Almacenar comida sous vide: envases y sellado

Respuesta rápida

Enfría rápidamente los alimentos cocinados al vacío, luego séllalos en un recipiente hermético o una bolsa reutilizable y refrigera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Para la mayoría de carnes y verduras cocidas, almacena 3–4 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador. Usa un recipiente con buena circulación para el baño de agua y un recipiente o bolsa de almacenamiento específico para el refrigerador.

Por qué importa la elección del recipiente para el almacenamiento al vacío

La cocción al vacío se basa en una circulación precisa del agua, pero el almacenamiento es una tarea diferente. Un recipiente utilizado para el baño de agua debe sujetar tu Anova Precision Cooker de forma segura y permitir un flujo uniforme alrededor de los alimentos. Para el almacenamiento, quieres un cierre hermético y una forma que se apile o encaje en tu refrigerador. El Anova Precision 12L Container está diseñado para el baño de agua, pero su tamaño y tapa también lo convierten en un recipiente práctico para enfriar y almacenar a corto plazo si retiras el cocinero y lo cubres. Para un almacenamiento más prolongado, transfiere los alimentos a una bolsa de silicona reutilizable o a un recipiente de almacenamiento específico.

Cómo enfriar rápidamente y de forma segura los alimentos cocinados al vacío

El error más común es dejar los alimentos cocinados al vacío a temperatura ambiente mientras comes o limpias. Las bacterias crecen más rápido entre 40°F y 140°F (4°C y 60°C). Después de cocinar, sirve inmediatamente o enfría los alimentos rápidamente. Coloca la bolsa o el recipiente sellado en un baño de hielo durante 15–30 minutos, o extiende los alimentos en un recipiente poco profundo y refrigera sin cubrir hasta que alcancen los 40°F (4°C), luego cubre. Nunca enfríes en el mismo baño de agua en el que cocinaste a menos que reemplaces el agua con agua con hielo.

Opciones de sellado: bolsas vs recipientes

El sellado al vacío elimina el aire y prolonga la vida en el refrigerador, pero las bolsas de silicona reutilizables son una alternativa flexible. La Anova Precision Reusable Silicone Bag no contiene plástico, es apta para alimentos y apta para lavavajillas (se recomienda la rejilla superior). Proporciona un cierre hermético para la cocción al vacío y para almacenar sobras. Para líquidos o platos con salsa, un recipiente rígido con tapa puede ser más fácil de apilar y limpiar. Elijas lo que elijas, presiona para sacar la mayor cantidad de aire posible antes de sellar. Si usas un recipiente, deja 1–2 pulgadas de espacio libre para la expansión durante la congelación.

Etiquetado y rotación

Etiqueta cada paquete con el nombre del alimento y la fecha en que lo cocinaste. Usa cinta de enmascarar y un rotulador, o etiquetas aptas para congelador. En el refrigerador, coloca los artículos más antiguos delante. Una regla sencilla: primero cocinado, primero comido. Esto evita paquetes misteriosos y reduce el desperdicio. Si almacenas en el Anova Precision 12L Container, puedes etiquetar la tapa o usar una nota adhesiva encima.

Cuánto tiempo almacenar alimentos cocinados al vacío

Las comidas cocinadas al vacío conservadas en el refrigerador a 40°F (4°C) o menos se consumen mejor dentro de 3–4 días. Congela para más tiempo: la mayoría de carnes, aves y verduras cocidas se conservan 2–3 meses en un congelador a 0°F (-18°C). El pescado y los mariscos se conservan mejor dentro de 1–2 meses congelados. Estas son pautas generales; si el alimento se cocinó desde congelado o se manipuló de manera diferente, ajústalo en consecuencia. Siempre recalentar a 165°F (74°C) antes de comer.

Recalentar sin sobrecocinar

La forma más suave de recalentar alimentos cocinados al vacío es mantenerlos sellados y calentarlos en un baño de agua ajustado a la temperatura de cocción original, o ligeramente inferior. Por ejemplo, recalentar pollo a 140°F (60°C) durante 20–30 minutos. Si usas un microondas, usa potencia baja y ráfagas cortas, pero espera cambios en la textura. Nunca recalentar en la misma bolsa si muestra signos de desgaste o fugas.

Paso a paso: almacenar alimentos cocinados al vacío de forma segura

1. Enfriar rápidamente después de cocinar: Transfiere la bolsa o el recipiente sellado a un baño de hielo durante 15–30 minutos, o coloca los alimentos en un recipiente poco profundo en el refrigerador sin cubrir hasta que alcancen los 40°F (4°C). Punto de control: los alimentos deben sentirse fríos al tacto y estar por debajo de 40°F (4°C) antes de cubrir o apilar.
2. Elige el recipiente de almacenamiento adecuado: Para líquidos, usa un recipiente rígido con tapa. Para piezas sólidas, usa una bolsa de silicona reutilizable y presiona para sacar el aire. La Anova Precision Reusable Silicone Bag sirve tanto para cocinar como para almacenar. Error común: sellar alimentos calientes en un recipiente hermético atrapa el vapor y ralentiza el enfriamiento, lo que puede favorecer el crecimiento bacteriano.
3. Etiqueta y fecha cada paquete: Escribe el nombre del alimento y la fecha de cocción en cinta o una etiqueta para congelador. Coloca los artículos más antiguos delante de los más nuevos en el refrigerador o congelador. Punto de control: si no puedes identificar el contenido o la fecha, deséchalo.
4. Almacena a la temperatura correcta: Refrigera a 40°F (4°C) o menos durante hasta 3–4 días. Para un almacenamiento más prolongado, congela a 0°F (-18°C): la mayoría de carnes y verduras cocidas se conservan 2–3 meses; el pescado 1–2 meses. Error común: dejar los alimentos en el refrigerador más de 4 días porque "se ven bien". En caso de duda, tíralos.
5. Recalentar de forma segura: Recalentar alimentos sellados en un baño de agua ajustado a la temperatura de cocción original o ligeramente inferior hasta que estén calientes en su totalidad (165°F/74°C para las sobras). O usa un microondas a potencia baja. Punto de control: usa un termómetro para confirmar 165°F (74°C) para las sobras recalentadas, especialmente para aves y cerdo.

Productos Anova que favorecen un almacenamiento seguro

• Anova PrecisionTM 12L Container: El Anova Precision 12L Container está diseñado para una circulación de agua eficiente y uniforme durante la cocción al vacío, lo que ayuda a mantener una temperatura constante en todo el recipiente. Después de cocinar, puedes retirar el cocinero, cubrir el recipiente y usarlo para enfriar alimentos rápidamente en un baño de hielo o para almacenamiento a corto plazo en el refrigerador. Su tamaño cabe en la mayoría de los refrigeradores domésticos.
• Anova PrecisionTM Reusable Silicone Bag: La Anova Precision Reusable Silicone Bag no contiene plástico, es apta para alimentos, proporciona un cierre hermético y es apta para lavavajillas (se recomienda la rejilla superior). Úsala para cocinar al vacío y luego guarda las sobras en la misma bolsa. El cierre hermético ayuda a limitar la exposición al aire y las quemaduras por congelación, y es fácil de limpiar para reutilizarla.