วิธีเก็บอาหารซูวีอย่างปลอดภัย: ภาชนะและการซีล

คำตอบสั้น

ทำให้อาหารซูวีเย็นลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงที่ใช้ซ้ำได้และแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง สำหรับเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงสุกส่วนใหญ่ เก็บในตู้เย็นได้ 3–4 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ใช้ภาชนะที่มีการไหลเวียนดีสำหรับอ่างน้ำ และใช้ภาชนะหรือถุงสำหรับจัดเก็บโดยเฉพาะสำหรับตู้เย็น

ทำไมการเลือกภาชนะจึงสำคัญต่อการจัดเก็บอาหารซูวี

การปรุงอาหารซูวีอาศัยการไหลเวียนของน้ำที่แม่นยำ แต่การจัดเก็บเป็นงานที่แตกต่างออกไป ภาชนะที่ใช้สำหรับอ่างน้ำต้องยึด Anova Precision Cooker ของคุณได้อย่างมั่นคงและปล่อยให้น้ำไหลเวียนรอบอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ สำหรับการจัดเก็บ คุณต้องการฝาที่ปิดสนิทและรูปทรงที่วางซ้อนกันได้หรือพอดีกับตู้เย็นของคุณ Anova Precision Container ขนาด 12 ลิตร ออกแบบมาสำหรับอ่างน้ำ แต่ขนาดและฝาของมันยังทำให้เป็นภาชนะที่ใช้งานได้จริงสำหรับการทำให้เย็นและการจัดเก็บระยะสั้น หากคุณถอดเครื่องปรุงออกและปิดฝา สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ให้ย้ายอาหารไปยังถุงซิลิโคนที่ใช้ซ้ำได้หรือภาชนะจัดเก็บโดยเฉพาะ

วิธีทำให้อาหารซูวีเย็นลงอย่างรวดเร็วและปลอดภัย

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการทิ้งอาหารซูวีที่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องขณะที่คุณรับประทานหรือทำความสะอาด แบคทีเรียเติบโตเร็วที่สุดระหว่าง 40°F ถึง 140°F (4°C ถึง 60°C) หลังปรุง ให้เสิร์ฟทันทีหรือทำให้อาหารเย็นลงอย่างรวดเร็ว วางถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทในอ่างน้ำแข็งเป็นเวลา 15–30 นาที หรือเกลี่ยอาหารในภาชนะตื้นและแช่เย็นโดยไม่ปิดฝาจนกว่าจะถึง 40°F (4°C) จากนั้นจึงปิดฝา ห้ามทำให้เย็นในอ่างน้ำเดียวกับที่คุณใช้ปรุง เว้นแต่คุณจะเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำแข็ง

ตัวเลือกการปิดผนึก: ถุง vs ภาชนะ

การซีลสุญญากาศกำจัดอากาศและยืดอายุการเก็บในตู้เย็น แต่ถุงซิลิโคนที่ใช้ซ้ำได้เป็นทางเลือกที่ยืดหยุ่น Anova Precision Reusable Silicone Bag ปลอดพลาสติก ปลอดภัยต่ออาหาร และล้างในเครื่องล้างจานได้ (แนะนำชั้นบน) ให้การปิดผนึกที่แน่นหนาสำหรับการปรุงอาหารซูวีและการจัดเก็บอาหารเหลือ สำหรับของเหลวหรือจานที่มีซอส ภาชนะแข็งที่มีฝาอาจวางซ้อนและทำความสะอาดได้ง่ายกว่า ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบใด ให้บีบอากาศออกให้มากที่สุดก่อนปิดผนึก หากใช้ภาชนะ ให้เว้นช่องว่าง 1–2 นิ้วสำหรับการขยายตัวระหว่างการแช่แข็ง

การติดฉลากและการหมุนเวียน

ติดฉลากทุกห่อด้วยชื่ออาหารและวันที่คุณปรุง ใช้เทปกระดาษและปากกามาร์กเกอร์ หรือฉลากที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง ในตู้เย็น ให้จัดของเก่าไว้ด้านหน้า กฎง่ายๆ: ปรุงก่อน กินก่อน วิธีนี้ป้องกันห่อปริศนาและลดขยะ หากคุณเก็บใน Anova Precision Container ขนาด 12 ลิตร คุณสามารถติดฉลากที่ฝาหรือใช้กระดาษโน้ตแปะด้านบน

เก็บอาหารซูวีได้นานแค่ไหน

อาหารซูวีที่ปรุงสุกแล้วเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 40°F (4°C) หรือต่ำกว่า ควรรับประทานภายใน 3–4 วัน แช่แข็งเพื่อเก็บได้นานขึ้น: เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักที่ปรุงสุกส่วนใหญ่เก็บได้ 2–3 เดือนในช่องแช่แข็งที่ 0°F (-18°C) ปลาและอาหารทะเลควรรับประทานภายใน 1–2 เดือนเมื่อแช่แข็ง นี่เป็นแนวทางทั่วไป หากอาหารปรุงจากแช่แข็งหรือจัดการแตกต่างออกไป ให้ปรับตามความเหมาะสม อุ่นให้ร้อนถึง 165°F (74°C) ก่อนรับประทานเสมอ

