ทำไมอาหารซูวีของฉันลอย? สาเหตุและวิธีแก้ไข

คำตอบด่วน

ถุงซูวีเดตลอยน้ำเมื่อมีอากาศติดอยู่ ไอน้ำ หรืออาหารที่มีน้ำหนักเบาทำให้ถุงลอยตัวมากกว่าน้ำที่อยู่รอบๆ ให้เปิดถุง ปิดผนึกใหม่โดยไล่อากาศออกให้มากที่สุด และเพิ่มน้ำหนักหรือตะแกรงหากถุงยังลอยอยู่ หากถุงยังคงลอยหลังจากนั้น แสดงว่าซีลหรือตัวอาหารเองเป็นปัจจัยจำกัด คุณควรหยุดและปิดผนึกใหม่หรือเปลี่ยนวิธี

ตรวจสอบซีลและการไล่อากาศก่อน

การลอยส่วนใหญ่เริ่มต้นที่ซีล หากคุณใช้เครื่องซีลสุญญากาศ ให้ตรวจสอบถุงว่ามีรอยย่น ความชื้น หรือเศษอาหารในบริเวณซีลหรือไม่ สิ่งเหล่านี้อาจทำให้อากาศกลับเข้าไปได้ระหว่างการปรุง หากคุณใช้วิธีการแทนที่น้ำ ให้ค่อยๆ ลดถุงลงและปล่อยให้แรงดันน้ำดันอากาศออกก่อนที่จะปิดซิป ถุงที่ยังมีช่องอากาศมองเห็นได้ที่ด้านบนจะลอยขึ้นเมื่อถูกความร้อน

ถุงซิปและถุงซิลิโคนที่ใช้ซ้ำได้ต้องตรวจสอบแตกต่างกันเล็กน้อย กดซีลปิดในขณะที่ถุงยังจมอยู่ใต้น้ำบางส่วน จากนั้นยกขึ้นเหนือผิวน้ำเพื่อยืนยันว่าไม่มีน้ำเข้าและไม่มีช่องอากาศเหลืออยู่ หากซีลรู้สึกหลวมหรือถุงพองตัวในอ่าง ให้หยุดและปิดผนึกใหม่ก่อนดำเนินการต่อ

จับคู่น้ำหนักกับอาหาร ไม่ใช่ถุง

อาหารเบา เช่น ปลา ไข่ และผัก ลอยได้ง่ายกว่าเนื้อชิ้นหนาเพราะแทนที่น้ำได้น้อยกว่า ช้อนสแตนเลสขนาดเล็ก น้ำหนักซูวีเดโดยเฉพาะ หรือตะแกรงหนีบสามารถกดถุงไว้ได้ สำหรับถุงขนาดใหญ่ ให้วางน้ำหนักไว้ด้านข้างตะเข็บแทนที่จะวางตรงกลางเพื่อให้ถุงแบนและสุกทั่วถึง

อย่าใส่น้ำหนักมากเกินไปกับถุงที่บอบบาง แรงกดที่มากเกินไปอาจดันอาหารไปชนผนังถุงและทำให้สุกไม่สม่ำเสมอหรือซีลขาด เริ่มต้นด้วยน้ำหนักที่เบาที่สุดที่ทำให้ถุงอยู่ใต้ผิวน้ำ แล้วเพิ่มมากขึ้นก็ต่อเมื่อถุงลอยขึ้นอีกครั้ง

ควบคุมการระเหยและระดับน้ำ

เมื่อน้ำระเหย น้ำที่อยู่เหนือถุงจะน้อยลงเพื่อกดถุงไว้ ดังนั้นถุงที่จมอยู่ตอนเริ่มต้นอาจลอยได้ในอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา ปิดภาชนะด้วยฝา ฟอยล์ หรือตะแกรงที่พอดี และเติมน้ำร้อนหากระดับน้ำลดลงต่ำกว่าถุง ภาชนะที่เล็กเกินไปสำหรับถุงก็จะบังคับให้ถุงลอยสูงขึ้นในน้ำ

หากคุณปรุงอาหารบ่อยๆ ภาชนะที่มีฝาปิดโดยเฉพาะจะช่วยลดการเฝ้าดู นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้ถุงลอยไปที่ช่องรับของเครื่องทำความร้อน ซึ่งอาจทำให้เกิดจุดร้อนและผลลัพธ์ที่ไม่สม่ำเสมอ

