لماذا يطفو طعام السوس فيديو؟ الأسباب والحلول

إجابة سريعة

تطفو كيس السوس فيدي عندما يجعله الهواء المحبوس أو البخار أو وزن الطعام الخفيف أكثر طفوًا من الماء المحيط به. افتح الكيس، وأعد إغلاقه مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء، وأضف وزنًا أو رفًا إذا استمر في الارتفاع. إذا استمر الكيس في الطفو بعد ذلك، فإن الإغلاق أو الطعام نفسه هو العامل المحدد، ويجب عليك التوقف وإعادة الإغلاق أو تغيير الطريقة.

افحص الإغلاق وإزالة الهواء أولاً

تبدأ معظم حالات الطفو عند الإغلاق. إذا كنت تستخدم آلة تفريغ الهواء، فافحص الكيس بحثًا عن تجاعيد أو رطوبة أو جزيئات طعام في منطقة الإغلاق؛ أي من هذه يمكن أن يسمح بدخول الهواء مرة أخرى أثناء الطهي. إذا كنت تستخدم طريقة إزاحة الماء، فاخفض الكيس ببطء واترك ضغط الماء يدفع الهواء للخارج قبل إغلاق السحاب. الكيس الذي لا يزال يحتوي على جيب هواء مرئي في الأعلى سيرتفع عند تسخينه.

أكياس السحاب وأكياس السيليكون القابلة لإعادة الاستخدام تحتاج إلى فحص مختلف قليلاً. اضغط على الإغلاق مغلقًا بينما الكيس لا يزال مغمورًا جزئيًا، ثم ارفعه فوق السطح لتأكيد عدم دخول الماء وعدم بقاء جيب هواء. إذا كان الإغلاق فضفاضًا أو انتفخ الكيس في الحمام، فتوقف وأعد الإغلاق قبل المتابعة.

طابق الوزن مع الطعام، وليس الكيس

الأطعمة الخفيفة مثل الأسماك والبيض والخضروات تطفو بسهولة أكبر من القطع الكثيفة لأنها تزيح كمية أقل من الماء. ملعقة صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو وزن مخصص للسوس فيدي، أو رف قابل للتثبيت يمكن أن يثبتها. للأكياس الأكبر، ضع الوزن عبر جانب التماس بدلاً من المنتصف حتى يبقى الكيس مسطحًا ويطهى بالتساوي.

لا تفرط في وزن كيس حساس. الكثير من الضغط يمكن أن يدفع الطعام ضد جدار الكيس ويسبب طهيًا غير متساوٍ أو تمزقًا في الإغلاق. ابدأ بأخف وزن يبقي الكيس تحت السطح، ثم أضف المزيد فقط إذا ارتفع مرة أخرى.

تحكم في التبخر ومستوى الماء

عندما يتبخر الماء، يقل الماء فوق الكيس الذي يثبته، لذا فإن الكيس الذي كان مغمورًا في البداية يمكن أن يطفو بعد ساعة. غطِّ الحاوية بغطاء أو ورق ألومنيوم أو رف مناسب، وأضف ماءً ساخنًا إذا انخفض المستوى تحت الكيس. الحاوية الصغيرة جدًا بالنسبة للكيس تجبر الكيس أيضًا على الجلوس أعلى في الماء.

إذا كنت تطبخ كثيرًا، فإن حاوية مخصصة بغطاء تقلل من مقدار المراقبة. كما تمنع الكيس من الانجراف إلى مدخل جهاز الطهي، مما قد يسبب بقعًا ساخنة ونتائج غير متساوية.

متى يكون الطفو علامة على التوقف

إذا طفا الكيس بعد إزالة الهواء وإضافة الوزن وتغطية الحمام، فالمشكلة على الأرجح في الإغلاق أو الكيس نفسه. لا تستمر في طهي كيس دخل إليه الماء أو به إغلاق مكسور؛ فالطعام لم يعد مغلقًا بأمان وقد لا يصل إلى درجة حرارة آمنة بالتساوي. أعد الإغلاق في كيس جديد أو استخدم طريقة طهي مختلفة لهذه الوجبة.

الكيس الذي يطفو قليلاً فقط في نهاية طهي طويل ليس عادةً مشكلة سلامة، لكنه يمكن أن يترك الجزء العلوي من الطعام غير مطهو جيدًا. افحص الجزء الأكثر سمكًا بميزان حرارة قبل التقديم، وإذا كان أقل من هدفك، فأنهِه في مقلاة أو أعدّه إلى حمام موزون بشكل صحيح.

شخّص كيسك الطافي

• يرتفع الكيس فورًا بعد إنزاله: لم تتم إزالة الهواء بالكامل قبل الإغلاق. أعد فتح الكيس، واخفضه ببطء في الماء، ودع ضغط الماء يدفع الهواء للخارج قبل إغلاق الإغلاق. إذا استمر في الارتفاع، فالإغلاق يسمح بدخول الهواء؛ أعد الإغلاق في كيس جديد.
• يطفو الكيس بعد 30-60 دقيقة: التبخر خفض مستوى الماء، أو تجمع البخار داخل الكيس. غطِّ الحاوية وأضف ماءً ساخنًا، ثم افحص الإغلاق بحثًا عن جيوب بخار. الحمام المغطى عادةً يحل هذا دون إضافة وزن.
• فقط الأطعمة الخفيفة تطفو: الأسماك والبيض والخضروات طافية بشكل طبيعي. أضف وزنًا صغيرًا أو رفًا عبر جانب التماس للكيس لإبقائه تحت السطح. استخدم أخف وزن يعمل حتى لا تسحق الطعام.
• يطفو الكيس حتى مع الوزن والغطاء: من المحتمل أن الإغلاق فشل أو دخل الماء إلى الكيس. توقف عن الطهي، وتخلص من الكيس، وأعد إغلاق الطعام في كيس جديد قبل المتابعة. لا تقدم طعامًا من كيس دخل إليه الماء أثناء الطهي.

معدات تساعد في منع الطفو

• كيس السيليكون القابل لإعادة الاستخدام Anova Precision™: كيس السيليكون القابل لإعادة الاستخدام Anova Precision مصمم ليكون خاليًا من البلاستيك، وآمنًا للطعام، ويوفر إغلاقًا محكمًا، وهو آمن للغسيل في غسالة الأطباق على الرف العلوي. الإغلاق المحكم الموثوق يقلل الهواء المحبوس الذي يجعل الأكياس تطفو، والتصميم القابل لإعادة الاستخدام يتيح لك إعادة الإغلاق والمحاولة دون إهدار كيس جديد.
• حاوية Anova Precision™ 16L: حاوية Anova Precision 16L مصممة للحفاظ على دوران مياه فعال ومتساوٍ، مما يوزع ويحافظ على درجة حرارة ثابتة واحدة في جميع أركان وعاء الطهي. الدوران المتساوي يمنع الكيس من الانجراف إلى مناطق ساخنة أو باردة، والحجم الأكبر يمنحك مزيدًا من الماء فوق الكيس للمساعدة في تثبيته.