كيفية تفريغ الهواء من السوائل والشوربات باستخدام جهاز أنوفا للتفريغ

يُعد التفريغ الهوائي (Vacuum Sealing) تقنيةً مذهلةً لحفظ الأطعمة، لكن عندما يتعلق الأمر بالسوائل والحساء، يواجه العديد من الطهاة المنزليين عقبةً كبيرة. قد يكون التفكير في امتصاص المرق أو الصلصة أو الحساء إلى جهاز التفريغ الهوائي أمرًا مقلقًا. ومع ذلك، مع التقنيات الصحيحة والقليل من الخبرة، يمكنك بسهولة تفريغ السوائل وحفظها في الفريزر أو للطهي باستخدام السوس فيد (Sous Vide)، مما يطيل مدة صلاحيتها ويحافظ على نكهتها.

في هذا الدليل، سنستعرض أفضل الطرق لتفريغ السوائل والحساء باستخدام جهاز التفريغ الهوائي من Anova. سواء كنت تحضّر وجباتك للأسبوع أو تحفظ كمية من المرق المنزلي، ستساعدك هذه النصائح على تحقيق إغلاق مثالي في كل مرة دون أي فوضى.

لماذا نقوم بتفريغ السوائل هوائيًا؟

يوفر التفريغ الهوائي للسوائل فوائد عديدة تتجاوز مجرد التخزين البسيط. فبإزالة الهواء، تمنع الأكسدة وحرق الفريزر، مما قد يقلل من جودة الحساء والمرق. هذا يعني أن مرق الدجاج المنزلي أو حساء الطماطم سيحتفظان بنكهتهما الطازجة كما لو تم تحضيرهما في نفس اليوم، حتى بعد مرور أشهر.

بالإضافة إلى ذلك، تُعد السوائل المفرغة هوائيًا مثاليةً للطهي باستخدام السوس فيد. يمكنك إغلاق الحساء أو الصلصة مباشرةً في كيس ووضعه في حمام مائي لتسخينه بالتساوي وبشكل دقيق دون تخفيف النكهات. هذه التقنية مفيدة بشكل خاص لتحضير الوجبات، حيث يمكنك طهي وإغلاق حصص فردية لوجبات سريعة ومريحة.

• يمنع حرق الفريزر والأكسدة
• يوفر مساحة في الفريزر باستخدام أكياس مسطحة وقابلة للتكديس
• يسمح بإعادة التسخين باستخدام السوس فيد دون فقدان الجودة

الأدوات الأساسية لإغلاق السوائل

لتفريغ السوائل هوائيًا بنجاح، ستحتاج إلى بعض الأدوات الرئيسية. أولاً وقبل كل شيء، يُعد جهاز تفريغ هوائي موثوق مثل Anova PrecisionTM Vacuum Sealer أمرًا ضروريًا. يوفر هذا الجهاز قوة شفط قابلة للتعديل، وهو أمر بالغ الأهمية عند التعامل مع السوائل. قم بإقرانه بأكياس أو لفائف عالية الجودة، مثل Anova PrecisionTM Vacuum Sealer Rolls، لضمان إغلاق محكم ومتين.

لمزيد من الراحة، فكر في استخدام Anova PrecisionTM Reusable Silicone Bag. صُممت هذه الأكياس لتحمل الاستخدام المتكرر وهي مثالية للسوائل، حيث يمكن إغلاقها بمضخة يدوية أو بخرطوم الملحقات في جهاز التفريغ. كما أنها رائعة للطهي باستخدام السوس فيد، فهي خالية من مادة BPA وآمنة للحرارة.

• استخدم جهاز تفريغ بقوة شفط قابلة للتعديل للتحكم في قوة التفريغ.
• اختر أكياسًا أو لفائف ذات سطح محبب للسماح للهواء بالخروج بالتساوي.
• تُعد الأكياس السيليكونية القابلة لإعادة الاستخدام خيارًا مستدامًا لإغلاق السوائل.

الطريقة الأولى: التجميد قبل الإغلاق

الطريقة الأكثر أمانًا لتفريغ السوائل هي تجميدها أولاً. اسكب الحساء أو المرق أو الصلصة في وعاء أو صينية مكعبات الثلج وجمّدها حتى تتجمد تمامًا. بمجرد التجميد، أزل الكتلة الصلبة من الوعاء وضعها في كيس تفريغ هوائي. ثم استخدم جهاز التفريغ للشفط والإغلاق كالمعتاد.

تمنع هذه الطريقة امتصاص السائل إلى الجهاز، مما يضمن إغلاقًا نظيفًا. كما تتيح لك تقسيم الكمية التي تحتاجها بالضبط. على سبيل المثال، جمّد المرق في صواني مكعبات الثلج لإضافته بسهولة إلى الوصفات، أو جمّد الحساء في حصص فردية لوجبات غداء سريعة.

• جمّد السوائل في صواني مكعبات الثلج للحصول على حصص صغيرة.
• استخدم قوالب السيليكون لأشكال مخصصة تناسب أكياسك.
• ضع ملصقات على الأكياس بالتاريخ والمحتويات قبل التجميد.

