Cách hút chân không chất lỏng và súp với máy hút chân không Anova

Hút chân không là một bước đột phá trong việc bảo quản thực phẩm, nhưng khi nói đến chất lỏng và súp, nhiều người nội trợ lại gặp khó khăn. Ý nghĩ về việc nước dùng, nước sốt hoặc súp bị hút vào máy hút chân không có thể khiến bạn e ngại. Tuy nhiên, với kỹ thuật phù hợp và một chút kinh nghiệm, bạn hoàn toàn có thể hút chân không chất lỏng để bảo quản trong ngăn đá hoặc nấu sous vide, kéo dài thời gian sử dụng và giữ trọn hương vị.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giới thiệu các phương pháp tốt nhất để hút chân không chất lỏng và súp bằng máy hút chân không Anova của bạn. Dù bạn đang chuẩn bị bữa ăn cho cả tuần hay bảo quản một mẻ nước dùng tự làm, những mẹo này sẽ giúp bạn có được những đường hàn kín hoàn hảo mà không lo bừa bộn.

Tại sao nên hút chân không chất lỏng?

Hút chân không chất lỏng mang lại nhiều lợi ích vượt trội so với việc bảo quản thông thường. Bằng cách loại bỏ không khí, bạn ngăn chặn quá trình oxy hóa và cháy lạnh (freezer burn), những yếu tố có thể làm giảm chất lượng của súp và nước dùng. Điều này có nghĩa là món súp gà hoặc súp cà chua tự làm của bạn sẽ tươi ngon như ngày đầu nấu, ngay cả sau nhiều tháng.

Ngoài ra, chất lỏng được hút chân không rất lý tưởng cho việc nấu sous vide. Bạn có thể hút chân không súp hoặc nước sốt trực tiếp trong túi và ngâm vào bể nước để làm nóng đều và chính xác mà không làm loãng hương vị. Kỹ thuật này đặc biệt hữu ích cho việc chuẩn bị bữa ăn, vì bạn có thể nấu và hút chân không từng phần ăn riêng lẻ để có những bữa ăn nhanh chóng và tiện lợi.

• Ngăn ngừa cháy lạnh và oxy hóa
• Tiết kiệm không gian ngăn đá nhờ túi phẳng, có thể xếp chồng
• Cho phép hâm nóng bằng sous vide mà không làm giảm chất lượng

Dụng cụ cần thiết để hút chân không chất lỏng

Để hút chân không chất lỏng thành công, bạn cần một vài vật dụng quan trọng. Đầu tiên và quan trọng nhất, một chiếc máy hút chân không đáng tin cậy như Máy hút chân không Anova Precision™ là điều cần thiết. Máy để bàn này có lực hút có thể điều chỉnh, rất quan trọng khi xử lý chất lỏng. Kết hợp với túi hoặc cuộn túi chất lượng cao, như Cuộn túi hút chân không Anova Precision™, để đảm bảo đường hàn chắc chắn và bền bỉ.

Để tiện lợi hơn, hãy cân nhắc sử dụng Túi silicone tái sử dụng Anova Precision™. Những chiếc túi này được thiết kế để chịu được việc sử dụng lặp đi lặp lại và rất phù hợp cho chất lỏng, vì chúng có thể được hút kín bằng bơm tay hoặc ống phụ kiện trên máy hút chân không của bạn. Chúng cũng rất tuyệt cho việc nấu sous vide vì không chứa BPA và chịu nhiệt tốt.

• Sử dụng máy hút chân không có lực hút điều chỉnh để kiểm soát độ mạnh của chân không.
• Chọn túi hoặc cuộn túi có bề mặt vân nổi để không khí thoát ra đều.
• Túi silicone tái sử dụng là lựa chọn bền vững cho việc hút chân không chất lỏng.

Phương pháp 1: Làm đông trước khi hút chân không

Cách chắc chắn nhất để hút chân không chất lỏng là làm đông chúng trước. Đổ súp, nước dùng hoặc nước sốt của bạn vào hộp hoặc khay đá viên và để đông cứng hoàn toàn. Sau khi đông, lấy khối đông ra khỏi hộp và đặt vào túi hút chân không. Sau đó, sử dụng máy hút chân không để hút và hàn kín như bình thường.

Phương pháp này ngăn chất lỏng bị hút vào máy, đảm bảo đường hàn sạch sẽ. Nó cũng cho phép bạn chia khẩu phần chính xác theo nhu cầu. Ví dụ, làm đông nước dùng trong khay đá viên để dễ dàng thêm vào công thức nấu ăn, hoặc làm đông súp thành từng phần riêng lẻ cho bữa trưa nhanh chóng.

• Làm đông chất lỏng trong khay đá viên cho khẩu phần nhỏ.
• Sử dụng khuôn silicone để tạo hình dạng tùy chỉnh vừa với túi của bạn.
• Ghi nhãn túi với ngày tháng và nội dung trước khi làm đông.

Phương pháp 2: Sử dụng chức năng nhấp nháy (Pulse)

Nếu bạn không có thời gian và không muốn chờ đợi để làm đông, bạn có thể sử dụng chức năng nhấp nháy trên máy hút chân không Anova của mình. Tính năng này cho phép bạn điều khiển chân không bằng tay, dừng lực hút trước khi chất lỏng chạm đến vùng hàn. Bắt đầu hút chân không, và ngay khi thấy chất lỏng dâng lên, nhấn nút nhấp nháy để tạm dừng, sau đó tiếp tục khi chất lỏng đã ổn định.

