Anova Precision Cooker Proで作る鶏むね肉の低温調理

簡単な答え

Anova Precision Cooker Pro を 149°F (65°C) に設定すると、安全で柔らかくジューシーな鶏むね肉が出来上がります。シンプルに味付けし、真空パックして、1～2時間調理します。

ステップバイステップガイド

1. ウォーターバスを予熱する： 大きな鍋または容器に水を入れ、Anova Precision Cooker Pro を取り付けます。温度を 149°F (65°C) に設定し、水が目標温度に達するのを待ちます。 水位がサーキュレーターの最小および最大充填ラインの間にあることを確認します。
2. 鶏肉に味付けをして密封する： 鶏むね肉をペーパータオルで軽くたたいて水気を拭き取ります。塩、コショウ、お好みのハーブやスパイスでたっぷりと味付けします。むね肉を真空シール袋または再密封可能な冷凍用袋に入れます。冷凍用袋を使用する場合は、水置換法で空気を抜いてから密封します。 袋に詰めすぎないでください。鶏肉が均一に火が通るようスペースを残します。
3. 鶏肉を調理する： 密封した袋を予熱したウォーターバスに沈めます。クリップや重しを使って完全に水没させます。1～2時間調理します。鶏肉は 1 時間後から安全に食べられますが、より長く調理するとさらに柔らかくなります。 4 時間以上調理すると、食感が柔らかくなりすぎる可能性があるため避けてください。
4. 鶏肉を焼き色をつける（オプション）： 袋をウォーターバスから取り出します。鶏肉を取り出し、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。熱した鋳鉄製フライパンに油をひき、片面 30～60 秒ずつ、黄金色になるまで焼きます。 水気を拭き取ることは重要です。水分があると、焼き色がつかずに蒸されてしまいます。
5. 休ませて提供する： 焼き色をつけた後、鶏肉を 2～3 分間休ませます。繊維に沿ってスライスし、すぐにお召し上がりください。内部温度はすでに完璧です。 低温調理した鶏肉は長時間休ませる必要はありません。休ませなくても肉汁を保ちます。

必要なもの

• Anova Precision® Cooker Pro: 驚異的なパワー、連続使用向けの設計、競合製品よりも頑丈な Anova Precision Cooker Pro は、あらゆる作業に対応できます。つまり、サーキュレーターの過熱や精度の低下を心配することなく、鶏むね肉を何度も連続して調理できます。