Como temperar e manter a sua Anova Baking Steel

Resposta rápida

Tempere a sua Anova Precision Baking Steel aplicando uma camada fina de óleo com alto ponto de fumo e leve ao forno a 230°C (450°F) durante uma hora; depois, deixe arrefecer no forno. Para cuidados contínuos, limpe-a ainda morna, seque-a imediatamente e volte a olear após cada lavagem. Se aparecer ferrugem, remova-a com palha de aço, seque bem e volte a temperar. Nunca deixe a chapa de molho nem a deixe molhada.

Porque é que a Anova Precision Baking Steel precisa de ser temperada

A Anova Precision Baking Steel é uma chapa maciça de aço carbono concebida para encaixar perfeitamente no Anova Precision Oven. O aço carbono conduz o calor de forma rápida e uniforme, razão pela qual é excelente para pães artesanais e pizzas. No entanto, esse mesmo aço enferruja rapidamente se ficar exposto à humidade. Temperar – cozer camadas finas de óleo na superfície – cria uma pátina protetora e antiaderente que também melhora o dourado e a libertação dos alimentos. Ao contrário do ferro fundido, o aço carbono é mais leve e reage mais rapidamente às mudanças de temperatura, mas exige a mesma atenção à secagem e à oleação.

O que vai precisar

Reúna estes materiais antes de começar: um óleo com alto ponto de fumo (linhaça, canola, grainha ou vegetal), toalhas de papel ou um pano que não largue fiapos, palha de aço ou uma escova rija para a ferrugem, e um tabuleiro ou folha de alumínio para aparar pingos. Evite o azeite para temperar – queima a temperaturas mais baixas e deixa um resíduo pegajoso. Não precisa de produtos especiais, mas usar um tapete de silicone Anova Precision Silicone Baking Mat por baixo durante a confeção pode reduzir a sujidade e acelerar a limpeza, ajudando a preservar o tempero.

Com que frequência temperar e voltar a temperar

Só precisa de fazer um tempero completo no forno uma vez, quando a chapa é nova, ou depois de a ter esfregado até ao metal nu. Depois disso, a confeção diária com óleo ou gordura mantém a pátina. Volte a temperar quando a superfície parecer baça, estiver pegajosa ou a comida começar a colar. Se cozinhar alimentos ácidos (molho de tomate, vinagre, limão) na chapa, volte a oleá-la logo após a limpeza, porque o ácido pode atacar o tempero. Uma chapa bem mantida escurecerá com o tempo – isso é normal e desejável.

Limpeza sem remover o tempero

Na maioria das vezes, não precisa de sabão. Enquanto a chapa ainda está morna (não quente), limpe-a com um pano húmido ou toalha de papel para remover migalhas e gordura. Para resíduos queimados, use um raspador de plástico ou uma escova rija com água quente. Se tiver de usar sabão, use uma pequena quantidade de detergente suave e enxague rapidamente – depois seque imediatamente e volte a olear. Nunca coloque a chapa na máquina de lavar loiça e nunca a submerja em água. O tapete de silicone Anova Precision Silicone Baking Mat pode ser lavado com sabão e água, mas a chapa não.

Remover ferrugem da sua chapa de forno

A ferrugem superficial tem solução. Esfregue a área enferrujada com palha de aço ou lixa fina até ver o metal nu. Limpe todo o pó, depois lave com água quente e um pouco de sabão para remover partículas. Seque bem com um pano e coloque-a num forno morno durante alguns minutos para garantir que toda a humidade evapora. Depois de seca, volte a temperar toda a chapa seguindo os passos abaixo. Se a ferrugem tiver criado covas profundas, poderá ter de repetir o processo de esfregar e temperar algumas vezes. A prevenção é mais fácil: seque e oleie sempre após cada utilização.

Armazenar a sua chapa de forno

Guarde a chapa num local seco. Se a deixar no Anova Precision Oven entre utilizações, certifique-se de que o forno está seco e a chapa oleada. Para armazenamento prolongado, cubra-a com uma camada fina de óleo e embrulhe-a em papel ou num pano limpo para afastar a humidade. Evite empilhar objetos pesados por cima que possam riscar o tempero. Pouco óleo chega – demasiado torna-a pegajosa e atrai pó.

Processo de tempero passo a passo

1. Pré-aqueça e prepare: Pré-aqueça o seu Anova Precision Oven a 230°C (450°F). Coloque uma folha de alumínio na grelha inferior para aparar pingos de óleo. Tenha o óleo e um pano que não largue fiapos ou toalhas de papel prontos. Ponto de verificação: O forno deve estar completamente pré-aquecido antes de colocar a chapa.
2. Aplique uma camada fina de óleo: Espalhe uma colher de chá de óleo com alto ponto de fumo por toda a chapa – topo, fundo e laterais. Use uma toalha de papel para limpar o excesso; a superfície deve parecer brilhante, mas não molhada. Uma camada grossa acumular-se-á e ficará pegajosa. Erro comum: Usar demasiado óleo. Se parecer gordurosa, limpe mais.
3. Leve a chapa ao forno: Coloque a chapa no forno e leve ao forno durante 1 hora. O óleo vai polimerizar e ligar-se ao metal. Poderá ver algum fumo – é normal. Abra uma janela ou ligue o exaustor. Ponto de verificação: Após 1 hora, a superfície deve parecer seca e ligeiramente mais escura.
4. Arrefeça e repita: Desligue o forno e deixe a chapa arrefecer completamente no interior. Depois de fria, repita o processo de olear e levar ao forno 2–3 vezes para obter uma pátina durável. Cada camada adiciona proteção. Próximo passo: Após a última camada, a sua chapa está pronta a usar. Volte a olear ligeiramente após cada lavagem.

Factos sobre os produtos

• Anova Precision™ Baking Steel: Concebida especificamente para encaixar perfeitamente no Anova Precision Oven, proporcionando uma superfície de cozedura sólida para pães artesanais e pizzas. Um encaixe perfeito significa sem oscilações, melhor transferência de calor e tempero mais fácil, pois pode deixar a chapa no forno durante todo o processo.
• Anova Precision™ Silicone Baking Mat: Tapete de silicone durável e de qualidade alimentar, naturalmente antiaderente, eliminando a necessidade de papel vegetal ou folha de alumínio. Usar o tapete sobre a sua chapa temperada reduz os resíduos de comida queimada e acelera a limpeza, o que ajuda a preservar a camada de tempero.