การอุ่นโดยไม่ให้สุกเกินไป

วิธีที่นุ่มนวลที่สุดในการอุ่นอาหารซูวีคือเก็บให้ปิดสนิทและอุ่นในอ่างน้ำที่ตั้งอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิปรุงเดิมหรือต่ำกว่าเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น อุ่นไก่ที่ 140°F (60°C) เป็นเวลา 20–30 นาที หากใช้ไมโครเวฟ ให้ใช้กำลังไฟต่ำและเป็นช่วงสั้นๆ แต่คาดว่าลักษณะเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไป ห้ามอุ่นในถุงเดิมหากมีร่องรอยการสึกหรอหรือรั่วซึม

ขั้นตอนทีละขั้น: การจัดเก็บอาหารซูวีอย่างปลอดภัย

1. ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังปรุง: ย้ายถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทไปยังอ่างน้ำแข็งเป็นเวลา 15–30 นาที หรือวางอาหารในภาชนะตื้นในตู้เย็นโดยไม่ปิดฝาจนกว่าจะถึง 40°F (4°C) จุดตรวจสอบ: อาหารควรรู้สึกเย็นเมื่อสัมผัสและต่ำกว่า 40°F (4°C) ก่อนปิดฝาหรือวางซ้อน
2. เลือกภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสม: สำหรับของเหลว ใช้ภาชนะแข็งที่มีฝา สำหรับชิ้นอาหารแข็ง ใช้ถุงซิลิโคนที่ใช้ซ้ำได้และบีบอากาศออก Anova Precision Reusable Silicone Bag ใช้ได้ทั้งการปรุงและการจัดเก็บ ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: การปิดผนึกอาหารร้อนในภาชนะที่แน่นหนาจะกักไอน้ำและทำให้เย็นช้าลง ซึ่งอาจส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
3. ติดฉลากและวันที่ทุกห่อ: เขียนชื่ออาหารและวันที่ปรุงบนเทปหรือฉลากสำหรับช่องแช่แข็ง วางของเก่าไว้หน้าของใหม่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง จุดตรวจสอบ: หากคุณระบุเนื้อหาหรือวันที่ไม่ได้ ให้ทิ้งไป
4. เก็บที่อุณหภูมิที่เหมาะสม: แช่เย็นที่ 40°F (4°C) หรือต่ำกว่าได้นานถึง 3–4 วัน สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ให้แช่แข็งที่ 0°F (-18°C): เนื้อสัตว์และผักที่ปรุงสุกส่วนใหญ่เก็บได้ 2–3 เดือน; ปลา 1–2 เดือน ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: การทิ้งอาหารไว้ในตู้เย็นเกิน 4 วันเพราะ 'ดูยังดีอยู่' เมื่อไม่แน่ใจ ให้ทิ้งไป
5. อุ่นอย่างปลอดภัย: อุ่นอาหารที่ปิดสนิทในอ่างน้ำที่ตั้งอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิปรุงเดิมหรือต่ำกว่าเล็กน้อยจนร้อนทั่วถึง (165°F/74°C สำหรับอาหารเหลือ) หรือใช้ไมโครเวฟที่กำลังไฟต่ำ จุดตรวจสอบ: ใช้เทอร์โมมิเตอร์ยืนยัน 165°F (74°C) สำหรับอาหารเหลือที่อุ่นแล้ว โดยเฉพาะสัตว์ปีกและหมู

ผลิตภัณฑ์ Anova ที่ช่วยให้การจัดเก็บปลอดภัย

• Anova PrecisionTM Container ขนาด 12 ลิตร: Anova Precision Container ขนาด 12 ลิตร ออกแบบมาเพื่อการไหลเวียนของน้ำที่มีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอระหว่างการปรุงอาหารซูวี ช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ทั่วทั้งภาชนะ หลังปรุง คุณสามารถถอดเครื่องปรุงออก ปิดฝาภาชนะ และใช้เพื่อทำให้อาหารเย็นลงอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำแข็งหรือสำหรับการจัดเก็บระยะสั้นในตู้เย็น ขนาดของมันพอดีกับตู้เย็นในบ้านส่วนใหญ่
• Anova PrecisionTM Reusable Silicone Bag: Anova Precision Reusable Silicone Bag ปลอดพลาสติก ปลอดภัยต่ออาหาร ให้การปิดผนึกที่แน่นหนา และล้างในเครื่องล้างจานได้ (แนะนำชั้นบน) ใช้ปรุงอาหารซูวี จากนั้นเก็บอาหารเหลือในถุงเดียวกัน การปิดผนึกที่แน่นหนาช่วยจำกัดการสัมผัสอากาศและการเกิดน้ำแข็งไหม้ และทำความสะอาดง่ายสำหรับการใช้ซ้ำ