Slik krydrer og vedlikeholder du Anova Baking Steel

Raskt svar

Krydre Anova Precision Baking Steel ved å smøre den tynt med en olje med høyt røykpunkt og steke den på 230°C (450°F) i én time, la den avkjøles i ovnen. For daglig vedlikehold: tørk den ren mens den er varm, tørk den umiddelbart, og påfør olje på nytt etter hver vask. Hvis det kommer rust, skrubber du den med stålull, tørker grundig og påfører olje på nytt. Bløtlegg aldri stålet eller la det stå vått.

Hvorfor Anova Precision Baking Steel må krydres

Anova Precision Baking Steel er en solid plate av karbonstål designet for å passe perfekt inn i Anova Precision Oven. Karbonstål leder varme raskt og jevnt, noe som gjør den utmerket til håndverksbrød og pizza. Men det samme stålet ruster raskt hvis det blir liggende bart og utsatt for fuktighet. Krydring—steking av tynne oljelag på overflaten—skaper en beskyttende, non-stick patina som også forbedrer bruning og slipp. I motsetning til støpejern er karbonstål lettere og reagerer raskere på temperaturendringer, men krever samme oppmerksomhet til tørking og oljing.

Hva du trenger

Samle disse før du begynner: en olje med høyt røykpunkt (linfrø-, raps-, druekjerne- eller vegetabilsk olje), papirhåndklær eller en lofri klut, stålull eller en stiv børste for rust, og et stekebrett eller aluminiumsfolie for å fange drypp. Unngå olivenolje til krydring—den brenner ved lavere temperaturer og etterlater et klebrig rest. Du trenger ikke spesielle produkter, men å bruke en Anova Precision Silicone Baking Mat under under steking reduserer rengjøring og begrenser riper som sliter på krydringen.

Hvor ofte krydre og på nytt

Du trenger bare en full ovnskrydring når stålet er nytt, eller etter du har skrubbet det ned til bart metall. Etter det vedlikeholder daglig matlaging med olje eller fett patinaen. Krydre på nytt når overflaten ser matt ut, føles klebrig, eller mat begynner å sette seg fast. Hvis du lager sur mat (tomat saus, eddik, sitron) på stålet, påfør olje rett etter rengjøring fordi syre kan spise inn i krydringen. Et godt vedlikeholdt stål vil mørkere over tid—det er normalt og ønskelig.

Rengjøring uten å fjerne krydringen

Mesteparten av tiden trenger du ikke såpe. Mens stålet er fortsatt varm (ikke varmt, tørk den med en fuktig klut eller papirhåndklær for å fjerne smuler og fett. For fastbrente biter, bruk en plastskrape eller en stiv børste med varmt vann. Hvis du må bruke såpe, bruk en liten mengde mild oppvaskmiddel og skyll raskt—tørk umiddelbart og påfør olje på nytt. Sett aldri stålet i oppvaskmaskin, og aldri senk det i vann. Anova Precision Silicone Baking Mat kan vaskes med såpe og vann, men stålet kan ikke.

Fjerne rust fra stålet

Overflaterust er fiksbart. Skrubber det rustne området med stålull eller fint sandpapir til du ser bart metall. Tørk bort alt støv, vask med varmt vann og litt såpe for å fjerne partikler. Tørk grundig med et håndklær, plasser i en varm ovn i noen minutter for å sikre all fuktighet fordamper. Når tørr, krydre hele stålet følgende trinn. Hvis rust har pitted dypt, må du gjenta skrubbe-og-krydre prosessen noen ganger. Forebygging er lettere: alltid tørk og olje etter hver bruk.

Oppbevaring av stålet

Oppbevar stålet på et tørt sted. Hvis du lar det i Anova Precision Oven mellom bruk, sørg at ovnen er tørr og stålet er oljet. For langtidslagring, påfør et tynt lag olje og pakk i papir eller en ren klut for å holde fuktighet bort. Unngå stable tunge gjenstander på toppen som kan ripe krydringen. En liten olje går langt—for mye vil føles klebrig og tiltrekke støv.

Trinn-for-trinn krydringsprosess

1. Forvarm og forbered: Forvarm Anova Precision Oven til 230°C (450°F). Legg et ark aluminiumsfolie på bunnrist for å fange oljedrypp. Ha oljen og en lofri klut eller papirhåndklær klar. Kontrollpunkt: Ovnen må være fullt forvarmet før du legger stålet.
2. Påfør et tynt olje: Gni en teskje olje med høyt røykpunkt over hele stålet – topp, bunn og sider. Bruk et papirhåndkle til å tørke bort overflødig olje; overflaten skal se blank ut, men ikke våt. Et tykt lag vil samle seg og bli klissete. Vanlig feil: Bruk for mye olje. Hvis det ser fett ut, tørk av mer.
3. Stek stålet: Legg stålet i ovnen og stek 1 time. Oljen vil polymerisere og binde seg til metallet. Du kan se litt røyk—det er normalt. Åpne vindu eller slå på ventil. Kontrollpunkt: Etter 1 time, overflaten skal se tørr og litt mørkere.
4. Avkjøl og gjenta: Slå av ovnen og la stålet avkjøles helt inni. Når kjølig, gjenta olje-og-stek prosessen 2–3 ganger for en holdbar patina. Hvert lag legger beskyttelse. Neste trinn: Etter siste lag, stålet er klar til bruk. Olje på nytt lett etter hver vask.

Produkt fakta

• Anova Precision™ Baking Steel: Designet spesielt for å passe perfekt inn i Anova Precision Oven, for et solid stekeflate for håndverksbrød og pizza. Perfekt passform betyr ingen vingling, bedre varmeoverføring og enklere krydring fordi du kan la stålet i ovnen for hele prosessen.
• Anova Precision™ Silicone Baking Mat: Durable, mattrygg silikonematte som er naturlig non-stick, eliminerer behov for papirhåndklær eller aluminiumsfolie. Bruk matten på toppen av stålet reduserer fastbrent mat og gjør rengjøring raskere, hjelper bevare patinaen.