如何用舒肥法製作甜點：法式烤布蕾與起司蛋糕

當大多數人想到舒肥（低溫烹調）時，腦中浮現的往往是完美烹調的牛排或軟嫩的雞胸肉。但這種精準的烹調方式，對於甜點來說也是一大革新。舒肥甜點能帶來傳統烘焙難以達到的絕佳一致性、口感與風味。有了 Anova Precision® 精密舒肥機，你就能製作出餐廳等級的焦糖烤布蕾和起司蛋糕，讓賓客驚豔，也滿足你的甜點癮。

在本指南中，我們將帶你了解舒肥甜點背後的科學原理、焦糖烤布蕾和起司蛋糕的最佳溫度與時間，並分享確保甜點每次都完美成功的秘訣。無論你是資深舒肥愛好者還是初學者，都能找到提升甜點功力所需的全部資訊。

為什麼舒肥甜點是一大革新

傳統烘焙依賴烤箱的精確溫度，但烤箱常有熱點和溫度波動，可能導致邊緣過熟或中心未熟。舒肥透過維持恆定的水浴溫度，徹底解決這些問題，確保甜點從邊緣到中心均勻熟成。這對焦糖烤布蕾和起司蛋糕這類細緻的卡士達尤其重要，因為即使溫度相差幾度，就可能決定成品是絲滑細緻還是結塊失敗。

舒肥甜點的另一個優點是可以在個別玻璃罐或袋子中烹調，不僅方便控制份量，還能呈現美觀的擺盤。此外，你可以提前製作並冷藏保存，非常適合宴客或特殊場合。有了 Anova Precision® 精密舒肥機，你只需設定精確溫度，讓它專心工作，同時你還能專注於其他菜餚。

• 均勻精準的溫度控制，防止過熟和結塊。
• 個別份量適合宴客，也方便儲存。
• 可提前製作：提前數天準備甜點，食用前稍微加熱即可。

舒肥甜點必備工具

要開始製作舒肥甜點，你需要一台可靠的舒肥機，例如 Anova Precision® 精密舒肥機，或是適合小份量的 Anova Precision® 精密舒肥機 Nano 3.0。兩者都具備精準的溫度控制且操作簡單，無論是新手還是經驗豐富的廚師都適用。你還需要一個大鍋或容器來裝水浴，以及能讓玻璃罐保持浸沒的工具，例如網架或重物。

至於甜點本身，你需要能承受水浴的玻璃罐或矽膠模具。寬口梅森罐非常適合焦糖烤布蕾和起司蛋糕，因為方便填充和取出。如果你使用真空密封機來排除罐內空氣，Anova Precision™ 真空密封機是絕佳選擇，但對這些食譜並非絕對必要——你也可以使用水排法來排除罐內空氣。

• 使用寬口梅森罐（4 盎司或 8 盎司）製作個別份量。
• 使用舒肥網架或重物讓玻璃罐保持浸沒。
• 沒有真空密封機也能用水排法。

舒肥焦糖烤布蕾：完美卡士達

焦糖烤布蕾是經典的法式甜點，由濃郁的卡士達底和上層焦糖化的糖組成。透過舒肥，你每次都能達到完美滑順綿密的口感。關鍵在於以低溫烹調卡士達，約 176°F（80°C），時間約 60 至 75 分鐘。這種溫和的熱度能讓蛋液凝固而不結塊，創造出傳統烤箱無法達到的絲滑柔順質地。

製作舒肥焦糖烤布蕾時，先將蛋黃、糖和香草精攪拌均勻。加熱鮮奶油至微冒蒸氣，然後邊攪拌邊緩慢倒入蛋液中。過篩混合物以確保質地滑順，再倒入玻璃罐中。密封罐子並放入預熱好的水浴中。烹調完成後，將罐子放入冰水中冷卻，再冷藏至凝固。食用前撒上糖，用廚房噴槍將表面焦糖化。

• 以 176°F（80°C）烹調 60-75 分鐘，達到完美凝固。
• 過篩卡士達以去除結塊，確保絲滑口感。
• 徹底冷藏後再炙燒糖頂。

舒肥起司蛋糕：綿密且零失敗

起司蛋糕是另一種受惠於舒肥烹調的甜點。溫和均勻的熱度能防止蛋糕裂開或變紮實，創造出可媲美烘焙坊的綿密絲滑質地。製作舒肥起司蛋糕時，你需要奶油乳酪、糖、蛋，以及香草或檸檬皮等風味。將混合物倒入玻璃罐或大型模具中，以 176°F（80°C）烹調約 60 至 90 分鐘，視大小而定。

舒肥起司蛋糕最大的優點之一，就是可以輕鬆在玻璃罐中製作個別份量，非常適合派對享用。你也可以嘗試不同風味，例如巧克力、抹茶或鹽味焦糖。烹調完成後，讓起司蛋糕冷卻至室溫，再冷藏至少四小時或過夜，使其完全定型。享用時可搭配新鮮莓果、鮮奶油或水果醬汁。

• 標準 8 盎司罐，以 176°F（80°C）烹調 60-75 分鐘。
• 使用水浴確保均勻熟成，防止裂開。
• 冷藏過夜以獲得最佳口感與風味。

每次完美舒肥甜點的秘訣

為確保舒肥甜點每次都完美成功，有幾個關鍵秘訣要記住。首先，務必先將水浴預熱至目標溫度，再加入玻璃罐。這樣能確保從一開始就均勻熟成。其次，確保玻璃罐密封緊實，防止水滲入。如果你使用真空密封機，Anova Precision™ 真空密封機能幫助你達到完美密封，但也可以使用水排法，將罐子放入水中，利用水壓排出空氣。

另一個重要秘訣是不要過度烹調甜點。雖然舒肥容錯率高，但將罐子留在水浴中太久會導致口感變橡膠狀。請遵循建議時間並使用計時器。最後，務必在食用前徹底冷藏甜點。這不僅能提升風味，也讓脫模或分裝更容易。若要達到專業級成果，可考慮使用 Anova Precision™ 16L 容器來維持穩定的水浴溫度，尤其是同時烹調多個罐子時。

• 先預熱水浴再加入罐子，確保均勻熟成。
• 使用計時器避免過度烹調導致口感變橡膠狀。
• 食用前徹底冷藏甜點，以獲得最佳成果。

舒肥甜點是拓展烹飪技能、驚豔親友的絕佳方式。有了 Anova Precision® 精密舒肥機，你每次都能輕鬆做出完美的焦糖烤布蕾和起司蛋糕，省時省力又風味十足。何不今天就試試這些食譜？你的味蕾會感謝你。