วิธีปรุงรสและดูแลรักษา Anova Baking Steel ของคุณ

คำตอบด่วน

ปรุงรส Anova Precision Baking Steel ของคุณโดยเคลือบด้วยน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงบางๆ แล้วอบที่อุณหภูมิ 230°C (450°F) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นลงในเตาอบ สำหรับการดูแลรักษาเป็นประจำ ให้เช็ดทำความสะอาดขณะที่ยังอุ่น เช็ดให้แห้งทันที และทาน้ำมันอีกครั้งหลังการล้างทุกครั้ง หากเกิดสนิม ให้ขัดออกด้วยใยขัดเหล็ก เช็ดให้แห้งสนิท และปรุงรสใหม่ ห้ามแช่เหล็กหรือปล่อยให้เปียก

เหตุใด Anova Precision Baking Steel จึงต้องปรุงรส

Anova Precision Baking Steel เป็นแผ่นเหล็กกล้าคาร์บอนแข็งที่ออกแบบมาให้พอดีกับ Anova Precision Oven เหล็กกล้าคาร์บอนนำความร้อนได้เร็วและสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังศิลปะและพิซซ่า แต่เหล็กชนิดเดียวกันนี้จะเกิดสนิมได้อย่างรวดเร็วหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่เคลือบและสัมผัสกับความชื้น การปรุงรส—การอบน้ำมันบางๆ ลงบนพื้นผิว—จะสร้างคราบเคลือบป้องกันที่ไม่ติด ซึ่งช่วยให้การอบสีน้ำตาลดีขึ้นและอาหารหลุดออกง่ายขึ้น ต่างจากเหล็กหล่อ เหล็กกล้าคาร์บอนมีน้ำหนักเบากว่าและตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้เร็วกว่า แต่ต้องการการดูแลเอาใจใส่ในการทำให้แห้งและทาน้ำมันเช่นเดียวกัน

สิ่งที่คุณต้องเตรียม

รวบรวมสิ่งเหล่านี้ก่อนเริ่ม: น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง (น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ คาโนลา เมล็ดองุ่น หรือน้ำมันพืช) กระดาษทิชชู่หรือผ้าไร้ขุย ใยขัดเหล็กหรือแปรงแข็งสำหรับขจัดสนิม และถาดอบหรืออลูมิเนียมฟอยล์เพื่อรองรับน้ำมันหยด หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงรส—มันไหม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าและทิ้งคราบเหนียว คุณไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษ แต่การใช้ Anova Precision Silicone Baking Mat ด้านล่างระหว่างการปรุงอาหารสามารถลดการทำความสะอาดและลดการขูดที่ทำให้คราบปรุงรสสึกหรอ

ความถี่ในการปรุงรสและปรุงรสใหม่

คุณจำเป็นต้องปรุงรสในเตาอบเต็มรูปแบบเพียงครั้งเดียวเมื่อเหล็กใหม่ หรือหลังจากที่คุณขัดจนถึงเนื้อเหล็กเปลือย หลังจากนั้น การปรุงอาหารประจำวันด้วยน้ำมันหรือไขมันจะรักษาคราบเคลือบไว้ ปรุงรสใหม่เมื่อพื้นผิวดูหมองคล้ำ รู้สึกเหนียว หรืออาหารเริ่มติด หากคุณปรุงอาหารที่เป็นกรด (ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู มะนาว) บนเหล็ก ให้ทาน้ำมันอีกครั้งทันทีหลังจากทำความสะอาด เพราะกรดสามารถกัดกร่อนคราบปรุงรสได้ เหล็กที่ได้รับการดูแลอย่างดีจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป—นั่นเป็นเรื่องปกติและเป็นที่ต้องการ

การทำความสะอาดโดยไม่ลอกคราบปรุงรส

ส่วนใหญ่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องใช้สบู่ ในขณะที่เหล็กยังอุ่นอยู่ (ไม่ร้อน) ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือกระดาษทิชชู่เพื่อขจัดเศษขนมปังและคราบไขมัน สำหรับเศษที่ติดแน่น ให้ใช้ที่ขูดพลาสติกหรือแปรงแข็งกับน้ำร้อน หากจำเป็นต้องใช้สบู่ ให้ใช้สบู่ล้างจานอ่อนๆ เล็กน้อยแล้วล้างออกอย่างรวดเร็ว—จากนั้นเช็ดให้แห้งทันทีและทาน้ำมันอีกครั้ง ห้ามนำเหล็กเข้าเครื่องล้างจาน และห้ามแช่ในน้ำเดือด Anova Precision Silicone Baking Mat สามารถล้างด้วยสบู่และน้ำได้ แต่เหล็กไม่สามารถ

