Bạn có thực sự cần máy hút chân không cho sous vide?

Trả lời nhanh

Không, bạn không cần máy hút chân không để nấu sous vide. Túi silicone tái sử dụng hoặc túi zipper đã ép hết không khí ra có thể đựng thực phẩm và ngăn phần lớn nước vào. Nhưng máy hút chân không loại bỏ nhiều không khí hơn và tạo ra mối hàn kín chắc chắn, đáng tin cậy hơn, giúp ích cho các lần nấu lâu, nấu theo mẻ và bảo quản thức ăn thừa. Nếu bạn thường xuyên nấu sous vide hoặc muốn ít phải đoán, một chiếc máy hút chân không như Anova Precision Vacuum Sealer là đáng cân nhắc.

Máy hút chân không thực sự làm gì cho sous vide

Máy hút chân không hút không khí ra khỏi túi và hàn kín lại. Trong sous vide, điều đó quan trọng vì không khí là chất cách nhiệt: không khí bị giữ lại có thể khiến nước tuần hoàn không tiếp xúc được với một phần thực phẩm, nên chỗ đó nóng lên chậm hơn. Ít không khí hơn nghĩa là thực phẩm tiếp xúc gần hơn với nước, giúp nấu chín đều. Máy hút chân không cũng tạo ra mối hàn kín chắc chắn hơn so với khóa zipper hoặc kẹp, nên túi ít có khả năng bung ra hoặc rò rỉ trong một lần nấu lâu. Anova Precision Vacuum Sealer sử dụng khả năng hút khí nhanh và mối hàn kín chắc chắn, đáng tin cậy, và đủ nhỏ để cất đi khi không dùng. Sự kết hợp đó là khác biệt thực tế chính giữa hàn kín và chỉ ép không khí ra bằng tay.

Khi nào bạn có thể bỏ qua máy hút chân không

Với các lần nấu ngắn, thực phẩm đơn giản và khẩu phần nhỏ, túi tái sử dụng hoặc túi zipper có thể dùng tốt. Anova Precision Reusable Silicone Bag không chứa nhựa, an toàn cho thực phẩm và có mối hàn kín khí. Túi an toàn với máy rửa chén ở ngăn trên, nên vệ sinh dễ dàng. Bạn có thể dùng nó để nấu sous vide, bảo quản thức ăn thừa và hâm lại cùng món đó sau. Nếu mục tiêu chính của bạn là thử sous vide mà không mua thêm thiết bị, đây là cách ít trở ngại nhất. Đánh đổi là bạn dựa vào mối hàn thủ công và lượng không khí bạn có thể ép ra, nên khó đoán hơn với các lần nấu rất lâu hoặc nguyên liệu đắt tiền.

Khi nào máy hút chân không xứng đáng

Máy hút chân không trở nên hữu ích hơn khi các lần nấu của bạn lâu hơn, lớn hơn hoặc thường xuyên hơn. Các lần nấu lâu cho mối hàn yếu nhiều thời gian hơn để hỏng. Miếng thịt lớn hơn và nấu theo mẻ để lại nhiều chỗ cho không khí bị giữ lại. Và nếu bạn nấu sous vide vài lần một tuần, thời gian vật lộn với túi zipper sẽ tăng lên. Máy hút chân không cũng giúp bảo quản thực phẩm ngoài sous vide, nên nó có thể thay thế một phần thói quen gói và đựng túi hiện tại của bạn. Anova Precision 12L Container là một nâng cấp riêng nhưng có liên quan: nó được thiết kế để nước tuần hoàn hiệu quả, đều, phân phối và duy trì một nhiệt độ không đổi khắp bình nấu. Bình chứa không hàn kín thực phẩm, nhưng nó làm bể nước ổn định hơn, kết hợp tốt với túi đã hàn kín.

An toàn thực phẩm và kiến thức cơ bản về bảo quản

Phương pháp hàn kín chỉ là một phần của sous vide an toàn. Dù bạn dùng gì, hãy để thực phẩm sống và chín riêng biệt, làm lạnh nhanh thức ăn đã nấu nếu bạn không ăn ngay, và hâm lại kỹ. Máy hút chân không có thể giúp bảo quản vì nó loại bỏ không khí, nhưng nó không thay thế việc làm lạnh hoặc xử lý an toàn. Túi tái sử dụng cần được rửa và làm khô hoàn toàn giữa các lần dùng. Nếu túi đã đựng thịt sống, hãy làm sạch cẩn thận trước khi dùng cho bất cứ thứ gì khác. Những thói quen này quan trọng hơn thương hiệu máy hút chân không bạn chọn.

Lầm tưởng và kết luận

• Lầm tưởng: Bạn không thể nấu sous vide mà không có máy hút chân không.: Túi silicone tái sử dụng hoặc túi zipper đã ép hết không khí ra có thể đựng thực phẩm và ngăn phần lớn nước vào cho nhiều lần nấu. Kết luận: Sai. Máy hút chân không hữu ích, không bắt buộc.
• Lầm tưởng: Máy hút chân không chỉ dành cho các lần nấu lâu.: Máy hút chân không cũng giúp nấu theo mẻ, chia khẩu phần và bảo quản thức ăn thừa, nên giá trị của nó vượt ra ngoài bể nước. Kết luận: Sai một phần. Các lần nấu lâu hưởng lợi nhiều nhất, nhưng bảo quản hàng ngày cũng được lợi.
• Lầm tưởng: Mọi phương pháp hàn kín đều an toàn như nhau.: Mối hàn kín chắc chắn hơn giảm nguy cơ rò rỉ và túi khí, nhưng xử lý an toàn, làm lạnh và hâm lại vẫn quan trọng với mọi phương pháp. Kết luận: Sai. Hàn kín là một yếu tố, không phải toàn bộ bức tranh an toàn.

Sản phẩm phù hợp với quyết định này

• Anova PrecisionTM Reusable Silicone Bag: Anova Precision Reusable Silicone Bag không chứa nhựa, an toàn cho thực phẩm và có mối hàn kín khí. Túi an toàn với máy rửa chén ở ngăn trên. Một lựa chọn tái sử dụng cho sous vide, thức ăn thừa và hâm lại nếu bạn muốn bỏ qua máy hút chân không.
• Anova PrecisionTM Vacuum Sealer: Anova Precision Vacuum Sealer kết hợp khả năng hút khí nhanh với mối hàn kín chắc chắn, đáng tin cậy và đủ nhỏ để cất đi khi không dùng. Hữu ích cho các lần nấu lâu hơn, nấu theo mẻ và bảo quản thực phẩm khi mối hàn kín đáng tin cậy hơn giúp giảm đoán.
• Anova PrecisionTM 12L Container: Anova Precision 12L Container được thiết kế để nước tuần hoàn hiệu quả, đều, phân phối và duy trì một nhiệt độ không đổi khắp bình nấu. Bể nước ổn định hỗ trợ nấu chín đều và kết hợp tốt với mọi phương pháp hàn kín.