เมื่อการลอยเป็นสัญญาณให้หยุด

หากถุงลอยหลังจากที่คุณไล่อากาศ เพิ่มน้ำหนัก และปิดอ่างแล้ว ปัญหาน่าจะอยู่ที่ซีลหรือตัวถุงเอง อย่าปรุงถุงที่มีน้ำเข้าไปหรือซีลแตกต่อไป อาหารจะไม่ถูกปิดผนึกอย่างปลอดภัยอีกต่อไปและอาจไม่ถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยอย่างสม่ำเสมอ ให้ปิดผนึกในถุงใหม่หรือใช้วิธีปรุงอื่นสำหรับมื้อนั้น

ถุงที่ลอยเพียงเล็กน้อยในช่วงท้ายสุดของการปรุงนานมักไม่ใช่ปัญหาด้านความปลอดภัย แต่อาจทำให้ส่วนบนของอาหารสุกไม่ทั่วถึง ตรวจสอบส่วนที่หนาที่สุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ก่อนเสิร์ฟ และหากต่ำกว่าเป้าหมายของคุณ ให้ทำให้สุกในกระทะหรือนำกลับไปในอ่างที่มีน้ำหนักเหมาะสม

วินิจฉัยถุงลอยของคุณ

• ถุงลอยทันทีหลังจากคุณลดลง: อากาศถูกไล่ออกไม่หมดก่อนปิดผนึก เปิดถุงอีกครั้ง ค่อยๆ ลดลงในน้ำ และปล่อยให้แรงดันน้ำดันอากาศออกก่อนปิดซีล หากยังลอยอยู่ แสดงว่าซีลรั่ว ให้ปิดผนึกในถุงใหม่
• ถุงลอยหลังจาก 30-60 นาที: การระเหยทำให้ระดับน้ำลดลง หรือไอน้ำสะสมภายในถุง ปิดภาชนะและเติมน้ำร้อน จากนั้นตรวจสอบซีลว่ามีช่องไอน้ำหรือไม่ อ่างที่ปิดฝามักจะแก้ปัญหานี้ได้โดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก
• เฉพาะอาหารเบาที่ลอย: ปลา ไข่ และผักลอยน้ำได้ตามธรรมชาติ เพิ่มน้ำหนักเล็กน้อยหรือตะแกรงที่ด้านข้างตะเข็บของถุงเพื่อกดให้อยู่ใต้ผิวน้ำ ใช้น้ำหนักที่เบาที่สุดที่ใช้ได้เพื่อไม่ให้บดอาหาร
• ถุงลอยแม้จะมีน้ำหนักและฝาปิด: ซีลน่าจะเสียหายหรือถุงมีน้ำเข้า หยุดปรุง ทิ้งถุง และปิดผนึกอาหารในถุงใหม่ก่อนดำเนินการต่อ อย่ารับประทานอาหารจากถุงที่มีน้ำเข้าไประหว่างการปรุง

อุปกรณ์ที่ช่วยป้องกันการลอย

• ถุงซิลิโคนใช้ซ้ำ Anova Precision™: ถุงซิลิโคนใช้ซ้ำ Anova Precision ออกแบบมาให้ปลอดพลาสติก ปลอดภัยต่ออาหาร และมีซีลกันอากาศ และสามารถล้างในเครื่องล้างจานบนชั้นบนสุดได้ ซีลกันอากาศที่เชื่อถือได้ช่วยลดอากาศที่ติดอยู่ซึ่งทำให้ถุงลอย และการออกแบบที่ใช้ซ้ำได้ช่วยให้คุณปิดผนึกและลองใหม่ได้โดยไม่ต้องเสียถุงใหม่
• Anova Precision™ 16L คอนเทนเนอร์: ภาชนะ Anova Precision 16L สร้างขึ้นเพื่อรักษาการไหลเวียนของน้ำที่มีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอ ซึ่งกระจายและรักษาอุณหภูมิคงที่หนึ่งเดียวทั่วทุกมุมของภาชนะปรุงอาหาร การไหลเวียนที่สม่ำเสมอช่วยป้องกันไม่ให้ถุงลอยไปยังบริเวณที่ร้อนหรือเย็น และปริมาตรที่ใหญ่ขึ้นช่วยให้มีน้ำเหนือถุงมากขึ้นเพื่อช่วยกดถุงไว้