การขจัดสนิมออกจาก Baking Steel ของคุณ

สนิมที่ผิวสามารถแก้ไขได้ ขัดบริเวณที่เป็นสนิมด้วยใยขัดเหล็กหรือกระดาษทรายละเอียดจนเห็นเนื้อเหล็กเปลือย เช็ดฝุ่นทั้งหมดออก จากนั้นล้างด้วยน้ำร้อนและสบู่เล็กน้อยเพื่อขจัดอนุภาค เช็ดให้แห้งสนิทด้วยผ้าขนหนู จากนั้นนำเข้าเตาอบอุ่นสักครู่เพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นระเหยหมด เมื่อแห้งแล้ว ให้ปรุงรสเหล็กทั้งแผ่นตามขั้นตอนด้านล่าง หากสนิมกัดลึกเป็นหลุม คุณอาจต้องทำซ้ำขั้นตอนการขัดและปรุงรสสองสามครั้ง การป้องกันง่ายกว่า: เช็ดให้แห้งและทาน้ำมันทุกครั้งหลังการใช้งาน

การจัดเก็บ Baking Steel ของคุณ

เก็บเหล็กไว้ในที่แห้ง หากคุณทิ้งไว้ใน Anova Precision Oven ระหว่างการใช้งาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบแห้งและเหล็กทาน้ำมันแล้ว สำหรับการจัดเก็บระยะยาว เคลือบด้วยน้ำมันบางๆ แล้วห่อด้วยกระดาษหรือผ้าสะอาดเพื่อกันความชื้น หลีกเลี่ยงการวางของหนักทับด้านบนที่อาจขีดคราบปรุงรส น้ำมันเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอ—มากเกินไปจะรู้สึกเหนียวและดึงดูดฝุ่น

ขั้นตอนการปรุงรสทีละขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบและเตรียม: อุ่นเตาอบ Anova Precision Oven ของคุณไปที่ 230°C (450°F) วางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์บนตะแกรงด้านล่างเพื่อรองรับน้ำมันหยด เตรียมน้ำมันและผ้าไร้ขุยหรือกระดาษทิชชู่ให้พร้อม จุดตรวจสอบ: เตาอบต้องอุ่นเต็ที่ก่อนที่คุุณจะใส่เหล็ก
2. ทาน้ำมันบางๆ: ถูน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงหนึ่่งช้อนชาลงบนเหล็กทั้งแผ่น—ด้านบน ด้านล่าง และด้านข้าง ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดส่วนเกินออก พื้นผิวควรดูเงานแต่ไม่เปียก ชั้นที่หนาจะรวมตัวกันและเหนียว ข้อผิดพลาดทั่วไป: ใช้น้ำมันมากเกินไป ถ้าดูมันเยิ้ม ให้เช็ดออกเพิ่ม
3. อบเหล็ก: วางเหล็กในเตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เหล็กจะเกิิดพอลิเมอไรเซชันและยึดเกาะกัับโลหะ คุุณอาจเห็นควันเล็กน้อย—นั่่นเป็นเรื่อ่งปกติ เปิดหน้่าต่างหรือเปิดพัดลมระบายอากาศ จุดตรวจสอบ: หลัังจาก 1 ชั่วโมง พื้นผิวควรดูแห้งและเข้มขึ้นเล็กน้อย
4. ทำให้เย็นและทำซ้ำ: ปิดเตาอบและปล่อยให้เหล็กเย็นสนิทภายใน เมื่อเย็นแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนการทาน้ำมันและอบ 2–3 ครั้งเพื่อให้ได้คราบเคลือบที่ทนทาน แต่ละชั้นจะเพิ่มการป้องกัน ขั้นตอนถัดไป: หลังจากชั้นสุดท้าย เหล็กของคุณพร้อมใช้งาน ทาน้ำมันเล็กน้อยหลังการล้างแต่ละครั้ง

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

• Anova Precision™ Baking Steel: ออกแบบมาโดยเฉพาะให้พอดีกับ Anova Precision Oven โดยให้พื้นผิวการปรุงอาหารที่แข็งสำหรับขนมปังศิลปะและพิซซ่า ความพอดีที่สมบูรณ์แบบหมายถึงไม่มีการโยกเยก การถ่ายเทความร้อนที่ดีขึ้น และการปรุงรสที่ง่ายขึ้นเพราะคุณสามารถทิ้งไว้ในเตาอบตลอดกระบวนการ
• Anova Precision™ Silicone Baking Mat: แผ่นรองซิลิโคนเกรดอาหารที่ทนทาน ไม่ติดตามธรรมชาติ ช่วยลดความจำเป็นในการใช้กระดาษรองอบหรืออลูมิเนียมฟอยล์ การใช้แผ่นรองบนเหล็กที่ปรุงรสแล้วจะช่วยลดอาหารที่ติดและทำให้ทำความสะอาดเร็วขึ้น ซึ่งช่วยรักษาชั้นปรุงรส