Peito de Frango Sous Vide com Anova Precision Cooker Pro

By Sous Vide and Combi Oven Cooking - Anova Culinary | Published: 2026-10-18

Category: Guias Práticos

Aprenda a cozinhar peito de frango suculento e tenro sous vide com a Anova Precision Cooker Pro. Guia passo a passo com dicas de temperatura e erros comuns a evitar.

Resposta rápida

Defina o seu Anova Precision Cooker Pro para 149°F (65°C) para um peito de frango tenro e suculento, seguro para consumo. Tempere simplesmente, selecione a vácuo e cozinhe durante 1 a 2 horas.

Porque é que o frango sous vide é melhor

A cozedura sous vide elimina as suposições. Ao contrário de selar na frigideira ou assar, o banho-maria mantém uma temperatura constante, pelo que o frango cozinha uniformemente de um lado ao outro. O resultado é um peito que se mantém húmido e tenro, não seco ou fibroso.

O Anova Precision Cooker Pro foi concebido para uso contínuo, sendo ideal para cozinhar vários peitos ou até um banquete de Natal. A sua potente circulação mantém a temperatura da água consistente, mesmo quando adiciona frango frio.

Escolher a temperatura certa

A temperatura determina a textura. A 140°F (60°C) o frango fica muito macio e quase sedoso. A 149°F (65°C) fica mais firme, mantendo-se suculento. A 160°F (71°C) torna-se mais tradicional, mas ainda húmido. Para a maioria das pessoas, 149°F (65°C) é o ponto ideal.

Cozinhe sempre o frango a pelo menos 136°F (58°C) para segurança quando mantido durante o tempo recomendado. O Anova Precision Cooker Pro mantém essa temperatura com precisão, para não ter de se preocupar com cozedura insuficiente.

Guia passo a passo

Pré-aqueça o banho-maria: Encha uma panela grande ou recipiente com água e fixe o Anova Precision Cooker Pro. Defina a temperatura para 149°F (65°C) e aguarde até a água atingir o alvo. Certifique-se de que o nível da água está entre as linhas de enchimento mínimo e máximo no circulador.
Tempere e selecione o frango: Seque o peito de frango com papel de cozinha. Tempere generosamente com sal, pimenta e quaisquer ervas ou especiarias que goste. Coloque o peito num saco de vácuo ou num saco de congelação reutilizável. Se usar um saco de congelação, utilize o método de deslocamento de água para remover o ar antes de selar. Não sobrecarregue o saco; deixe espaço para o frango cozinhar uniformemente.
Cozinhe o frango: Submerja o saco selado no banho-maria pré-aquecido. Use um clipe ou um objeto pesado para o manter completamente submerso. Cozinhe durante 1 a 2 horas. O frango é seguro para consumo após 1 hora, mas um tempo de cozedura mais longo torna-o mais tenro. Evite cozinhar por mais de 4 horas, ou a textura pode tornar-se pastosa.
Sele o frango (opcional): Retire o saco do banho-maria. Tire o frango e seque-o muito bem com papel de cozinha. Sele numa frigideira de ferro fundido quente com óleo durante 30–60 segundos de cada lado até dourar. Secar bem é crucial; qualquer humidade vai cozer a superfície a vapor em vez de a selar.
Descanse e sirva: Deixe o frango descansar durante 2–3 minutos após selar. Corte contra as fibras e sirva imediatamente. A temperatura interna já estará perfeita. O frango sous vide não precisa de um descanso longo; retém os sucos sem ele.

O que precisa

Anova Precision® Cooker Pro: Incrivelmente potente, concebido para uso contínuo e mais resistente que a concorrência, o Anova Precision Cooker Pro está pronto para qualquer tarefa que lhe atribua. Isto significa que pode cozinhar vários lotes de peito de frango consecutivamente sem se preocupar com o sobreaquecimento do circulador ou perda de precisão.
Anova Precision® Cooker Pro