Anova Baking Steel -teräksen maustaminen ja huolto

Pikavastaus

Mausta Anova Precision Baking Steel -teräslevysi levittämällä siihen ohut kerros korkean savupisteen öljyä ja paistamalla sitä 230 °C:ssa (450 °F) tunnin ajan, anna sen sitten jäähtyä uunissa. Jatkohoidossa pyyhi se puhtaaksi lämpimänä, kuivaa heti ja öljyä uudelleen jokaisen pesun jälkeen. Jos ruostetta ilmaantuu, hankaa se pois teräsvillalla, kuivaa huolellisesti ja mausta uudelleen. Älä koskaan liota terästä tai jätä sitä märäksi.

Miksi Anova Precision Baking Steel tarvitsee maustamisen

Anova Precision Baking Steel on kiinteä hiiliteräslevy, joka on suunniteltu sopimaan täydellisesti Anova Precision Oven -uunin sisään. Hiiliteräs johtaa lämpöä nopeasti ja tasaisesti, minkä vuoksi se on erinomainen artesaanileipien ja pizzien valmistukseen. Mutta sama teräs ruostuu nopeasti, jos se jätetään paljaaksi ja alttiiksi kosteudelle. Maustaminen – öljykerrosten paistaminen pintaan – luo suojaavan, tarttumattoman patinan, joka myös parantaa ruskistumista ja irtoavuutta. Valurautaan verrattuna hiiliteräs on kevyempi ja reagoi nopeammin lämpötilan muutoksiin, mutta se vaatii samaa huomiota kuivaamisen ja öljyämisen suhteen.

Tarvikkeet

Kerää nämä ennen aloitusta: korkean savupisteen öljy (pellavaöljy, rypsiöljy, rypäleöljy tai kasviöljy), talouspaperia tai nukkaamatonta liinaa, teräsvillaa tai jäykkä harja ruostetta varten, sekä uunipelti tai alumiinifoliota tippojen keräämiseen. Vältä oliiviöljyä maustamisessa – se palaa matalammissa lämpötiloissa ja jättää tahmean jäämän. Et tarvitse erikoistuotteita, mutta Anova Precision Silicone Baking Mat -silikonimaton käyttäminen teräksen päällä kypsennyksen aikana vähentää siivousta ja rajoittaa maustekerrosta kuluttavaa raapimista.

Kuinka usein maustaa ja maustaa uudelleen

Täysi uunimaustus tarvitaan vain kerran, kun teräs on uusi, tai kun olet hankannut sen paljaaksi metalliksi. Sen jälkeen jokapäiväinen ruoanlaitto öljyn tai rasvan kanssa ylläpitää patinaa. Mausta uudelleen, kun pinta näyttää himmeältä, tuntuu tahmealta tai ruoka alkaa tarttua. Jos kypsennät happamia ruokia (tomaattikastike, etikka, sitruuna) teräksellä, öljyä se heti puhdistuksen jälkeen, koska happo voi syövyttää maustekerrosta. Hyvin hoidettu teräs tummuu ajan myötä – se on normaalia ja toivottavaa.

Puhdistus maustekerrosta poistamatta

Useimmiten et tarvitse saippuaa. Kun teräs on vielä lämmin (ei kuuma), pyyhi se kostealla liinalla tai talouspaperilla murujen ja rasvan poistamiseksi. Kiinni palaneita kohtia varten käytä muovista kaavinta tai jäykkää harjaa kuumalla vedellä. Jos saippuaa on käytettävä, käytä pieni määrä mietoa astianpesuainetta ja huuhtele nopeasti – kuivaa sitten heti ja öljyä uudelleen. Älä koskaan laita terästä astianpesukoneeseen äläkä upota sitä veteen. Anova Precision Silicone Baking Mat voidaan pestä saippualla ja vedellä, mutta terästä ei voi.

