Assaisonner et entretenir votre plaque en acier Anova Baking Steel

Réponse rapide

Assaisonez votre Anova Precision Baking Steel en le recouvrant d'une fine couche d'huile à point de fumée élevé et en le faisant cuire à 230 °C (450 °F) pendant une heure, puis laissez-le refroidir dans le four. Pour l'entretien courant, essuyez-le chaud, séchez-le immédiatement et huilez-le à nouveau après chaque lavage. Si de la rouille apparaît, frottez-la avec de la laine d'acier, séchez soigneusement et réassaisonnez. Ne faites jamais tremper l'acier et ne le laissez pas mouillé.

Pourquoi l'Anova Precision Baking Steel a-t-il besoin d'être assaisonné?

L'Anova Precision Baking Steel est une plaque solide en acier au carbone conçue pour s'adapter parfaitement à l'intérieur du four Anova Precision Oven. L'acier au carbone conduite la chaleur rapidement et uniformément, ce qui le rend excelleent pour les pains artisanaaux et les pizzas. Mais ce même acier rouillera rapidement s'il est laissé nu et exposé à l'humidité. L'assaisonnement – cuire de fines couches d'huile à la surface – crée une patine protectrice antiadhésive qui améliore également le brunissement et le démoulage. Contrairement à la fonte, l'acier au carbone est plus léger et réagit plus vite aux changements de températur, mais il exige la même attention au séchage et à l'huilage.

Ce dont vous aurez besoin

Rassemblez ceci avant de commencer: une huile à point de fumée élevé (huile de lin, de colza, de pépins de raisin ou huile végetale), du papier essuie-tout ou un chiffon non pelucheux, de la laine d'acier ou une brosse rigide pour la rouille, et une plaque de cuisson ou du papier d'aluminium pour récupérer les gouttes. Évitez l'huile d'olive pour l'assaisonnement – elle brûle à des températures plus basses et laisse un résidu collant. Vous n'avez pas besoin de produits spéciaux, mais utiliser un tapis de cuisson en silione Anova Precision Silicone Baking Mat sous l'acier pendant la cuisson peut réduire le netoyage et limiter le grattage qui use l'assaisonnement.

À quelle fréquence assaisonner et réassaisonner

Vous n'avez besoin de faire un assaisonnement complet au four qu'une seule fois lorsque l'acier est neuf, ou après l'avoir frotté jusqu'au métal nu. Ensuite, la cuisson quotidienne avec de l'huile ou de la graisse maintiendra la patine. Réassaisonnez lorsque la surface semble terne, collante ou que les aliments commencent à coller. Si vous cuisez des aliments acides (sauce tomate, vinaigre, citron) sur l'acier, huilez-le immédiatement après le netoyage car l'acide peut attaquer l'assaisonnement. Un acier bien entretenu s'ombrera avec le temps – c'est normal et souhaitable.

Netoyage sans enlever l'assaisonnement

La plupart du temps, vous n'avez pas besoin de savon. Pendant que l'acier est encore chaud (pas brûlant), essuyez-le avec un chiffon humide ou du papier essuie-tout pour enlever les miettes et la graisse. Pour les morceaux incrustés, utilisez un grattoir en plastique ou une brosse rigide avec de l'eau chaude. Si vous devez utiliser du savon, utilisez une petite quantité de savon à vaisselle doux et rincez rapidement – puis séchez immédiatement et huilez à nouveau. Ne mettez jamais l'acier au lave-vaisselle et ne le submergez jamais dans l'eau. Le tapis de cuisson en silicone Anova Precision Silicone Baking Mat peut être lavé avec du savon et de l'eau, mais pas l'acier.

Enlever la rouille de votre plaque d'acier

La rouille de surface est réparable. Frottez la zone rouillée avec de la laine d'acier ou du papier de verre fin jusqu'à voir le métal nu. Essuyez toute la poussière, puis lavez à l'eau chaude avec un peu de savon pour enlever les particules. Séchez soigneusement avec une serviette, puis placez-la dans un four chaud pendant quelques minutes pour vous assurer que toute l'humidité s'évapore. Une fois sec, réassaisonnez toute la plaque en suivant les étapes ci-dessous. Si la rouille a creusé profondément, vous devrez peut-être répéter le processus de frottage et d'assaisonnement plusieurs fois. La prévention est plus facile : séchez et huilez toujours après chaque utilisation.

Ranger votre plaque d'acier

Rangez l'acier dans un endroit sec. Si vous le laissez dans le four Anova Precision Oven entre les utilisations, assurez-vous que le four est sec et que l'acier est huilé. Pour un stockage à long terme, enduisez-le d'une fine couche d'huile et enveloppez-le dans du papier ou un chiffon propre pour éloigner l'humidité. Évitez d'empiler des objets lourds dessus qui pourraient rayer l'assaisonnement. Un peu d'huile suffit – trop d'huile sera collante et attirera la poussière.

Processus d'assaisonnement étape par étape

1. Préchauffez et préparez : Préchauffez votre four Anova Precision Oven à 230 °C (450 °F). Placez une feuille de papier d'aluminium sur la grille inférieure pour récupérer les gouttes d'huile. Ayez votre huile et un chiffon non pelucheux ou du papier essuie-tout prêts. Point de contrôle : Le four doit être complètement préchauffé avant d'ajouter l'acier.
2. Appliquez une fine couche d'huile : Frottez une cuillère à café d'huile à point de fumée élevé sur tout l'acier – dessus, dessous et les côtés. Utilisez du papier essuie-tout pour essuyer l'excès ; la surface doit paraître brillante mais pas mouillée. Une couche épaisse s'accumulera et deviendra collante. Erreur courante : Utiliser trop d'huile. Si cela semble gras, essuyez davantage.
3. Cuisez l'acier : Placez l'acier dans le four et faites cuire pendant 1 heure. L'huile polymérisera et se liera au métal. Vous pouvez voir un peu de fumée – c'est normal. Ouvrez une fenêtre ou allumez la ventilation. Point de contrôle : Après 1 heure, la surface doit paraître sèche et légèrement plus foncée.
4. Refroidissez et répétez : Éteignez le four et laissez l'acier refroidir complètement à l'intérieur. Une fois refroidi, répétez le processus d'huilage et de cuisson 2–3 fois pour une patine durable. Chaque couche ajoute de la protection. Prochaine étape : Après la dernière couche, votre acier est prêt à être utilisé. Huilez légèrement après chaque lavage.

Informations sur le produit

• Anova Precision™ Baking Steel: Conçu spécifiquement pour s'adapter parfaitement à l'intérieur du four Anova Precision Oven, offrant une surface de cuisson solide pour les pains artisanaaux et les pizzas. Un ajustement parfait signifie pas de balant, une meilleure transmisson de chaleur et un assaisonnement plus facile car vous pouvez le laisser dans le four pendant tout le processus.
• Anova Precision™ Silicone Baking Mat: Tapis de cuisson en silione de qualité alimentaire durable, naturellement antiadhésif, éliminant le besoin de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Utiliser le tapis sur votre acier assaisonné réduit les aliments incrustés et accélère le netoyage, ce qui aide à présérver la couche d'assaisonnement.