Jak bezpiecznie przechowywać żywność sous vide: pojemniki i zamykanie

Szybka odpowiedź

Szybko schłodź potrawę sous vide, a następnie zamknij ją w szczelnym pojemniku lub wielorazowej torbie i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania. W przypadku większości ugotowanych mięs i warzyw przechowuj 3–4 dni w lodówce lub do 3 miesięcy w zamrażarce. Użyj pojemnika z dobrą cyrkulacją do kąpieli wodnej oraz dedykowanego pojemnika lub torby do przechowywania w lodówce.

Dlaczego wybór pojemnika ma znaczenie przy przechowywaniu sous vide

Gotowanie sous vide opiera się na precyzyjnej cyrkulacji wody, ale przechowywanie to inne zadanie. Pojemnik używany do kąpieli wodnej musi bezpiecznie utrzymywać Anova Precision Cooker i umożliwiać równomierny przepływ wokół potrawy. Do przechowywania potrzebujesz szczelnego zamknięcia i kształtu, który można układać w stosy lub który pasuje do lodówki. Anova Precision 12L Container jest przeznaczony do kąpieli wodnej, ale jego rozmiar i pokrywka sprawiają, że jest również praktycznym naczyniem do chłodzenia i krótkotrwałego przechowywania, jeśli wyjmiesz cooker i przykryjesz go. Do dłuższego przechowywania przenieś potrawę do wielorazowej torby silikonowej lub dedykowanego pojemnika do przechowywania.

Jak szybko i bezpiecznie schłodzić potrawę sous vide

Najczęstszym błędem jest pozostawienie ugotowanej potrawy sous vide w temperaturze pokojowej, gdy jesz lub sprzątasz. Bakterie rozwijają się najszybciej między 40°F a 140°F (4°C a 60°C). Po ugotowaniu albo podawaj potrawę od razu, albo szybko ją schłodź. Umieść zamkniętą torbę lub pojemnik w kąpieli lodowej na 15–30 minut lub rozłóż potrawę w płaskim pojemniku i wstaw do lodówki bez przykrycia, aż osiągnie 40°F (4°C), a następnie przykryj. Nigdy nie chłodź w tej samej kąpieli wodnej, w której gotowałeś, chyba że wymienisz wodę na wodę z lodem.

Opcje zamykania: torby vs pojemniki

Próżniowe zamykanie usuwa powietrze i wydłuża czas przechowywania w lodówce, ale wielorazowe torby silikonowe są elastyczną alternatywą. Anova Precision Reusable Silicone Bag jest wolna od plastiku, bezpieczna dla żywności i można ją myć w zmywarce (zalecany górny kosz). Zapewnia szczelne zamknięcie do gotowania sous vide i przechowywania resztek. W przypadku płynów lub potraw z sosem sztywny pojemnik z pokrywką może być łatwiejszy do układania w stosy i czyszczenia. Niezależnie od wyboru, usuń jak najwięcej powietrza przed zamknięciem. Jeśli używasz pojemnika, pozostaw 1–2 cali wolnej przestrzeni na rozszerzanie podczas zamrażania.

Etykietowanie i rotacja

Oznacz każdą paczkę nazwą potrawy i datą ugotowania. Użyj taśmy malarskiej i markera lub etykiet odpornych na zamrażanie. W lodówce ustaw starsze produkty z przodu. Prosta zasada: pierwsze ugotowane, pierwsze zjedzone. Zapobiega to tajemniczym paczkom i ogranicza marnowanie. Jeśli przechowujesz w Anova Precision 12L Container, możesz oznaczyć pokrywkę lub użyć karteczki samoprzylepnej na wierzchu.

Jak długo przechowywać potrawę sous vide

Ugotowane posiłki sous vide przechowywane w lodówce w temperaturze 40°F (4°C) lub niższej są najlepsze w ciągu 3–4 dni. Zamroź na dłużej: większość ugotowanych mięs, drobiu i warzyw zachowuje świeżość 2–3 miesięcy w zamrażarce w temperaturze 0°F (-18°C). Ryby i owoce morza są najlepsze w ciągu 1–2 miesięcy po zamrożeniu. To ogólne wytyczne; jeśli potrawa była gotowana z mrożonej lub obsługiwana inaczej, dostosuj odpowiednio. Zawsze podgrzewaj do 165°F (74°C) przed jedzeniem.