الطريقة الثانية: استخدام وظيفة النبض (Pulse)

إذا كنت في عجلة من أمرك ولا تريد الانتظار للتجميد، يمكنك استخدام وظيفة النبض في جهاز التفريغ الهوائي من Anova. تتيح لك هذه الميزة التحكم في التفريغ يدويًا، وإيقاف الشفط قبل وصول السائل إلى منطقة الإغلاق. ابدأ التفريغ، وبمجرد رؤية السائل يرتفع، اضغط على زر النبض لإيقاف مؤقت، ثم استأنف بعد أن يستقر السائل.

تتطلب هذه التقنية القليل من الممارسة ولكنها فعالة للغاية. إنها مثالية لإغلاق السوائل الأكثر كثافة مثل الصلصات أو التتبيلات أو اليخنات التي تحتوي على كمية أقل من الماء. للحصول على أفضل النتائج، استخدم كيسًا بسطح محبب، مما يساعد على إنشاء قنوات لخروج الهواء مع إبقاء السوائل في مكانها.

• تدرب على دفعات صغيرة للتعود على توقيت النبض.
• أبقِ الكيس في وضع مستقيم أثناء الإغلاق لتقليل حركة السائل.
• استخدم خرطوم الملحقات مع حاوية لإغلاق خالٍ من الفوضى.

الطريقة الثالثة: استخدام حاوية أو ملحق

هناك طريقة فعالة أخرى لتفريغ السوائل وهي استخدام حاوية تفريغ هوائي أو خرطوم الملحقات المرفق مع جهاز التفريغ. تأتي العديد من أجهزة Anova، بما في ذلك Anova PrecisionTM Vacuum Sealer، مع ملحق خرطوم يمكن استخدامه مع حاويات مصممة خصيصًا. ببساطة، اسكب السائل في الحاوية، وثبّت الخرطوم، وقم بالتفريغ دون أي خطر لدخول السائل إلى الجهاز.

هذه الطريقة مثالية للسوائل التي تخطط لاستخدامها فورًا، لأنها لا تتطلب التجميد. كما أنها رائعة لتتبيل اللحوم أو تخزين بقايا الطعام في الثلاجة. بينما ستحتاج إلى الاستثمار في حاويات متوافقة، إلا أنها قابلة لإعادة الاستخدام وسهلة التنظيف.

• استخدم حاويات بفتحة واسعة لسهولة الصب والتنظيف.
• تأكد من ملء الحاوية فقط إلى المستوى الموصى به لتجنب الانسكاب.
• هذه الطريقة مثالية للتخزين قصير الأجل وتتبيلات السوس فيد.

نصائح لإغلاق السوائل بشكل مثالي

لتحقيق أفضل النتائج عند تفريغ السوائل، ضع هذه النصائح في الاعتبار. أولاً، اترك دائمًا مساحة كافية في الكيس - على الأقل بوصة أو اثنتين - للسماح بالتمدد أثناء التجميد. ثانيًا، إذا كنت تغلق سوائل ساخنة، اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة أولاً لمنع البخار من التداخل مع الإغلاق.

بالإضافة إلى ذلك، فكر في إغلاق الكيس مرتين لمزيد من الأمان، خاصةً إذا كنت تخزن السوائل لفترة طويلة. استخدم وظيفة الإغلاق فقط لإنشاء إغلاق ثانٍ فوق الإغلاق الأول. أخيرًا، جفف دائمًا الحافة العلوية للكيس قبل الإغلاق لضمان التصاق قوي.

• اترك مساحة للتمدد عند التجميد.
• برّد السوائل الساخنة قبل الإغلاق لتجنب البخار.
• أغلق الكيس مرتين للتخزين طويل الأجل.

السوس فيد مع السوائل المغلقة

بمجرد إتقان تفريغ السوائل، يمكنك الارتقاء بمستوى طهي السوس فيد إلى المستوى التالي. يمكن وضع الحساء والصلصات المغلقة مباشرةً في حمام مائي مع جهاز Anova PrecisionTM Cooker، مما يتيح لك إعادة تسخينها أو طهيها بلطف دون فقدان أي نكهة. هذا مثالي لتحضير الوجبات، حيث يمكنك تحضير عدة حصص وتخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

للحصول على أفضل النتائج، استخدم Anova PrecisionTM Cooker Base أو Anova Precision® Cooker Pro للحفاظ على درجة حرارة دقيقة. على سبيل المثال، يمكنك إعادة تسخين حساء مغلق عند 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة، أو طهي صلصة مغلقة عند درجة حرارة أعلى لدمج النكهات. الاحتمالات لا حصر لها!

• أعد تسخين الحساء المغلق عند 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) لوجبة سريعة.
• اطبخ الصلصات المغلقة في درجات حرارة أعلى لنكهة أعمق.
• استخدم حاوية لإبقاء الأكياس مغمورة أثناء الطهي.

لا يجب أن يكون تفريغ السوائل والحساء هوائيًا أمرًا فوضويًا. مع التقنيات الصحيحة وجهاز تفريغ عالي الجودة مثل Anova PrecisionTM Vacuum Sealer، يمكنك حفظ وصفاتك المفضلة بسهولة. سواء قمت بالتجميد أولاً، أو استخدمت وظيفة النبض، أو اخترت حاوية، ستساعدك هذه الطرق على تحقيق إغلاق محكم في كل مرة. لذا، احضر جهاز التفريغ الخاص بك وابدأ التجربة - سيشكرك مستقبلك على الراحة والوجبات اللذيذة.