Cách tẩm gia vị và bảo dưỡng Anova Baking Steel

Câu trả lời nhanh

Hãy tẩy (season) Anova Precision Baking Steel của bạn bằng cách phủ một lớp dầu có điểm bốc khói cao thật mỏng, nướng ở 230°C (450°F) trong một giờ, sau đó để nguội trong lò. Để bảo quản lâu dài, hãy lau sạch khi còn ấm, lau khô ngay và thoa lại dầu sau mỗi lần rửa. Nếu xuất hiện gỉ sét, hãy chà sạch bằng bùi nhùi thép, lau khô hoàn toàn và tẩy lại. Không bao giờ ngâm thép hoặc để nó ướt.

Tại sao Anova Precision Baking Steel cần được tẩy (seasoning)

Anova Precision Baking Steel là một tấm thép carbon đặc được thiết kế để vừa khít bên trong Anova Precision Oven. Thép carbon dẫn nhiệt nhanh và đều, đó là lý do tại sao nó vượt trội trong việc làm bánh mì thủ công và pizza. Nhưng chính loại thép đó sẽ bị gỉ nhanh chóng nếu để trần và tiếp xúc với độ ẩm. Tẩy (seasoning)—nướng các lớp dầu mỏng lên bề mặt—tạo ra một lớp gỉ bảo vệ, chống dính, đồng thời cải thiện khả năng làm chín vàng và chống dính. Không giống như gang, thép carbon nhẹ hơn và phản ứng nhanh hơn với sự thay đổi nhiệt độ, nhưng nó đòi hỏi sự chú ý tương tự đến việc lau khô và thoa dầu.

Những gì bạn cần

Hãy chuẩn bị những thứ này trước khi bắt đầu: dầu có điểm bốc khói cao (dầu hạt lanh, dầu hạt cải, dầu hạt nho hoặc dầu thực vật), khăn giấy hoặc vải không xơ, bùi nhùi thép hoặc bàn chải cứng để xử lý gỉ, và một khay nướng hoặc giấy nhôm để hứng dầu rơi. Tránh dùng dầu ô liu để tẩy—nó cháy ở nhiệt độ thấp hơn và để lại cặn dính. Bạn không cần các sản phẩm đặc biệt, nhưng sử dụng Anova Precision Silicone Baking Mat bên dưới trong khi nấu có thể giảm việc vệ sinh và hạn chế việc cạo làm mòn lớp tẩy.

Tần suất tẩy và tẩy lại

Bạn chỉ cần thực hiện tẩy lò hoàn toàn một lần khi thép còn mới hoặc sau khi bạn đã chà nó xuống còn kim loại trần. Sau đó, nấu nướng hàng ngày với dầu hoặc mỡ sẽ duy trì lớp gỉ. Hãy tẩy lại khi bề mặt trông xỉn màu, cảm thấy dính hoặc thức ăn bắt đầu dính. Nếu bạn nấu các thực phẩm có tính axit (sốt cà chua, giấm, chanh) trên thép, hãy thoa lại dầu ngay sau khi làm sạch vì axit có thể ăn mòn lớp tẩy. Một tấm thép được bảo dưỡng tốt sẽ sẫm màu hơn theo thời gian—điều đó là bình thường và mong muốn.

Làm sạch mà không làm mất lớp tẩy

Hầu hết thời gian, bạn không cần xà phòng. Khi thép còn ấm (không nóng), hãy lau nó bằng khăn ẩm hoặc khăn giấy để loại bỏ vụn bánh và dầu mỡ. Đối với các mảng bám cứng đầu, hãy dùng dụng cụ cạo nhựa hoặc bàn chải cứng với nước nóng. Nếu bạn phải dùng xà phòng, hãy dùng một lượng nhỏ xà phòng rửa bát nhẹ và rửa nhanh—sau đó lau khô ngay và thoa lại dầu. Không bao giờ cho thép vào máy rửa bát và không bao giờ ngâm nó trong nước. Anova Precision Silicone Baking Mat có thể được rửa bằng xà phòng và nước, nhưng thép thì không.

