如何調味與保養您的Anova Baking Steel

快速解答

將您的 Anova Precision Baking Steel 塗上一層薄薄的高發煙點油，然後在 230°C（450°F）下烘烤一小時，最後讓它在烤箱中冷卻。日常保養時，趁鋼板還溫熱時擦拭乾淨，立即擦乾，並在每次清洗後重新上油。如果出現鏽斑，用鋼絲絨刷掉，徹底擦乾後重新調理。切勿浸泡鋼板或讓它保持潮濕。

為什麼 Anova Precision Baking Steel 需要調理

Anova Precision Baking Steel 是一塊實心碳鋼板，專為完美貼合 Anova Precision Oven 內部而設計。碳鋼導熱快速且均勻，因此非常適合製作手工麵包和披薩。但同樣的鋼板如果裸露並接觸濕氣，會迅速生鏽。調理——將薄層油烘烤到表面——會形成一層保護性的不沾塗層，同時也能改善上色和脫模效果。與鑄鐵不同，碳鋼更輕，對溫度變化的反應更快，但在乾燥和上油方面需要同樣的注意。

您需要的物品

開始前請準備好：高發煙點油（亞麻籽油、芥花油、葡萄籽油或植物油）、紙巾或無絨布、用於除鏽的鋼絲絨或硬刷，以及一個烤盤或鋁箔紙來接滴油。避免使用橄欖油進行調理——它在較低溫度下就會燃燒，並留下黏性殘留物。您不需要特殊產品，但在烹飪時在鋼板下方使用 Anova Precision Silicone Baking Mat 可以減少清潔工作，並限制刮擦對調理層的磨損。

調理與重新調理的頻率

您只需要在新鋼板時，或將鋼板刷到裸金屬狀態後，進行一次完整的烤箱調理。之後，日常烹飪中使用的油或脂肪就能維持塗層。當表面看起來暗淡、感覺黏手，或食物開始沾黏時，就需要重新調理。如果您在鋼板上烹調酸性食物（番茄醬、醋、檸檬），請在清潔後立即重新上油，因為酸會侵蝕調理層。保養良好的鋼板會隨著時間變深——這是正常且理想的現象。

清潔而不破壞調理層

大多數情況下，您不需要使用肥皂。趁鋼板還溫熱（不燙手）時，用濕布或紙巾擦拭以去除碎屑和油脂。對於黏住的殘渣，請使用塑膠刮刀或硬刷搭配熱水。如果必須使用肥皂，請用少量溫和洗碗精並快速沖洗——然後立即擦乾並重新上油。切勿將鋼板放入洗碗機，也切勿將其浸泡在水中。Anova Precision Silicone Baking Mat 可以用肥皂和水清洗，但鋼板不行。

去除烘焙鋼板上的鏽斑

表面鏽斑是可以處理的。用鋼絲絨或細砂紙打磨生鏽區域，直到看到裸金屬。擦掉所有灰塵，然後用熱水和少量肥皂清洗以去除微粒。用毛巾徹底擦乾，然後放入溫熱的烤箱幾分鐘，確保所有水分蒸發。乾燥後，按照以下步驟重新調理整塊鋼板。如果鏽蝕已形成深坑，您可能需要重複打磨和調理過程幾次。預防更簡單：每次使用後務必擦乾並上油。

存放您的烘焙鋼板

將鋼板存放在乾燥處。如果您在兩次使用之間將其留在 Anova Precision Oven 內，請確保烤箱乾燥且鋼板已上油。長期存放時，塗上一層薄油並用紙或乾淨的布包裹，以隔絕濕氣。避免在上面堆疊重物，以免刮傷調理層。一點油就足夠——太多會感覺黏手並吸附灰塵。

逐步調理過程

1. 預熱並準備： 將您的 Anova Precision Oven 預熱至 230°C（450°F）。在底部烤架上放一張鋁箔紙以接住滴落的油。準備好您的油和無絨布或紙巾。 檢查點：烤箱必須完全預熱後才能放入鋼板。
2. 塗抹一層薄油： 用一茶匙高發煙點油塗抹整塊鋼板——頂部、底部和側面。用紙巾擦去多餘的油；表面應看起來有光澤但不潮濕。厚層會積聚並變得黏稠。 常見錯誤：使用過多的油。如果看起來油膩，再多擦掉一些。
3. 烘烤鋼板： 將鋼板放入烤箱，烘烤 1 小時。油會聚合並與金屬結合。您可能會看到一些煙——這是正常的。打開窗戶或啟動排氣扇。 檢查點：1 小時後，表面應看起來乾燥且顏色稍深。
4. 冷卻並重複： 關閉烤箱，讓鋼板在內部完全冷卻。冷卻後，重複上油和烘烤過程 2–3 次，以形成耐用的塗層。每一層都會增加保護。 下一步：最後一層完成後，您的鋼板即可使用。每次清洗後輕輕重新上油。

產品資訊

• Anova Precision™ Baking Steel: 專為完美貼合 Anova Precision Oven 內部而設計，提供用於手工麵包和披薩的堅固烹飪表面。完美貼合意味著不會晃動、更好的熱傳導，以及更輕鬆的調理，因為您可以將它留在烤箱中完成整個過程。
• Anova Precision™ Silicone Baking Mat: 耐用、食品級矽膠墊，天然不沾，無需使用烘焙紙或錫箔紙。在調理好的鋼板上使用此墊子，可減少食物沾黏並加快清潔速度，有助於保護調理層。