Ruosteen poistaminen teräslevystä

Pintaruoste on korjattavissa. Hankaa ruosteinen alue teräsvillalla tai hienolla hiekkapaperilla, kunnes näet paljaan metallin. Pyyhi kaikki pöly pois, pese sitten kuumalla vedellä ja vähän saippuaa hiukkasten poistamiseksi. Kuivaa huolellisesti pyyhkeellä, aseta se sitten lämpimään uuniin muutamaksi minuutiksi varmistaaksesi, että kaikki kosteus haihtuu. Kuivana mausta koko teräs uudelleen alla olevien ohjeiden mukaisesti. Jos ruoste on syöpynyt syvälle, saatat joutua toistamaan hankaus- ja maustusprosessin muutaman kerran. Ennaltaehkäisy on helpompaa: kuivaa ja öljyä aina jokaisen käytön jälkeen.

Teräslevyn säilytys

Säilytä terästä kuivassa paikassa. Jos jätät sen Anova Precision Oven -uuniin käyttökertojen välillä, varmista, että uuni on kuiva ja teräs on öljytty. Pitkäaikaissäilytykseen päällystä se ohuella öljykerroksella ja kääri paperiin tai puhtaaseen liinaan kosteuden pitämiseksi loitolla. Vältä raskaiden esineiden pinoamista päälle, jotka voisivat naarmuttaa maustekerrosta. Pieni määrä öljyä riittää pitkälle – liika öljy tuntuu tahmealta ja kerää pölyä.

Vaiheittainen maustusprosessi

1. Esilämmitä ja valmistele: Esilämmitä Anova Precision Oven -uunisi lämpötilaan 230 °C (450 °F). Aseta alumiinifoliolevy alimmalle ritilälle öljytippojen keräämiseksi. Valmistele öljy ja nukkaamaton liina tai talouspaperi. Tarkistuspiste: Uunin on oltava täysin esilämmitetty ennen teräksen lisäämistä.
2. Levitä ohut öljykerros: Hiero teelusikallinen korkean savupisteen öljyä koko teräksen päälle – päälle, pohjalle ja sivuille. Pyyhi ylimääräinen öljy talouspaperilla; pinnan tulisi näyttää kiiltävältä, muttei märältä. Paksu kerros kertyy ja tulee tahmeaksi. Yleinen virhe: Liian paljon öljyä. Jos se näyttää rasvaiselta, pyyhi lisää pois.
3. Paista teräs: Aseta teräs uuniin ja paista 1 tunti. Öljy polymeroituu ja sidosuu metalliin. Saatat nähdä hieman savua – se on normaalia. Avaa ikkuna tai käännä tuuletinta päälle. Tarkistuspiste: 1 tunnin jälkeen pinnan tulisi näyttää kuivalta ja hieman tummemmalta.
4. Jäähdytä ja toista: Sammuta uuni ja anna teräksen jäähtyä kokonaan sisällä. Kun se on jäähtynyt, toista öljy- ja paistoprosessi 2–3 kertaa kestävän patinan saamiseksi. Jokainen kerros lisää suojaa. Seuraava vaihe: Viimeisen kerroksen jälkeen teräs on valmis käytettäväksi. Öljyä kevyesti jokaisen pesun jälkeen.

Tuotetiedot

• Anova Precision™ Baking Steel: Suunniteltu erityisesti sopimaan täydellisesti Anova Precision Oven -uunin sisään, tarjoten kiinteän kypsennyspinnan artesaanileiville ja pizzoille. Täydellinen istuvuus tarkoittaa ei heilumista, parempaa lämmönsiirtoa ja helpompaa maustamista, koska voit jättää sen uuniin koko prosessin ajaksi.
• Anova Precision™ Silicone Baking Mat: Kestävä, elintarvikelaatuinen silikonimatto, joka on luonnostaan tarttumaton, poistaen leivinpaperin tai alumiinifolion tarpeen. Maton käyttäminen maustetun teräksen päällä vähentää kiinni palanutta ruokaa ja nopeuttaa siivousta, mikä auttaa säilyttämään maustekerrosta.