수비드 음식이 뜨는 이유와 해결책

빠른 답변

수비드 백이 뜨는 이유는 갇힌 공기, 증기 또는 가벼운 식재료로 인해 백이 주변 물보다 부력이 커지기 때문입니다. 백을 열고 가능한 한 많은 공기를 제거한 후 다시 밀봉하고, 그래도 뜨면 무게를 추가하거나 랙을 사용하세요. 그 후에도 백이 계속 뜨면 밀봉이나 식재료 자체가 문제이므로 중단하고 다시 밀봉하거나 다른 방법을 사용해야 합니다.

먼저 밀봉 상태와 공기 제거를 확인하세요

대부분의 부유 문제는 밀봉에서 시작됩니다. 진공 포장기를 사용하는 경우 밀봉 부위에 주름, 수분 또는 음식물 찌꺼기가 있는지 확인하세요. 이 중 어떤 것이라도 조리 중에 공기가 다시 들어갈 수 있습니다. 수분 배출법을 사용하는 경우 백을 천천히 내리고 물 압력이 공기를 밀어내도록 한 후 지퍼를 닫으세요. 상단에 눈에 띄는 공기 주머니가 있는 백은 가열되면서 떠오릅니다.

지퍼 백과 재사용 가능한 실리콘 백은 약간 다른 확인이 필요합니다. 백이 부분적으로 잠긴 상태에서 밀봉을 누르고 닫은 다음, 표면 바로 위로 들어 올려 물이 들어가지 않았고 공기 주머니가 남아 있지 않은지 확인하세요. 밀봉이 느슨하거나 수조에서 백이 부풀어 오르면 중단하고 다시 밀봉한 후 계속하세요.

무게를 백이 아닌 식재료에 맞추세요

생선, 계란, 야채와 같은 가벼운 식재료는 밀도가 높은 부위보다 물을 적게 밀어내므로 더 쉽게 뜹니다. 작은 스테인리스 스틸 스푼, 전용 수비드 웨이트 또는 클립온 랙으로 눌러둘 수 있습니다. 큰 백의 경우 무게를 중앙이 아닌 이음새 쪽에 두어 백이 평평하게 유지되고 고르게 조리되도록 하세요.

섬세한 백에 과도한 무게를 주지 마세요. 너무 많은 압력은 식재료를 백 벽에 밀어붙여 고르지 않은 조리나 밀봉 파손을 초래할 수 있습니다. 백을 표면 아래에 유지하는 가장 가벼운 무게부터 시작하고, 다시 뜨는 경우에만 더 추가하세요.

증발과 수위를 조절하세요

물이 증발하면 백 위의 물이 줄어들어 백을 잡아두는 힘이 약해지므로 처음에 잠겨 있던 백도 한 시간 후에는 뜰 수 있습니다. 용기를 뚜껑, 호일 또는 맞춤 랙으로 덮고 수위가 백 아래로 내려가면 뜨거운 물을 보충하세요. 백에 비해 너무 작은 용기도 백이 물 속에서 더 높이 위치하게 만듭니다.

자주 조리한다면 뚜껑이 있는 전용 용기를 사용하면 모니터링해야 하는 번거로움을 줄일 수 있습니다. 또한 백이 조리기 흡입구로 표류하는 것을 방지하여 핫스팟과 고르지 않은 결과를 예방합니다.

부유 현상이 중단 신호일 때

공기를 제거하고 무게를 추가하고 수조를 덮었는데도 백이 뜨면 문제는 밀봉이나 백 자체에 있을 가능성이 높습니다. 물이 들어가거나 밀봉이 파손된 백으로 계속 조리하지 마세요. 식품이 더 이상 안전하게 밀봉되지 않았으며 안전한 온도에 고르게 도달하지 못할 수 있습니다. 새 백에 다시 밀봉하거나 해당 식사에 다른 조리 방법을 사용하세요.

긴 조리 시간이 끝날 때 백이 아주 약간만 뜨는 것은 일반적으로 안전 문제가 아니지만, 식재료 상단이 덜 익을 수 있습니다. 서빙 전에 가장 두꺼운 부분을 온도계로 확인하고 목표 온도보다 낮으면 팬에서 마저 익히거나 적절히 무게를 추가한 수조에 다시 넣으세요.

뜨는 백 진단하기

• 백을 내리자마자 바로 뜨는 경우: 밀봉 전에 공기가 완전히 제거되지 않았습니다. 백을 다시 열고 물 속에 천천히 내린 후 물 압력이 공기를 밀어내도록 한 다음 밀봉을 닫으세요. 그래도 뜨면 밀봉이 공기를 새고 있는 것이므로 새 백에 다시 밀봉하세요.
• 30~60분 후에 백이 뜨: 증발로 수위가 낮아졌거나 백 내부에 증기가 모였습니다. 용기를 덮고 뜨운 물을 보충한 후 증기 주머니가 있는지 밀봉을 확인하세요. 개를 덮은 수조는 보통 무게를 추가하지 않도 이 문제를 해결합니다.
• 가벼운 식재료만 뜨는 경우: 생선, 계란, 야채는 자연스럽게 부력이 있습니다. 백의 이음새 쪽에 작은 무게나 크를 추가하여 표면 아래에 잡아두세요. 식재료를 으스러뜨리지 않도록 작동하는 가장 가벼운 무게를 사용하세요.
• 무게와 뚜껑을 추가해도 백이 뜨는 경우: 밀봉이 실패했거나 백에 물이 들었을 가능성이 높습니다. 조리를 중단하고 백을 폐기한 후 새 백에 식재료를 다시 밀봉한 다음 계속하세요. 조리 중에 물이 든 백의 음식은 섭취하지 마세요.

부유 방지에 도움이 되는 장비

• Anova Precision™ 재사용 가능 실리콘 백: Anova Precision 재사용 가능 실리콘 백은 플라스틱 프리, 식품 안전, 밀폐 밀봉을 제공하도록 설계되었으며 상단 선반에서 식기세척기 사용이 가능합니다. 신뢰할 수 있는 밀폐 밀봉은 백을 뜨게 하는 갇힌 공기를 줄여주며, 재사용 가능한 디자인으로 새 백을 낭비하지 않고 다시 밀봉하고 재시도할 수 있습니다.
• Anova Precision™ 16L 용기: Anova Precision 16L 용기는 효율적이고 균일한 물 순환을 유지하도록 제작되어 조리 용기의 모든 구석에 일정한 온도를 분배하고 유지합니다. 균일한 순환은 백이 뜨겁거나 차가운 구역으로 표류하는 것을 방지하며, 더 큰 용량은 백 위에 더 많은 물을 제공하여 백을 잡아두는 데 도움이 됩니다.