Cách bảo quản thực phẩm sous vide an toàn: hộp đựng và niêm phong

Trả lời nhanh

Làm nguội thức ăn sous vide nhanh, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi tái sử dụng và bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu. Đối với hầu hết các loại thịt và rau đã nấu chín, bảo quản 3–4 ngày trong tủ lạnh hoặc tối đa 3 tháng trong ngăn đá. Sử dụng hộp có lưu thông tốt cho bể nước, và hộp hoặc túi bảo quản riêng cho tủ lạnh.

Tại sao việc chọn hộp quan trọng đối với bảo quản sous vide

Nấu sous vide dựa vào sự lưu thông nước chính xác, nhưng bảo quản là một công việc khác. Hộp dùng cho bể nước cần giữ Anova Precision Cooker của bạn an toàn và cho phép dòng chảy đều xung quanh thức ăn. Để bảo quản, bạn muốn một niêm phong kín và hình dạng xếp chồng hoặc vừa với tủ lạnh của bạn. Hộp Anova Precision 12L được thiết kế cho bể nước, nhưng kích thước và nắp của nó cũng làm cho nó trở thành một vật chứa thực tế để làm nguội và bảo quản ngắn hạn nếu bạn tháo nồi nấu và đậy nắp. Để bảo quản lâu hơn, chuyển thức ăn sang túi silicone tái sử dụng hoặc hộp bảo quản chuyên dụng.

Cách làm nguội thức ăn sous vide nhanh và an toàn

Sai lầm phổ biến nhất là để thức ăn sous vide đã nấu chín ở nhiệt độ phòng trong khi bạn ăn hoặc dọn dẹp. Vi khuẩn phát triển nhanh nhất trong khoảng 40°F và 140°F (4°C và 60°C). Sau khi nấu, hoặc phục vụ ngay hoặc làm nguội thức ăn nhanh chóng. Đặt túi hoặc hộp kín trong bồn nước đá trong 15–30 phút, hoặc trải thức ăn trong hộp nông và bảo quản trong tủ lạnh không đậy cho đến khi đạt 40°F (4°C), sau đó đậy nắp. Không bao giờ làm nguội trong cùng bể nước bạn đã nấu trừ khi bạn thay nước bằng nước đá.

Tùy chọn niêm phong: túi so với hộp

Hút chân không loại bỏ không khí và kéo dài thời gian bảo quản trong tủ lạnh, nhưng túi silicone tái sử dụng là một lựa chọn linh hoạt. Túi Silicone Tái Sử Dụng Anova Precision không chứa nhựa, an toàn cho thực phẩm và an toàn với máy rửa chén (khuyến nghị ngăn trên). Nó cung cấp niêm phong kín cho nấu sous vide và để bảo quản thức ăn thừa. Đối với chất lỏng hoặc món ăn có nước sốt, hộp cứng có nắp có thể dễ xếp chồng và vệ sinh hơn. Dù bạn chọn cách nào, hãy ép hết không khí càng nhiều càng tốt trước khi niêm phong. Nếu bạn sử dụng hộp, để 1–2 inch khoảng trống để giãn nở khi đông lạnh.

Dán nhãn và luân chuyển

Dán nhãn mỗi gói với tên thực phẩm và ngày bạn nấu. Sử dụng băng dính và bút đánh dấu, hoặc nhãn an toàn với ngăn đá. Trong tủ lạnh, sắp xếp các món cũ hơn ở phía trước. Một quy tắc đơn giản: nấu trước, ăn trước. Điều này ngăn ngừa các gói bí ẩn và giảm lãng phí. Nếu bạn bảo quản trong Hộp Anova Precision 12L, bạn có thể dán nhãn lên nắp hoặc sử dụng giấy ghi chú dán trên đầu.

Thời gian bảo quản thức ăn sous vide

Các bữa ăn sous vide đã nấu chín được giữ trong tủ lạnh ở hoặc dưới 40°F (4°C) là tốt nhất trong vòng 3–4 ngày. Đông lạnh để lâu hơn: hầu hết các loại thịt, gia cầm và rau đã nấu chín giữ được 2–3 tháng trong ngăn đá ở 0°F (-18°C). Cá và hải sản là tốt nhất trong vòng 1–2 tháng đông lạnh. Đây là những hướng dẫn chung; nếu thực phẩm được nấu từ đông lạnh hoặc xử lý khác, hãy điều chỉnh cho phù hợp. Luôn hâm nóng lại đến 165°F (74°C) trước khi ăn.