Kỹ thuật này cần một chút luyện tập nhưng rất hiệu quả. Nó lý tưởng để hút chân không các chất lỏng đặc hơn như nước sốt, nước ướp hoặc món hầm có ít nước hơn. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng túi có bề mặt vân nổi, giúp tạo các rãnh cho không khí thoát ra trong khi giữ chất lỏng cố định.

• Luyện tập với mẻ nhỏ để làm quen với thời gian nhấp nháy.
• Giữ túi thẳng đứng trong khi hút để giảm thiểu sự di chuyển của chất lỏng.
• Sử dụng ống phụ kiện với hộp đựng để hút chân không không bừa bộn.

Phương pháp 3: Sử dụng hộp đựng hoặc phụ kiện

Một cách hiệu quả khác để hút chân không chất lỏng là sử dụng hộp đựng chân không hoặc ống phụ kiện đi kèm với máy hút chân không của bạn. Nhiều máy hút chân không Anova, bao gồm cả Máy hút chân không Anova Precision™, đi kèm với phụ kiện ống có thể sử dụng với các hộp đựng được thiết kế đặc biệt. Chỉ cần đổ chất lỏng vào hộp, gắn ống và hút chân không mà không có nguy cơ chất lỏng vào máy.

Phương pháp này hoàn hảo cho chất lỏng bạn định sử dụng ngay, vì nó không yêu cầu làm đông. Nó cũng tuyệt vời để ướp thịt hoặc bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh. Mặc dù bạn cần đầu tư vào các hộp đựng tương thích, nhưng chúng có thể tái sử dụng và dễ dàng vệ sinh.

• Sử dụng hộp đựng có miệng rộng để dễ dàng rót và vệ sinh.
• Đảm bảo hộp chỉ được đổ đến mức khuyến nghị để tránh tràn.
• Phương pháp này lý tưởng cho việc bảo quản ngắn hạn và ướp sous vide.

Mẹo để hút chân không chất lỏng hoàn hảo

Để đạt được kết quả tốt nhất khi hút chân không chất lỏng, hãy ghi nhớ những mẹo sau. Đầu tiên, luôn chừa đủ khoảng trống trong túi—ít nhất một hoặc hai inch—để cho phép chất lỏng giãn nở khi đông lạnh. Thứ hai, nếu bạn hút chân không chất lỏng nóng, hãy để chúng nguội đến nhiệt độ phòng trước để tránh hơi nước ảnh hưởng đến đường hàn.

Ngoài ra, hãy cân nhắc hàn kép túi để tăng độ an toàn, đặc biệt nếu bạn bảo quản chất lỏng trong thời gian dài. Sử dụng chức năng chỉ hàn để tạo đường hàn thứ hai ngay phía trên đường hàn đầu tiên. Cuối cùng, luôn lau khô mép trên của túi trước khi hàn để đảm bảo độ kết dính chắc chắn.

• Chừa khoảng trống cho sự giãn nở khi đông lạnh.
• Làm nguội chất lỏng nóng trước khi hút để tránh hơi nước.
• Hàn kép để bảo quản lâu dài.

Sous vide với chất lỏng đã hút chân không

Khi bạn đã thành thạo việc hút chân không chất lỏng, bạn có thể nâng cấp trải nghiệm sous vide của mình lên một tầm cao mới. Súp và nước sốt đã hút chân không có thể được đặt trực tiếp vào bể nước với Máy nấu sous vide Anova Precision™ của bạn, cho phép bạn hâm nóng hoặc nấu chín nhẹ nhàng mà không làm mất bất kỳ hương vị nào. Điều này hoàn hảo cho việc chuẩn bị bữa ăn, vì bạn có thể chuẩn bị nhiều phần và bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đá.

Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng Đế nấu Anova Precision™ hoặc Máy nấu sous vide Anova Precision® Pro của bạn để duy trì nhiệt độ chính xác. Ví dụ, bạn có thể hâm nóng súp đã hút chân không ở 140°F (60°C) trong 30 phút, hoặc nấu nước sốt đã hút chân không ở nhiệt độ cao hơn để hòa quyện hương vị. Khả năng là vô tận!

• Hâm nóng súp đã hút chân không ở 140°F (60°C) cho bữa ăn nhanh.
• Nấu nước sốt đã hút chân không ở nhiệt độ cao hơn để hương vị đậm đà hơn.
• Sử dụng hộp đựng để giữ túi chìm trong quá trình nấu.

Hút chân không chất lỏng và súp không cần phải là một quá trình lộn xộn. Với kỹ thuật phù hợp và một chiếc máy hút chân không chất lượng như Máy hút chân không Anova Precision™, bạn có thể bảo quản các công thức nấu ăn yêu thích của mình một cách dễ dàng. Dù bạn làm đông trước, sử dụng chức năng nhấp nháy hay chọn hộp đựng, những phương pháp này sẽ giúp bạn có được đường hàn kín khít mỗi lần. Vì vậy, hãy lấy máy hút chân không của bạn và bắt đầu thử nghiệm—bản thân bạn trong tương lai sẽ cảm ơn bạn vì sự tiện lợi và những bữa ăn ngon lành này.