Podgrzewanie bez przegotowania

Najdelikatniejszym sposobem podgrzania potrawy sous vide jest utrzymanie jej w zamknięciu i podgrzanie w kąpieli wodnej ustawionej na pierwotną temperaturę gotowania lub nieco niższą. Na przykład podgrzej kurczaka w 140°F (60°C) przez 20–30 minut. Jeśli używasz mikrofalówki, użyj niższej mocy i krótkich serii, ale spodziewaj się zmian w konsystencji. Nigdy nie podgrzewaj w tej samej torbie, jeśli wykazuje oznaki zużycia lub przecieku.

Krok po kroku: bezpieczne przechowywanie potrawy sous vide

1. Szybko schłodź po ugotowaniu: Przenieś zamkniętą torbę lub pojemnik do kąpieli lodowej na 15–30 minut lub umieść potrawę w płaskim pojemniku w lodówce bez przykrycia, aż osiągnie 40°F (4°C). Punkt kontrolny: potrawa powinna być zimna w dotyku i mieć temperaturę poniżej 40°F (4°C) przed przykryciem lub ułożeniem w stosy.
2. Wybierz odpowiednie naczynie do przechowywania: W przypadku płynów użyj sztywnego pojemnika z pokrywką. W przypadku kawałków stałych użyj wielorazowej torby silikonowej i usuń powietrze. Anova Precision Reusable Silicone Bag działa zarówno do gotowania, jak i przechowywania. Częsty błąd: zamknięcie gorącej potrawy w szczelnym pojemniku zatrzymuje parę i spowalnia chłodzenie, co może sprzyjać rozwojowi bakterii.
3. Oznacz i datuj każdą paczkę: Napisz nazwę potrawy i datę ugotowania na taśmie lub etykiecie do zamrażania. Umieść starsze produkty przed nowszymi w lodówce lub zamrażarce. Punkt kontrolny: jeśli nie możesz zidentyfikować zawartości lub daty, wyrzuć to.
4. Przechowuj w odpowiedniej temperaturze: Przechowuj w lodówce w temperaturze 40°F (4°C) lub niższej do 3–4 dni. Do dłuższego przechowywania zamroź w 0°F (-18°C): większość ugotowanych mięs i warzyw zachowuje świeżość 2–3 miesięcy; ryby 1–2 miesięcy. Częsty błąd: pozostawienie potrawy w lodówce dłużej niż 4 dni, ponieważ 'wygląda dobrze'. W razie wątpliwości wyrzuć.
5. Podgrzej bezpiecznie: Podgrzej zamkniętą potrawę w kąpieli wodnej ustawionej na pierwotną temperaturę gotowania lub nieco niższą, aż będzie gorąca na wskroś (165°F/74°C dla resztek). Możesz też użyć mikrofalówki na niższej mocy. Punkt kontrolny: użyj termometru, aby potwierdzić 165°F (74°C) dla podgrzanych resztek, szczególnie drobiu i wieprzowiny.

Produkty Anova wspierające bezpieczne przechowywanie

• Anova PrecisionTM 12L Container: Anova Precision 12L Container jest zaprojektowany do wydajnej i równomiernej cyrkulacji wody podczas gotowania sous vide, pomagając utrzymać stałą temperaturę w całym naczyniu. Po ugotowaniu możesz wyjąć cooker, przykryć pojemnik i użyć go do szybkiego schłodzenia potrawy w kąpieli lodowej lub do krótkotrwałego przechowywania w lodówce. Jego rozmiar pasuje do większości domowych lodówek.
• Anova PrecisionTM Reusable Silicone Bag: Anova Precision Reusable Silicone Bag jest wolna od plastiku, bezpieczna dla żywności, zapewnia szczelne zamknięcie i można ją myć w zmywarce (zalecany górny kosz). Użyj jej do gotowania sous vide, a następnie przechowuj resztki w tej samej torbie. Szczelne zamknięcie pomaga ograniczyć ekspozycję na powietrze i wysuszenie zamrażalnicze, a także łatwo ją wyczyścić do ponownego użycia.