Hâm nóng lại mà không nấu quá chín

Cách nhẹ nhàng nhất để hâm nóng lại thức ăn sous vide là giữ kín và làm ấm trong bể nước đặt ở nhiệt độ nấu ban đầu, hoặc thấp hơn một chút. Ví dụ, hâm nóng lại gà ở 140°F (60°C) trong 20–30 phút. Nếu bạn sử dụng lò vi sóng, hãy sử dụng công suất thấp và từng đợt ngắn, nhưng mong đợi thay đổi kết cấu. Không bao giờ hâm nóng lại trong cùng túi nếu nó có dấu hiệu hao mòn hoặc rò rỉ.

Từng bước: bảo quản thức ăn sous vide an toàn

1. Làm nguội nhanh sau khi nấu: Chuyển túi hoặc hộp kín vào bồn nước đá trong 15–30 phút, hoặc đặt thức ăn trong hộp nông trong tủ lạnh không đậy cho đến khi đạt 40°F (4°C). Điểm kiểm tra: thức ăn phải lạnh khi chạm và dưới 40°F (4°C) trước khi đậy nắp hoặc xếp chồng.
2. Chọn vật chứa bảo quản phù hợp: Đối với chất lỏng, sử dụng hộp cứng có nắp. Đối với miếng rắn, sử dụng túi silicone tái sử dụng và ép hết không khí. Túi Silicone Tái Sử Dụng Anova Precision hoạt động cho cả nấu và bảo quản. Sai lầm phổ biến: niêm phong thức ăn nóng trong hộp kín giữ hơi nước và làm chậm quá trình làm nguội, có thể thúc đẩy vi khuẩn phát triển.
3. Dán nhãn và ghi ngày mỗi gói: Viết tên thực phẩm và ngày nấu trên băng dính hoặc nhãn ngăn đá. Đặt các món cũ hơn trước các món mới hơn trong tủ lạnh hoặc ngăn đá. Điểm kiểm tra: nếu bạn không thể xác định nội dung hoặc ngày, hãy vứt bỏ.
4. Bảo quản ở nhiệt độ phù hợp: Bảo quản trong tủ lạnh ở hoặc dưới 40°F (4°C) trong tối đa 3–4 ngày. Để bảo quản lâu hơn, đông lạnh ở 0°F (-18°C): hầu hết các loại thịt và rau đã nấu chín giữ được 2–3 tháng; cá 1–2 tháng. Sai lầm phổ biến: để thức ăn trong tủ lạnh quá 4 ngày vì nó 'trông ổn.' Khi nghi ngờ, hãy vứt bỏ.
5. Hâm nóng lại an toàn: Hâm nóng lại thức ăn kín trong bể nước đặt ở nhiệt độ nấu ban đầu hoặc thấp hơn một chút cho đến khi nóng đều (165°F/74°C cho thức ăn thừa). Hoặc sử dụng lò vi sóng ở công suất thấp hơn. Điểm kiểm tra: sử dụng nhiệt kế để xác nhận 165°F (74°C) cho thức ăn thừa được hâm nóng lại, đặc biệt là gia cầm và thịt lợn.

Sản phẩm Anova hỗ trợ bảo quản an toàn

• Hộp Anova PrecisionTM 12L: Hộp Anova Precision 12L được thiết kế để lưu thông nước hiệu quả và đều trong quá trình nấu sous vide, giúp duy trì nhiệt độ không đổi trong toàn bộ vật chứa. Sau khi nấu, bạn có thể tháo nồi nấu, đậy nắp hộp và sử dụng nó để làm nguội thức ăn nhanh trong bồn nước đá hoặc để bảo quản ngắn hạn trong tủ lạnh. Kích thước của nó phù hợp với hầu hết các tủ lạnh gia đình.
• Túi Silicone Tái Sử Dụng Anova PrecisionTM: Túi Silicone Tái Sử Dụng Anova Precision không chứa nhựa, an toàn cho thực phẩm, cung cấp niêm phong kín và an toàn với máy rửa chén (khuyến nghị ngăn trên). Sử dụng nó để nấu sous vide, sau đó bảo quản thức ăn thừa trong cùng túi. Niêm phong kín giúp hạn chế tiếp xúc với không khí và cháy đông, và dễ vệ sinh để tái sử dụng.