使用Anova Precision Cooker Pro低溫烹調雞胸肉
By Sous Vide and Combi Oven Cooking - Anova Culinary | Published: 2026-10-18
Category: 操作指南
學習如何使用Anova Precision Cooker Pro以低溫真空烹調法做出多汁又軟嫩的雞胸肉。逐步指南，包含溫度秘訣與應避免的常見錯誤。
快速解答
將您的 Anova Precision Cooker Pro 設定為 149°F（65°C），即可獲得軟嫩多汁且安全可食用的雞胸肉。簡單調味、真空密封，然後烹煮 1 至 2 小時。
為什麼舒肥雞胸肉更勝一籌
舒肥烹調消除了所有不確定性。與平底鍋煎烤或烤箱烘烤不同，水浴能維持恆定溫度，讓雞肉從裡到外均勻受熱。結果就是雞胸肉保持濕潤軟嫩，而非乾柴或口感粗糙。
Anova Precision Cooker Pro 專為長時間連續使用而設計，非常適合烹調多塊雞胸肉，甚至是節日大餐。其強力循環系統能維持水溫穩定，即使加入冰冷的雞肉也不受影響。
選擇合適的溫度
溫度決定口感。在 140°F（60°C）時，雞肉非常柔軟，幾乎帶有絲綢般的質感。在 149°F（65°C）時，肉質會變得緊實，同時保持多汁。在 160°F（71°C）時，口感更接近傳統，但仍舊濕潤。對大多數人來說，149°F（65°C）是最佳選擇。
在建議的烹煮時間內，務必將雞肉加熱至至少 136°F（58°C）以確保安全。Anova Precision Cooker Pro 能精準維持該溫度，讓您無需擔心未煮熟的問題。
逐步操作指南
- 預熱水浴： 在一個大鍋子或容器中裝滿水，並安裝 Anova Precision Cooker Pro。將溫度設定為 149°F（65°C），等待水溫達到目標。 確保水位在循環器的最低和最高水位線之間。
- 調味並密封雞肉： 用紙巾將雞胸肉拍乾。用鹽、胡椒以及您喜歡的任何香草或香料充分調味。將雞胸肉放入真空密封袋或可重複密封的冷凍袋中。如果使用冷凍袋，請使用水排法在密封前排出空氣。 不要讓袋子過度擁擠；預留空間讓雞肉均勻受熱。
- 烹煮雞肉： 將密封好的袋子完全浸入預熱好的水浴中。使用夾子或重物使其完全沒入水中。烹煮 1 至 2 小時。雞肉在 1 小時後即可安全食用，但更長的烹煮時間會使其更加軟嫩。 避免烹煮超過 4 小時，否則肉質可能會變得軟爛。
- 煎香雞肉（選擇性步驟）： 將袋子從水浴中取出。取出雞肉，用紙巾徹底拍乾。在燒熱的鑄鐵鍋中加入油，將雞肉每面煎 30–60 秒，直到呈現金黃色。 徹底拍乾是關鍵；任何水分都會導致表面蒸氣過多，而非煎出焦香。
- 靜置與享用： 煎香後讓雞肉靜置 2–3 分鐘。逆著紋理切片後立即享用。內部溫度此時已臻完美。 舒肥雞肉無需長時間靜置；它本身就能保留肉汁。
所需工具
- Anova Precision® Cooker Pro: Anova Precision Cooker Pro 擁有超強動力、專為連續使用而設計，並且比同類產品更耐用，隨時準備好應對您交付的任何任務。這意味著您可以連續烹調多批雞胸肉，而無需擔心循環器過熱或失去精準度。
Anova Precision® Cooker Pro
