥しており、スチールに油が塗られていることを確認してください。長期保管する場合は、薄く油を塗り、紙や清潔な布で包んで湿気を防ぎます。シーズニングを傷つける可能性があるため、上に重いものを積み重ねないでください。油は少量で十分です。多すぎるとべたつき、ほこりを引き寄せます。

シーズニングの手順

1. 予熱と準備： Anova Precision Oven を 230°C（450°F）に予熱します。下段のラックにアルミホイルを敷き、油だれを受けます。油と糸くずの出ない布またはペーパータオルを用意してください。 チェックポイント：スチールを入れる前に、オーブンが完全に予熱されている必要があります。
2. 薄く油を塗る： 小さじ1杯の煙点の高い油をスチール全体（上面、下面、側面）に擦り込みます。ペーパータオルで余分な油を拭き取ります。表面は光沢があるが濡れていない状態にします。厚く塗ると油が溜まり、べたつきの原因になります。 よくある間違い：油の使いすぎ。脂ぎって見える場合は、さらに拭き取ってください。
3. スチールを焼く： スチールをオーブンに入れ、1時間焼きます。油が重合して金属に結合します。煙が少し出ることがありますが、正常です。窓を開けるか、換気扇を回してください。 チェックポイント：1時間後、表面は乾燥してやや暗くなっているはずです。
4. 冷まして繰り返す： オーブンの電源を切り、スチールをオーブン内で完全に冷まします。冷めたら、油を塗って焼く工程を2～3回繰り返し、耐久性のあるパティナを形成します。層を重ねるごとに保護力が増します。 次のステップ：最終層の後、スチールは使用可能です。洗浄後は毎回、軽く油を塗り直してください。

製品情報

• Anova Precision™ Baking Steel: Anova Precision Oven にぴったり収まるように特別に設計されており、職人技のパンやピザに最適なしっかりとした調理面を提供します。完璧なフィットにより、ぐらつきがなく、熱伝導が向上し、シーズニングが容易になります（工程全体をオーブン内で行えるため）。
• Anova Precision™ Silicone Baking Mat: 耐久性のある食品グレードのシリコンマットで、自然に焦げ付きにくく、クッキングシートやアルミホイルが不要です。シーズニングされたスチールの上にこのマットを使用すると、こびりつきが減り、後片付けが早くなり、シーズニング層の保護に役立ちます。