舒肥食物為何浮起？原因與解決方法

快速解答

當真空低溫烹調袋內有空氣、蒸氣或食物本身較輕，使其浮力大於周圍的水時，袋子就會浮起。打開袋子，盡可能排出空氣後重新密封，若仍浮起則可加壓或使用網架。如果加壓後仍持續浮起，問題可能出在密封或食物本身，應停止並重新密封或改用其他方法。

先檢查密封與排氣

大多數浮起問題始於密封處。若使用真空封口機，檢查封口區是否有皺褶、水氣或食物殘渣；這些都可能讓空氣在烹調過程中重新進入。若使用水排法，緩慢將袋體浸入水中，讓水壓在封口前將空氣排出。袋頂仍有明顯氣泡的袋子加熱後就會浮起。

夾鏈袋與可重複使用的矽膠袋需要稍微不同的檢查方式。在袋子仍部分浸入水中時壓緊封口，然後稍微提起水面確認沒有水進入且無氣泡殘留。若封口感覺鬆動或袋子在浴鍋中鼓起，請停止並重新密封後再繼續。

根據食物重量加壓，而非袋子

魚類、雞蛋和蔬菜等輕質食物比厚切肉塊更容易浮起，因為它們排開的水量較少。一隻小型不鏽鋼湯匙、專用真空低溫烹調壓重物或夾式網架即可壓住它們。對於較大的袋子，將重物放在封口側而非中央，這樣袋子才能保持平整並均勻受熱。

不要對脆弱的袋子施加過重壓力。壓力過大可能將食物壓向袋壁，導致加熱不均或封口破裂。從能讓袋子保持在水面下的最輕重物開始，只有當袋子再次浮起時才增加重量。

控制蒸發與水位

隨著水分蒸發，袋子上方的水減少，無法壓住袋子，因此一開始沉在水下的袋子可能在一小時後浮起。用蓋子、鋁箔或合適的網架蓋住容器，若水位低於袋子則補充熱水。容器太小也會迫使袋子浮在較高的水位。

如果經常烹調，使用附蓋子的專用容器可減少監控次數。它還能防止袋子漂到加熱器進水口，避免產生熱點與不均勻的結果。

何時浮起是停止的信號

如果排出空氣、加壓並蓋上浴鍋後袋子仍然浮起，問題很可能出在密封或袋子本身。不要繼續烹調一個已進水或封口破裂的袋子；食物不再安全密封，可能無法均勻達到安全溫度。請換新袋子重新密封，或改用其他烹調方法處理該餐點。

在長時間烹調接近尾聲時，袋子僅輕微浮起通常不是安全問題，但可能導致食物頂部未煮熟。食用前用溫度計檢查最厚部位，若低於目標溫度，可在平底鍋中完成烹調，或放回適當加壓的浴鍋中。

診斷你的浮袋問題

• 袋子放入後立即浮起： 密封前未完全排出空氣。重新打開袋子，緩慢浸入水中，讓水壓在封口前將空氣排出。 如果仍然浮起，表示密封處有空氣進入；請換新袋子重新密封。
• 袋子在 30-60 分鐘後浮起： 蒸發導致水位下降，或袋內積聚了蒸氣。蓋上容器並補充熱水，然後檢查密封處是否有蒸氣氣泡。 加蓋的浴鍋通常無需額外加壓即可解決此問題。
• 只有輕質食物浮起： 魚類、雞蛋和蔬菜天生具有浮力。在袋子封口側放置一個小重物或網架，將其壓入水面下。 使用能壓住食物的最輕重物，以免壓壞食物。
• 即使加壓並加蓋，袋子仍然浮起： 密封可能已失效，或袋子已進水。停止烹調，丟棄袋子，將食物換新袋子重新密封後再繼續。 不要食用烹調過程中已進水的袋子內的食物。

有助於防止浮起的工具

• Anova Precision™ 可重複使用矽膠袋: Anova Precision 可重複使用矽膠袋設計為無塑膠、食品安全且提供氣密密封，並可用洗碗機（上層架）清洗。可靠的氣密密封可減少導致袋子浮起的殘留空氣，而可重複使用的設計讓您無需浪費新袋子即可重新密封和嘗試。
• Anova Precision™ 16L 容器: Anova Precision 16L 容器專為維持高效且均勻的水循環而設計，可在烹調容器各處均勻分布並保持恆溫。均勻的循環可防止袋子漂入熱區或冷區，而較大的容積可提供更多水在袋子上方，有助於壓住袋子。