Loại bỏ gỉ sét khỏi Baking Steel của bạn

Gỉ bề mặt có thể sửa được. Chà khu vực bị gỉ bằng bùi nhùi thép hoặc giấy nhám mịn cho đến khi bạn thấy kim loại trần. Lau sạch tất cả bụi, sau đó rửa bằng nước nóng và một ít xà phòng để loại bỏ các hạt. Lau khô hoàn toàn bằng khăn, sau đó đặt nó vào lò ấm trong vài phút để đảm bảo tất cả độ ẩm bay hơi. Sau khi khô, hãy tẩy lại toàn bộ thép theo các bước dưới đây. Nếu gỉ đã ăn sâu, bạn có thể cần lặp lại quá trình chà và tẩy vài lần. Phòng ngừa dễ hơn: luôn lau khô và thoa dầu sau mỗi lần sử dụng.

Bảo quản Baking Steel của bạn

Bảo quản thép ở nơi khô ráo. Nếu bạn để nó trong Anova Precision Oven giữa các lần sử dụng, hãy đảm bảo lò khô và thép đã được thoa dầu. Để bảo quản lâu dài, hãy phủ một lớp dầu mỏng và bọc nó trong giấy hoặc vải sạch để giữ ẩm. Tránh xếp các vật nặng lên trên có thể làm xước lớp tẩy. Một ít dầu là đủ—quá nhiều sẽ cảm thấy dính và hút bụi.

Quy trình tẩy từng bước

1. Làm nóng lò và chuẩn bị: Làm nóng Anova Precision Oven của bạn đến 230°C (450°F). Đặt một tờ giấy nhôm lên giá dưới cùng để hứng dầu rơi. Chuẩn bị sẵn dầu và vải không xơ hoặc khăn giấy. Điểm kiểm tra: Lò phải được làm nóng hoàn toàn trước khi bạn cho thép vào.
2. Phủ một lớp dầu mỏng: Xoa một thìa cà phê dầu có điểm bốc khói cao lên toàn bộ thép—mặt trên, mặt dưới và các cạnh. Dùng khăn giấy lau sạch phần dầu thừa; bề mặt sẽ trông bóng nhưng không ướt. Một lớp dày sẽ đọng lại và trở nên dính. Sai lầm thường gặp: Dùng quá nhiều dầu. Nếu nó trông nhờn, hãy lau thêm.
3. Nướng thép: Đặt thép vào lò và nướng trong 1 giờ. Dầu sẽ polyme hóa và liên kết với kim loại. Bạn có thể thấy một ít khói—điều đó là bình thường. Hãy mở cửa sổ hoặc bật máy hút mùi. Điểm kiểm tra: Sau 1 giờ, bề mặt sẽ trông khô và hơi sẫm màu hơn.
4. Để nguội và lặp lại: Tắt lò và để thép nguội hoàn toàn bên trong. Sau khi nguội, lặp lại quy trình thoa dầu và nướng 2–3 lần để có lớp gỉ bền. Mỗi lớp đều tăng thêm khả năng bảo vệ. Bước tiếp theo: Sau lớp cuối cùng, thép của bạn đã sẵn sàng để sử dụng. Thoa nhẹ dầu sau mỗi lần rửa.

Thông tin sản phẩm

• Anova Precision™ Baking Steel: Được thiết kế đặc biệt để vừa khít hoàn hảo bên trong Anova Precision Oven, cung cấp bề mặt nấu vững chắc cho bánh mì thủ công và pizza. Sự vừa vặn hoàn hảo có nghĩa là không bị lung lay, truyền nhiệt tốt hơn và dễ tẩy hơn vì bạn có thể để nó trong lò trong suốt quá trình.
• Anova Precision™ Silicone Baking Mat: Tấm lót silicone bền, cấp thực phẩm, tự nhiên chống dính, loại bỏ nhu cầu sử dụng giấy da hoặc giấy nhôm. Sử dụng tấm lót trên lớp thép đã tẩy của bạn giúp giảm thức ăn bám dính và làm sạch nhanh hơn, giúp bảo tồn lớp tẩy.