Krydda och underhålla din Anova Baking Steel

Snabbt svar

Krydda din Anova Precision Baking Steel genom att täcka den tunt med en olja med hög rökpunkt och baka den i 230°C (450°F) i en timme, låt den sedan svalna i ugnen. För löpande skötsel, torka av den medan den är varm, torka den omedelbart och olja in den efter varje tvätt. Om rost uppstår, skrubba bort den med stålull, torka noggrant och krydda om. Blötlägg aldrig stålet eller lämna det blött.

Varför Anova Precision Baking Steel behöver kryddas

Anova Precision Baking Steel är en solid platta av kolstål som är designad för att passa perfekt inuti Anova Precision Oven. Kolstål leder värme snabbt och jämnt, vilket är anledningen till att det är utmärkt för hantverksbröd och pizzor. Men samma stål rostar snabbt om det lämnas bart och utsätts för fukt. Kryddning – att baka tunna lager olja in i ytan – skapar en skyddande, non-stick patina som också förbättrar bryning och släpp. Till skillnad från gjutjärn är kolstål lättare och reagerar snabbare på temperaturförändringar, men det kräver samma uppmärksamhet på torkning och oljning.

Vad du behöver

Samla ihop dessa innan du börjar: en olja med hög rökpunkt (linfröolja, rapsolja, druvkärneolja eller vegetabilisk olja), hushållspapper eller en luddfri trasa, stålull eller en styv borste för rost, och en bakplåt eller aluminiumfolie för att fånga upp droppar. Undvik olivolja för kryddning – den bränns vid lägre temperaturer och lämnar en klibbig rest. Du behöver inga speciella produkter, men att använda en Anova Precision Silicone Baking Mat under tillagningen kan minska rengöringen och begränsa skrapning som sliter på kryddningen.

Hur ofta man ska krydda och krydda om

Du behöver bara göra en full ugnskryddning en gång när stålet är nytt, eller efter att du har skrubbat ner det till bart metall. Därefter kommer vardagsmatlagning med olja eller fett att bibehålla patinan. Krydda om när ytan ser matt ut, känns klibbig eller mat börjar fastna. Om du lagar sura livsmedel (tomatsås, vinäger, citron) på stålet, olja in det direkt efter rengöring eftersom syra kan äta in i kryddningen. Ett välskött stål kommer att mörkna med tiden – det är normalt och önskvärt.

Rengöring utan att ta bort kryddningen

Oftast behöver du inte tvål. Medan stålet fortfarande är varmt (inte hett), torka av det med en fuktig trasa eller hushållspapper för att ta bort smulor och fett. För fastbrända bitar, använd en plastskrapa eller en styv borste med varmt vatten. Om du måste använda tvål, använd en liten mängd mild diskmedel och skölj snabbt – torka sedan omedelbart och olja in. Lägg aldrig stålet i diskmaskinen och sänk det aldrig ner i vatten. Anova Precision Silicone Baking Mat kan tvättas med tvål och vatten, men stålet kan inte.

Ta bort rost från din baksten

Ytrost går att fixa. Skrubba det rostiga området med stålull eller fint sandpapper tills du ser bart metall. Torka bort allt damm, tvätta sedan med varmt vatten och lite tvål för att ta bort partiklar. Torka det noggrant med en handduk, placera det sedan i en varm ugn i några minuter för att säkerställa att all fukt avdunstar. När det är torrt, krydda om hela stålet enligt stegen nedan. Om rosten har gropar sig djupt kan du behöva upprepa skrubb-och-kryddningsprocessen några gånger. Förebyggande är lättare: torka alltid och olja in efter varje användning.

Förvaring av din baksten

Förvara stålet på en torr plats. Om du lämnar det i Anova Precision Oven mellan användningarna, se till att ugnen är torr och stålet är oljat. För långtidsförvaring, täck det med ett tunt lager olja och slå in det i papper eller en ren trasa för att hålla fukt borta. Undvik att stapla tunga föremål ovanpå som kan repa kryddningen. Lite olja räcker långt – för mycket kommer att kännas klibbigt och dra till sig damm.

Steg-för-steg kryddningsprocess

1. Förvärm och förbered: Förvärm din Anova Precision Oven till 230°C (450°F). Placera ett ark aluminiumfolie på den nedre hyllan för att fånga upp oljedroppar. Ha din olja och en luddfri trasa eller hushållspapper redo. Kontrollpunkt: Ugnen måste vara helt förvärmd innan du lägger i stålet.
2. Applicera ett tunt oljelager: Gnid in en tesked olja med hög rökpunkt över hela stålet – topp, botten och sidor. Använd hushållspapper för att torka bort överskott; ytan ska se glansig ut men inte våt. Ett tjockt lager kommer att samlas och bli klibbigt. Vanligt misstag: Använda för mycket olja. Om det ser oljigt ut, torka av mer.
3. Baka stålet: Placera stålet i ugnen och baka i 1 timme. Oljan kommer att polymerisera och binda till metallen. Du kan se lite rök – det är normalt. Öppna ett fönster eller sätt på fläkten. Kontrollpunkt: Efter 1 timme ska ytan se torr ut och något mörkare.
4. Kyl och upprepa: Stäng av ugnen och låt stålet svalna helt inuti. När det är kallt, upprepa olje-och-bakprocessen 2–3 gånger för en hållbar patina. Varje lager ger extra skydd. Nästa steg: Efter det sista lagret är ditt stål redo att användas. Olja in lätt efter varje tvätt.

Produktfakta

• Anova Precision™ Baking Steel: Designad specifikt för att passa perfekt inuti Anova Precision Oven, vilket ger en solid tillagningsyta för hantverksbröd och pizzor. En perfekt passform innebär inget vinglande, bättre värmeöverföring och enklare kryddning eftersom du kan lämna den i ugnen under hela processen.
• Anova Precision™ Silicone Baking Mat: Hållbar, livsmedelsgodkänd silikonmatta som är naturligt non-stick, vilket eliminerar behovet av bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Att använda mattan ovanpå ditt kryddade stål minskar fastbränd mat och gör rengöringen snabbare, vilket hjälper till att bevara kryddningslagret.