低温調理の食品を安全に保存する方法：容器と密封

簡単回答

低温調理した食品を急速に冷却し、密閉容器または再利用可能な袋に入れて、調理後2時間以内に冷蔵してください。ほとんどの調理済みの肉や野菜は、冷蔵庫で3～4日、冷凍庫で最大3か月保存できます。ウォーターバスには水流の良い容器を、冷蔵庫には専用の保存容器または袋を使用してください。

低温調理の保存において容器の選択が重要な理由

低温調理は精密な水の循環に依存していますが、保存は別の作業です。ウォーターバスに使用する容器は、Anova Precision Cookerをしっかりと固定し、食品の周囲に均一な水流を確保する必要があります。保存には、密閉性と、冷蔵庫に積み重ねたり収まったりする形状が求められます。Anova Precision 12L Containerはウォーターバス用に設計されていますが、そのサイズと蓋は、クッカーを取り外して蓋をすれば、冷却や短期保存の実用的な容器としても使用できます。長期保存の場合は、食品を再利用可能なシリコーン袋または専用の保存容器に移してください。

低温調理した食品を迅速かつ安全に冷却する方法

最もよくある間違いは、調理済みの低温調理食品を、食事や片付けの間、室温に放置してしまうことです。細菌は40°F～140°F（4°C～60°C）の間で最も速く増殖します。調理後は、すぐに提供するか、食品を急速に冷却してください。密閉した袋または容器を氷水に15～30分間浸すか、食品を浅い容器に広げて蓋をせずに冷蔵庫に入れ、40°F（4°C）に達したら蓋をします。調理に使用した同じウォーターバスで冷却しないでください。ただし、水を氷水に交換した場合は除きます。

密封方法：袋 vs 容器

真空密封は空気を除去し冷蔵保存期間を延ばしますが、再利用可能なシリコーン袋は柔軟な代替手段です。Anova Precision Reusable Silicone Bagはプラスチックフリーで、食品に安全で、食洗機対応です（上段を推奨）。低温調理と残り物の保存に密閉性を提供します。液体やソースのある料理には、蓋付きの硬い容器の方が積み重ねやすく、洗いやすい場合があります。どちらを選ぶ場合でも、密封する前にできるだけ空気を抜いてください。容器を使用する場合は、冷凍時の膨張のために1～2インチのヘッドスペースを残してください。

ラベリングとローテーション

すべてのパッケージに食品名と調理日を記入してください。マスキングテープとマーカー、または冷凍庫対応のラベルを使用します。冷蔵庫では、古いものを手前に並べます。簡単なルール：最初に調理したものを最初に食べる。これにより、正体不明のパッケージを防ぎ、廃棄を減らします。Anova Precision 12L Containerに保存する場合は、蓋にラベルを貼るか、上に付箋を貼ることができます。

低温調理食品の保存期間

40°F（4°C）以下で冷蔵保存した調理済みの低温調理料理は、3～4日以内が最適です。それ以上保存する場合は冷凍してください。ほとんどの調理済みの肉、鶏肉、野菜は、0°F（-18°C）の冷凍庫で2～3か月保存できます。魚介類は冷凍で1～2か月以内が最適です。これらは一般的なガイドラインです。冷凍から調理した場合や異なる取り扱いをした場合は、それに応じて調整してください。食べる前には必ず165°F（74°C）まで再加熱してください。

加熱しすぎずに再加熱する方法

低温調理食品を再加熱する最も優しい方法は、密封したまま、元の調理温度または少し低い温度に設定したウォーターバスで温めることです。例えば、鶏肉は140°F（60°C）で20～30分間再加熱します。電子レンジを使用する場合は、低出力で短時間ずつ加熱しますが、食感が変わることを想定してください。袋に摩耗や漏れの兆候がある場合は、同じ袋で再加熱しないでください。

ステップバイステップ：低温調理食品を安全に保存する方法

1. 調理後は急速に冷却： 密閉した袋または容器を氷水に15～30分間浸すか、食品を浅い容器に入れて蓋をせずに冷蔵庫に入れ、40°F（4°C）に達するまで冷やします。 チェックポイント：蓋をしたり積み重ねたりする前に、食品が触ると冷たく、40°F（4°C）以下であることを確認してください。
2. 適切な保存容器を選ぶ： 液体には、蓋付きの硬い容器を使用します。固形のものには、再利用可能なシリコーン袋を使用し、空気を抜きます。Anova Precision Reusable Silicone Bagは、調理と保存の両方に使用できます。 よくある間違い：熱い食品を密閉容器に入れると蒸気が閉じ込められ、冷却が遅くなり、細菌の増殖を促進する可能性があります。
3. すべてのパッケージにラベルと日付を記入： テープまたは冷凍ラベルに食品名と調理日を書きます。冷蔵庫や冷凍庫では、古いものを新しいものの前に置きます。 チェックポイント：内容物や日付が特定できない場合は、廃棄してください。
4. 適切な温度で保存： 40°F（4°C）以下で最大3～4日間冷蔵保存します。それ以上保存する場合は、0°F（-18°C）で冷凍します。ほとんどの調理済みの肉と野菜は2～3か月、魚は1～2か月保存できます。 よくある間違い：「まだ大丈夫そう」という理由で4日を超えて冷蔵庫に放置すること。疑わしい場合は廃棄してください。
5. 安全に再加熱： 密封した食品を、元の調理温度または少し低い温度に設定したウォーターバスで、全体が熱くなるまで再加熱します（残り物は165°F/74°C）。または、電子レンジの低出力を使用します。 チェックポイント：温度計を使用して、再加熱した残り物、特に鶏肉と豚肉が165°F（74°C）に達していることを確認してください。

安全な保存をサポートするAnova製品

• Anova PrecisionTM 12L Container: Anova Precision 12L Containerは、低温調理中の効率的で均一な水の循環のために設計されており、容器全体で一定の温度を維持するのに役立ちます。調理後は、クッカーを取り外し、容器に蓋をして、氷水で食品を急速に冷却したり、冷蔵庫で短期保存したりするために使用できます。そのサイズはほとんどの家庭用冷蔵庫に収まります。
• Anova PrecisionTM Reusable Silicone Bag: Anova Precision Reusable Silicone Bagはプラスチックフリーで、食品に安全で、密閉性を提供し、食洗機対応です（上段を推奨）。低温調理に使用し、その後同じ袋で残り物を保存できます。密閉性は空気への露出と冷凍焼けを抑えるのに役立ち、再利用のために簡単に洗えます。