Jak vytěžit maximum z vaší Anova Precision Baking Steel

Pokud jste si do své kuchyně nedávno pořídili Anova Precision Baking Steel, jste na cestě k profesionálním výsledkům u pizzy, chleba a dalšího pečiva. Tento tlustý ocelový plát je pro domácí pekaře zásadní změnou, ale abyste z něj skutečně vytěžili maximum, musíte vědět, jak jej správně používat a jak se o něj v průběhu času starat.

V tomto průvodci se budeme věnovat všemu od prvotního začátku až po každodenní používání a údržbu. Ať už jste zkušený pekař, nebo teprve začínáte, tyto tipy vám pomohou maximalizovat výkon vašeho pečicího ocelového plátu a udržet jej v nejlepší kondici po mnoho let.

Proč používat pečicí ocel?

Pečicí ocel nabízí vynikající zadržování tepla a vodivost ve srovnání s tradičními pečicími kameny nebo plechy. Při správném předehřátí dodává intenzivní, rovnoměrné teplo, které se rychle přenáší na těsto a vytváří křupavou, puchýřnatou kůrku, která se vyrovná pecím na dřevo. Díky tomu je ideální pro pizzu, řemeslné chleby a dokonce i pečenou zeleninu.

Anova Precision Baking Steel je vyrobena z vysoce kvalitní oceli, která je navržena tak, aby vydržela. Její tloušťka zajišťuje, že zůstává horká, i když otevřete dvířka trouby, a zvládne teploty až 500 °F (260 °C) bez deformace. Ať už pečete klasickou Margheritu nebo kváskový bochník, tento ocelový plát pozvedne vaše výsledky.

• Vynikající zadržování tepla pro křupavé kůrky
• Všestranné použití pro pizzu, chléb a další
• Odolná a dlouhotrvající konstrukce

První použití: začátky s pečicí ocelí

Před prvním pečením je nezbytné ocel začít, aby se vytvořil nepřilnavý povrch a chránila se před rzí. Začněte tím, že ocel umyjete teplou mýdlovou vodou a důkladně osušíte. Poté naneste tenkou vrstvu oleje s vysokým bodem kouře (například lněný nebo hroznový olej) na celý povrch, včetně okrajů.

Umístěte ocel do studené trouby a zahřejte ji na 400 °F (200 °C) asi na hodinu. Po vychladnutí setřete přebytečný olej. Tento proces vytváří polymerizovanou vrstvu, která se každým použitím zlepšuje. Pro nejlepší výsledky opakujte proces začátku dvakrát až třikrát před prvním pečením.

• Použijte olej s vysokým bodem kouře pro začátek
• Zahřejte na 400 °F po dobu jedné hodiny
• Opakujte pro silnější nepřilnavou vrstvu

Jak používat pečicí ocel pro dokonalou pizzu

Pro nejlepší výsledky pizzy umístěte pečicí ocel na střední nebo spodní rošt trouby a předehřejte ji alespoň 45 minut na maximální teplotu trouby (obvykle 500 °F nebo vyšší). Čím delší předehřev, tím lepší zadržování tepla. Zatímco se ocel zahřívá, připravte si těsto a oblohu.

Až budete připraveni péct, přesuňte pizzu na horkou ocel pomocí lopatky na pizzu posypané kukuřičnou moukou nebo moukou. Pečte 7–10 minut, dokud není kůrka zlatavá a puchýřnatá. Intenzivní teplo z oceli vám poskytne křupavé dno a žvýkací, vzdušnou střídku. Pro ještě lepší výsledek zvažte použití Anova Precision® Cooker Pro k dokonalému vykynutí těsta předem.

• Předehřívejte alespoň 45 minut
• Použijte lopatku na pizzu pro snadný přenos
• Pečte při nejvyšší teplotě trouby

Mimo pizzu: další použití pečicí oceli

I když je pizza nejčastějším použitím, vaše pečicí ocel je neuvěřitelně všestranná. Použijte ji k pečení řemeslných chlebů, jako je kváskový nebo bagety; ocel poskytuje intenzivní spodní teplo potřebné pro křupavou kůrku. Můžete ji také použít jako grilovací desku na vaření palačinek, opékání masa nebo pečení zeleniny. Jednoduše ji umístěte na varnou desku (pokud je to kompatibilní) nebo ji použijte v troubě.

Pro pečení chleba předehřejte ocel a poté na ni opatrně přeneste těsto pomocí lopatky nebo kousku pečicího papíru. Pára vytvořená přidáním nádoby s vodou do trouby pomůže vytvořit lesklou, křupavou kůrku. Vaše pečicí ocel se rychle stane jedním z nejpoužívanějších nástrojů ve vaší kuchyni.

• Pečte křupavé řemeslné chleby
• Použijte jako grilovací desku na opékání
• Pečte zeleninu pro karamelizované okraje

Čištění a údržba: udržování oceli v nejlepší kondici

Správná péče je klíčem k prodloužení životnosti vaší pečicí oceli. Po každém použití nechte ocel zcela vychladnout před čištěním. Vyhněte se použití mýdla, protože by mohlo odstranit začátek. Místo toho seškrábněte zbytky jídla kovovou stěrkou nebo škrabkou a opláchněte horkou vodou. Na odolné skvrny použijte jemný kartáč s hrubou solí a trochou vody.

Ocel důkladně osušte, abyste zabránili rzi. Pokud si všimnete rezavých skvrn, vydrhněte je a ocel znovu začněte. Skladujte ji na suchém místě, nejlépe zabalenou v hadříku nebo papírové utěrce. Při pravidelné péči vám pečicí ocel vydrží desítky let a dokonce se s věkem zlepší.

• Vyhněte se mýdlu; použijte horkou vodu a škrabku
• Důkladně osušte, abyste zabránili rzi
• Znovu začněte, pokud se objeví rez

Kombinace s dalšími nástroji Anova

Chcete-li z pečicí oceli vytěžit maximum, zvažte její kombinaci s dalšími produkty Anova. Například použití Anova PrecisionTM Vacuum Sealer Pro k vakuovému uzavření těsta pro kynutí může zlepšit texturu a chuť. Kromě toho je nádoba Anova PrecisionTM 16L ideální pro sous vide vaření, které může doplnit vaše pečení přípravou dokonalých obloh nebo příloh.

Integrací pečicí oceli s dalšími nástroji Anova můžete vytvořit kompletní systém vaření, který poskytuje konzistentní, profesionální výsledky pokaždé. Ať už jste domácí kuchař nebo kulinářský nadšenec, tyto nástroje spolupracují, aby pozvedly vaše kuchařské dovednosti.

• Vakuově uzavřete těsto pro lepší kynutí
• Použijte sous vide pro dokonalé oblohy na pizzu
• Vytvořte všestrannou kuchařskou stanici

Vaše Anova Precision Baking Steel je všestranný a odolný nástroj, který může proměnit vaše domácí pečení. Dodržováním těchto tipů pro začátek, používání a údržbu si budete užívat dokonalé pizzy, křupavé chleby a další po mnoho let. Prozkoumejte celou řadu příslušenství Anova, které doplní vaši pečicí ocel, a posuňte své vaření na další úroveň.