Ức Gà Sous Vide với Anova Precision Cooker Pro

By Sous Vide and Combi Oven Cooking - Anova Culinary | Published: 2026-10-18

Category: Hướng dẫn cách làm

Tìm hiểu cách nấu ức gà mọng nước và mềm bằng phương pháp sous vide với Anova Precision Cooker Pro. Hướng dẫn từng bước kèm mẹo về nhiệt độ và những lỗi thường gặp cần tránh.

Câu trả lời nhanh

Đặt Anova Precision Cooker Pro của bạn ở 149°F (65°C) để có ức gà mềm, ngon ngọt và an toàn khi ăn. Nêm nếm đơn giản, hút chân không và nấu trong 1 đến 2 giờ.

Tại sao ức gà sous vide lại ngon hơn

Nấu sous vide loại bỏ sự phỏng đoán. Không giống như áp chảo hoặc rang, bể nước duy trì nhiệt độ ổn định, giúp thịt gà chín đều từ mép này sang mép kia. Kết quả là ức gà luôn ẩm và mềm, không bị khô hay xơ.

Anova Precision Cooker Pro được thiết kế để sử dụng liên tục, lý tưởng để nấu nhiều ức gà hoặc thậm chí một bữa tiệc ngày lễ. Hệ thống tuần hoàn mạnh mẽ giữ nhiệt độ nước ổn định, ngay cả khi bạn cho gà lạnh vào.

Chọn nhiệt độ phù hợp

Nhiệt độ quyết định kết cấu. Ở 140°F (60°C) thịt gà rất mềm và gần như mịn. Ở 149°F (65°C) thịt săn chắc hơn trong khi vẫn giữ được độ ẩm. Ở 160°F (71°C) thịt trở nên truyền thống hơn nhưng vẫn ẩm. Đối với hầu hết mọi người, 149°F (65°C) là điểm lý tưởng.

Luôn nấu gà đến ít nhất 136°F (58°C) để đảm bảo an toàn khi giữ trong thời gian khuyến nghị. Anova Precision Cooker Pro duy trì nhiệt độ đó một cách chính xác, vì vậy bạn không phải lo lắng về việc nấu chưa chín.

Hướng dẫn từng bước

Làm nóng bể nước: Đổ nước vào một nồi hoặc thùng lớn và gắn Anova Precision Cooker Pro. Đặt nhiệt độ thành 149°F (65°C) và đợi nước đạt đến nhiệt độ mục tiêu. Đảm bảo mực nước nằm giữa vạch đổ đầy tối thiểu và tối đa trên máy tuần hoàn.
Nêm nếm và hút chân không gà: Thấm khô ức gà bằng khăn giấy. Nêm nếm hào phóng với muối, tiêu và bất kỳ loại thảo mộc hoặc gia vị nào bạn thích. Đặt ức gà vào túi hút chân không hoặc túi đông lạnh có khóa kéo. Nếu sử dụng túi đông lạnh, hãy sử dụng phương pháp thay thế nước để loại bỏ không khí trước khi niêm phong. Không nhồi nhét quá nhiều vào túi; chừa khoảng trống để gà chín đều.
Nấu gà: Nhúng túi đã niêm phong vào bể nước đã được làm nóng trước. Sử dụng kẹp hoặc vật nặng để giữ túi chìm hoàn toàn. Nấu trong 1 đến 2 giờ. Gà an toàn để ăn sau 1 giờ, nhưng thời gian nấu lâu hơn sẽ làm gà mềm hơn. Tránh nấu lâu hơn 4 giờ, nếu không kết cấu có thể bị nhão.
Áp chảo gà (tùy chọn): Lấy túi ra khỏi bể nước. Lấy gà ra và thấm khô thật kỹ bằng khăn giấy. Áp chảo trong chảo gang nóng với dầu trong 30–60 giây mỗi mặt cho đến khi vàng nâu. Thấm khô là rất quan trọng; bất kỳ độ ẩm nào sẽ làm hấp bề mặt thay vì áp chảo.
Nghỉ và dọn ra: Để gà nghỉ trong 2–3 phút sau khi áp chảo. Thái lát ngang thớ và dọn ra ngay. Nhiệt độ bên trong sẽ hoàn hảo. Gà sous vide không cần nghỉ lâu; nó giữ được nước mà không cần nghỉ.

Những gì bạn cần

Anova Precision® Cooker Pro: Cực kỳ mạnh mẽ, được thiết kế để sử dụng liên tục và bền bỉ hơn so với đối thủ, Anova Precision Cooker Pro sẵn sàng cho bất kỳ nhiệm vụ nào bạn giao cho nó. Điều này có nghĩa là bạn có thể nấu nhiều mẻ ức gà liên tiếp mà không lo máy tuần hoàn quá nóng hoặc mất độ chính xác.
Anova Precision® Cooker Pro