Jak dochutit a udržovat ocelovou desku Anova Baking Steel

Rychlá odpověď

Olepte svou Anova Precision Baking Steel tenkou vrstvou oleje s vysokým bodem kouře a pečte ji při 230 °C (450 °F) po dobu jedné hodiny, poté ji nechte vychladnout v troubě. Pro běžnou údržbu ji otřete za tepla, ihned osušte a po každém mytí znovu naolejujte. Pokud se objeví rez, vydrhněte ji ocelovou vlnou, důkladně osušte a znovu olepte. Nikdy nenechávejte ocel namočenou nebo mokrou.

Proč Anova Precision Baking Steel potřebuje oleptání

Anova Precision Baking Steel je pevná deska z uhlíkové oceli navržená tak, aby dokonale pasovala do trouby Anova Precision Oven. Uhlíková ocel vede teplo rychle a rovnoměrně, díky čemuž vyniká při pečení řemeslných chlebů a pizz. Stejná ocel ale rychle zreziví, pokud zůstane holá a vystavená vlhkosti. Oleptání – zapečení tenkých vrstev oleje do povrchu – vytváří ochrannou, nepřilnavou patinu, která také zlepšuje zhnědnutí a uvolňování. Na rozdíl od litiny je uhlíková ocel lehčí a rychleji reaguje na změny teploty, ale vyžaduje stejnou pozornost při sušení a olejování.

Co budete potřebovat

Připravte si: olej s vysokým bodem kouře (lněný, řepkový, hroznový nebo rostlinný), papírové utěrky nebo hadřík nepouštějící vlákna, ocelovou vlnu nebo tuhý kartáč na rez a plech nebo alobal na zachycení kapek. Vyhněte se olivovému oleji – pálí se při nižších teplotách a zanechává lepkavý zbytek. Nepotřebujete speciální produkty, ale použití podložky Anova Precision Silicone Baking Mat během vaření usnadňuje čištění a snižuje škrábání, které opotřebovává oleptání.

Jak často oleptávat a znovu oleptávat

Plné oleptání v troubě stačí provést jednou, když je ocel nová, nebo poté, co ji vydrhnete až na holý kov. Poté běžné vaření s olejem nebo tukem patinu udržuje. Znovu oleptejte, když povrch vypadá matně, je lepkavý nebo se na něm začíná přichytávat jídlo. Pokud na oceli vaříte kyselá jídla (rajčatová omáčka, ocet, citron), po čištění ji ihned znovu naolejujte, protože kyselina může oleptání narušit. Dobře udržovaná ocel časem ztmavne – to je normální a žádoucí.

Čištění bez odstranění oleptání

Většinou mýdlo nepotřebujete. Dokud je ocel ještě teplá (ne horká), otřete ji vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou, abyste odstranili drobky a mastnotu. Na připečené kousky použijte plastovou škrabku nebo tuhý kartáč s horkou vodou. Pokud musíte použít mýdlo, použijte malé množství jemného prostředku na nádobí a rychle opláchněte – poté ihned osušte a znovu naolejujte. Nikdy nedávejte ocel do myčky a nikdy ji neponořujte do vody. Podložku Anova Precision Silicone Baking Mat lze mýt mýdlem a vodou, ale ocel ne.

Odstranění rzi z vaší pečící oceli

Povrchová rez je opravitelná. Vydrhněte rezavé místo ocelovou vlnou nebo jemným brusným papírem, dokud neuvidíte holý kov. Otřete všechen prach, poté omyjte horkou vodou a trochou mýdla, abyste odstranili částice. Důkladně osušte utěrkou a poté vložte na několik minut do teplé trouby, aby se odpařila veškerá vlhkost. Jakmile je suchá, znovu oleptejte celou ocel podle níže uvedených kroků. Pokud je rez hluboce důlková, možná budete muset proces drhnutí a oleptání několikrát opakovat. Prevence je snazší: vždy po každém použití osušte a naolejujte.

Skladování vaší pečící oceli

Skladujte ocel na suchém místě. Pokud ji necháváte v troubě Anova Precision Oven mezi použitími, ujistěte se, že je trouba suchá a ocel naolejovaná. Pro dlouhodobé skladování ji potřete tenkou vrstvou oleje a zabalte do papíru nebo čisté utěrky, abyste zabránili vlhkosti. Vyhněte se skládání těžkých předmětů na ni, které by mohly poškrábat oleptání. Trocha oleje stačí – příliš mnoho bude lepkavé a přitahuje prach.

Postup oleptání krok za krokem

1. Předehřejte a připravte: Předehřejte troubu Anova Precision Oven na 230 °C (450 °F). Položte na spodní rošt alobal, aby zachytil kapky oleje. Připravte si olej a hadřík nepouštějící vlákna nebo papírové utěrky. Kontrolní bod: Trouba musí být plně předehřátá, než vložíte ocel.
2. Naneste tenkou vrstvu oleje: Rozetřete lžičku oleje s vysokým bodem kouře po celé oceli – vrch, spodek i boky. Papírovou utěrkou setřete přebytek; povrch by měl vypadat leskle, ale ne mokře. Silná vrstva se srazí a bude lepkavá. Častá chyba: Použití příliš mnoho oleje. Pokud vypadá mastně, více setřete.
3. Pečte ocel: Vložte ocel do trouby a pečte 1 hodinu. Olej polymerizuje a spojí se s kovem. Může se objevit trocha kouře – to je normální. Otevřete okno nebo zapněte digestoř. Kontrolní bod: Po 1 hodině by měl být povrch suchý a mírně tmavší.
4. Chlazení a opakování: Vypněte troubu a nechte ocel zcela vychladnout uvnitř. Po vychladnutí opakujte proces olejování a pečení 2–3krát pro trvanlivou patinu. Každá vrstva přidává ochranu. Další krok: Po poslední vrstvě je vaše ocel připravena k použití. Po každém mytí ji lehce naolejujte.

Fakta o produktu

• Anova Precision™ Baking Steel: Navržena speciálně tak, aby dokonale pasovala do trouby Anova Precision Oven a poskytovala pevný povrch pro pečení řemeslných chlebů a pizz. Dokonalé usazení znamená žádné viklání, lepší přenos tepla a snazší oleptání, protože ji můžete nechat v troubě po celý proces.
• Anova Precision™ Silicone Baking Mat: Odolná silikonová podložka vhodná pro styk s potravinami, která je přirozeně nepřilnavá, čímž odpadá potřeba pečicího papíru nebo alobalu. Použití podložky na naoleptané oceli snižuje připečené jídlo a urychluje čištění, což pomáhá zachovat vrstvu oleptání.